De belangrijkste componenten van alle levende cellen zijn eiwitten, vetten en koolhydraten. De structuur, functies en eigenschappen van deze verbindingen zorgen voor de vitale activiteit van organismen die op onze planeet leven.
Veten zijn natuurlijke organische verbindingen, volledige esters van glycerol en enkelvoudige vetzuren. Ze behoren tot de groep van lipiden. Deze verbindingen vervullen een aantal belangrijke lichaamsfuncties en zijn een onmisbaar onderdeel van de menselijke voeding.
Classificatie
Vetten, waarvan de structuur en eigenschappen het mogelijk maken om ze als voedsel te gebruiken, zijn van nature verdeeld in dierlijk en plantaardig. Deze laatste worden oliën genoemd. Vanwege het hoge geh alte aan onverzadigde vetzuren zijn ze in een vloeibare staat van aggregatie. De uitzondering is palmolie.
Door de aanwezigheid van bepaalde zuren worden vetten onderverdeeld in verzadigd (stearinezuur, palmitinezuur) en onverzadigd (oliezuur, arachidonzuur, linoleenzuur, palmitolzuur, linolzuur).
Gebouw
De structuur van vetten is een complex van triglyceriden en lipoïde stoffen. De laatste zijn fosfolipidenverbindingen en sterolen. Triglyceride is een esterverbinding van glycerol en een vetzuur, waarvan de structuur en kenmerkeneigenschappen van vet worden bepaald.
De structuur van een vetmolecuul in het algemeen wordt weergegeven door de formule:
CH2-OˉCO-R’
I
CHˉO-CO-R’’
I
CH2-OˉCO-R''', Waarin R een vetzuurradicaal is.
De samenstelling en structuur van vetten hebben in hun structuur drie onvertakte radicalen met een even aantal koolstofatomen. Verzadigde vetzuren worden meestal weergegeven door stearinezuur en palmitinezuur, onverzadigd - linolzuur, oliezuur en linoleenzuur.
Eigenschappen
Veten, waarvan de structuur en eigenschappen worden bepaald door de aanwezigheid van verzadigde en onverzadigde vetzuren, hebben fysische en chemische eigenschappen. Ze hebben geen interactie met water, maar ontleden volledig in organische oplosmiddelen. Ze worden verzeept (gehydrolyseerd) als ze worden behandeld met stoom, mineraalzuur of alkaliën. Tijdens deze reactie worden vetzuren of hun zouten en glycerol gevormd. Vormt een emulsie na krachtig schudden met water, melk is een voorbeeld.
Veten hebben een energiewaarde van ongeveer 9,1 kcal/g of 38 kJ/g. Als we deze waarden vertalen in fysieke indicatoren, dan zou de energie die vrijkomt ten koste van 1 g vet voldoende zijn om een last van 3900 kg bij 1 meter op te tillen.
Veten, de structuur van hun moleculen bepa alt hun basiseigenschappen, hebben een hoge energie-intensiteit in vergelijking met koolhydraten of eiwitten. Volledige oxidatie van 1 g vet met het vrijkomen van water en koolstofdioxide gaat gepaard met een energieproductie die twee keer zo hoog is alsverbranding van suikers. Voor de afbraak van vetten zijn koolhydraten en zuurstof in een bepaalde hoeveelheid nodig.
Bij mensen en andere zoogdieren zijn vetten een van de belangrijkste energieleveranciers. Om ze in de darmen te laten opnemen, moeten ze worden geëmulgeerd met galzouten.
Functies
In het lichaam van zoogdieren spelen vetten een belangrijke rol, de structuur en functies van deze verbindingen in organen en systemen hebben verschillende betekenissen:
- Energievoorziening. Deze functie is de belangrijkste voor vetten. Door hun hoge energiewaarde zijn ze de beste leverancier van "brandstof". Reserves worden gecreëerd door te storten in de vorm van deposito's.
- Bescherming. Vetweefsel omhult de organen en voorkomt zo beschadiging en schudden, verzacht en absorbeert invloeden van buitenaf.
- Thermische isolatie. Vetten hebben een lage thermische geleidbaarheid en houden daarom lichaamswarmte goed vast en beschermen deze tegen onderkoeling.
Naast deze drie hoofdfuncties vervullen vetten verschillende privéfuncties. Deze verbindingen ondersteunen de vitale activiteit van cellen, zorgen bijvoorbeeld voor elasticiteit en een gezond uiterlijk van de huid, verbeteren de hersenfunctie. Membraancelformaties en subcellulaire organellen behouden hun structuur en functioneren door de deelname van vetten. Vitaminen A, D, E en K kunnen alleen worden opgenomen in hun aanwezigheid. Groei, ontwikkeling en reproductieve functie zijn ook grotendeels afhankelijk van de aanwezigheid van vetten.
Lichaamsbehoeften
Ongeveer een derdeHet energieverbruik van het lichaam wordt aangevuld door vetten, waarvan de structuur het mogelijk maakt om dit probleem op te lossen met een goed georganiseerd dieet. De berekening van de dagelijkse behoefte houdt rekening met het type activiteit en de leeftijd van de persoon. Daarom zijn de meeste vetten nodig voor jonge mensen die een actieve levensstijl leiden, bijvoorbeeld atleten of mannen die zware lichamelijke arbeid verrichten. Met een sedentaire levensstijl of een neiging tot overgewicht, moet hun aantal worden verminderd om obesitas en gerelateerde problemen te voorkomen.
Het is ook belangrijk om rekening te houden met de structuur van vetten. De verhouding tussen onverzadigde en verzadigde zuren is essentieel. Deze laatste verstoren, wanneer ze overmatig worden geconsumeerd, het vetmetabolisme, de werking van het maagdarmkanaal en vergroten de kans op atherosclerose. Onverzadigde zuren hebben het tegenovergestelde effect: ze herstellen de normale stofwisseling, verwijderen cholesterol. Maar hun misbruik leidt tot indigestie, het verschijnen van stenen in de galblaas en het uitscheidingskanaal.
Bronnen
Bijna alle producten bevatten vetten, hoewel hun structuur anders kan zijn. De uitzonderingen zijn groenten, fruit, alcoholische dranken, honing en enkele andere. Producten zijn onderverdeeld in:
- Vet (40 gram of meer per 100 g product). Deze groep omvat boter, margarine, reuzel, vet vlees, sommige soorten worst, noten, enz.
- Gemiddeld vet (van 20 tot 40 g per 100 g product). De groep wordt vertegenwoordigd door room, vette zure room, kwark, sommige soorten kaas, worstjes en worstjes, vleesgans, chocolade, gebak, halva en andere zoetigheden.
- Vetarm (20 gram of minder per 100 g product). Deze omvatten: rijst, boekweit, bonen, bonen, brood, kippenvlees, eieren, vis, champignons, de meeste zuivelproducten, enz.
Ook belangrijk is de chemische structuur van vetten, die de aanwezigheid van een bepaald zuur bepa alt. Op basis hiervan kunnen ze verzadigd, onverzadigd en meervoudig onverzadigd zijn. De eerste komen voor in vleesproducten, reuzel, chocolade, ghee, palmolie, kokosolie en boterolie. Onverzadigde zuren zijn aanwezig in gevogelte, olijven, cashewnoten, pinda's, olijfolie. Meervoudig onverzadigd - in walnoten, amandelen, pecannoten, zaden, vis, maar ook in zonnebloem-, lijnzaad-, koolzaad-, maïs-, katoenzaad- en sojaolie.
Vergadering
Kenmerken van de structuur van vetten vereisen dat je een aantal regels volgt bij het samenstellen van een dieet. Voedingsdeskundigen raden aan hun verhouding te volgen:
- Enkelvoudig onverzadigd - tot de helft van het totale vet;
- Meervoudig onverzadigd - een kwart;
- Rich - een kwart.
In dit geval zouden plantaardige vetten ongeveer 40% van het dieet moeten uitmaken, dierlijk - 60-70%. Oudere mensen moeten het aantal van de eersten verhogen tot 60%.
Het is de moeite waard om transvetten te beperken of volledig uit het dieet te verwijderen. Ze worden veel gebruikt bij de productie van sauzen, mayonaise, zoetwaren. Vetten die intensief worden verhit en geoxideerd, zijn schadelijk. Ze zijn te vinden in frites, frites, donuts,taarten, enz. Van deze lijst zijn de gevaarlijkste producten die gekookt in ranzige of hergebruikte olie.
Nuttige eigenschappen
Veten, waarvan de structuur ongeveer de helft van de lichaamsenergie levert, hebben veel nuttige eigenschappen:
- cholesterol bevordert een beter koolhydraatmetabolisme en zorgt voor de synthese van vitale verbindingen - onder zijn invloed worden steroïde hormonen van de bijnieren geproduceerd;
- ongeveer 30% van alle warmte in het menselijk lichaam wordt geproduceerd door bruin vet, weefsel in de nek en bovenrug;
- das en hondenvet zijn ongevoelig, genezen aandoeningen van de luchtwegen, waaronder longtuberculose;
- fosfolipiden en glucolipiden worden in alle weefsels aangetroffen, worden gesynthetiseerd in de spijsverteringsorganen en gaan de vorming van cholesterolplaques tegen, ondersteunen de werking van de lever;
- dankzij fosfatiden en sterolen blijft de onveranderde samenstelling van de cytoplasmatische basis van de cellen van het zenuwstelsel behouden en wordt vitamine D gesynthetiseerd.
Veten zijn dus een onmisbaar onderdeel van de menselijke voeding.
Overschot en tekort
Veten, de structuur en functie van deze verbindingen zijn alleen gunstig als ze met mate worden geconsumeerd. Hun overmaat draagt bij aan de ontwikkeling van zwaarlijvigheid - een probleem dat relevant is voor alle ontwikkelde landen. Deze ziekte leidt tot een toename van het lichaamsgewicht, een afname van de mobiliteit en een verslechtering van het welzijn. Een verhoogd risico om zich te ontwikkelenatherosclerose, cardiale ischemie, hypertensie. Obesitas en de gevolgen ervan leiden vaker tot de dood dan andere ziekten.
Vettekort in de voeding draagt bij aan de verslechtering van de huid, vertraagt de groei en ontwikkeling van het lichaam van het kind, verstoort de werking van het voortplantingssysteem, verstoort het normale metabolisme van cholesterol, veroorzaakt atherosclerose, schaadt de functioneren van de hersenen en het zenuwstelsel als geheel.
Een goede planning van het dieet, rekening houdend met de behoefte van het lichaam aan vetten, zal helpen om veel ziekten te voorkomen en de kwaliteit van leven te verbeteren. Het is hun matige consumptie, zonder overdaad en tekort, dat essentieel is.
