Hoe wordt vlees gekookt? Deze kwestie komt aan de orde bij de lessen techniek op een middelbare school. Hier is een voorbeeld van een ontwikkeling gerelateerd aan dit onderwerp.
Vleeskenmerken
Om te beginnen moet de leraar zijn leerlingen kennis laten maken met de belangrijkste kenmerken van dit voedingsproduct. Wat zijn de kenmerken van warmtebehandeling van vlees. De les over technologie (graad 7) is gericht op een gedetailleerde studie van de parameters van vlees, evenals de kenmerken van het gebruik ervan als voedingsproduct. Alle technieklessen zijn juist gericht op het in de praktijk brengen van theoretische kennis over voedselverwerking. Dit is wat dit artikel interessant en opwindend maakt, en geeft meisjes de kans om zich echte huisvrouwen te voelen die hun familie en vrienden kunnen verrassen met hun culinaire hoogstandjes.
Het is vlees dat een van de belangrijkste componenten van voeding is. Het gaat goed met een verscheidenheid aan voedselproducten. Van vlees kun je een groot aantal verschillende gerechten bereiden. Vlees combineert spier-, bind-, vet- en botweefsel.
Dit product heeft een hoge voedingswaardewaarde. Het bevat vetten, eiwitten, vitamines, mineralen, extracten. Eiwitten bevatten aminozuren die qua eigenschappen identiek zijn aan menselijke spiereiwitten.
Warmtebehandeling van vlees verhoogt het gemak van vertering van dit product. In het lichaam hebben vleesvetten een harde schil, gelegen tussen de vezels. Warmtebehandeling van vlees leidt tot het smelten van vetten, wat hun opname door het lichaam aanzienlijk vergemakkelijkt. Vanwege het verhoogde geh alte aan ijzer, fosfor, aluminium, mangaan, koper, zink, B-vitamines, vetoplosbare vitamine A, beschouwen voedingsdeskundigen vlees als een unieke voorraad stoffen die nuttig zijn voor het menselijk lichaam.
Werken met het leerboek
In het stadium van vorming van nieuwe kennis biedt de leraar schoolmeisjes aan om met het leerboek te werken. Na het theoretische materiaal te hebben bestudeerd, vullen ze de tabel 'Warmtebehandeling van vlees en vleesproducten' in.
Vervolgens kun je een korte fysieke pauze nemen, bestaande uit gymnastiek voor de ogen, oefeningen voor de handen.
Voorbeeld van oogoefeningen. Je moet een paar keer knipperen, dan je ogen sluiten en tot vijf tellen. Herhaal de oefening vijf keer. Sluit je ogen goed, tel tot drie en open dan je ogen. Herhaal de bewegingen 4-5 keer.
Trek je rechterhand uit. Beweeg je wijsvinger langzaam naar rechts en links, omlaag en omhoog, tel tot vier, kijk dan weg, tel tot zes.
Soorten vlees
Vervolgens stelt de leraar de leerlingen een vraag over de soorten vlees. De warmtebehandeling van vlees hangt af van het soort product in kwestie.
Kalfsvlees, rundvlees, varkensvlees, lamsvlees vereisen verschillende verwerkingstemperaturen. De leraar wijst op het belang van het kiezen van een kwaliteitsproduct. U kunt de versheid van vlees bepalen aan de hand van bepaalde organoleptische parameters:
- uiterlijk;
- geur;
- kleur;
- consistentie;
- onderhuids vet, pezen, beenmerg;
- bouillon kwaliteit.
Vleeskwaliteit
Warmtebehandeling van pluimveevlees wordt pas in de praktijk toegepast nadat de studenten de theoretische kennis onder de knie hebben. Kinderen moeten leren dat kwaliteitsvlees is bedekt met een dunne, lichtroze korst. Bij het snijden mag het vlees niet aan de vingers plakken, een goed product heeft een dichte textuur.
Kalfsvlees is witachtig roze, rundvlees is rood als het wordt gesneden en varkensvlees is rozeachtig.
Primaire vleesverwerking
Laten we het hebben over hoe de primaire warmtebehandeling van pluimveevlees wordt uitgevoerd. Een techniekles gerelateerd aan dit onderwerp kan vergezeld gaan van een diavoorstelling. Ze kunnen alle stadia van de mechanische (primaire) verwerking van vleesproducten vertegenwoordigen.
Eerst moet het vlees worden ontdooid tot kamertemperatuur. Daarna wordt het gedrenkt in koud water, alle vuile plekken worden afgesneden. Verwijder vervolgens overtollig vet, pezen, films.
Vlees wordt dwars door de vezels gesneden, in welk geval hetwarmtebehandeling wordt aanzienlijk versneld. Het snijden van een kippenkarkas houdt in dat het in delen wordt verdeeld, de vleugels, poten en de lendenen worden gescheiden.
De filets worden in stukjes gesneden, in paneermeel gerold en krijgen halffabrikaten.
Specifieke warmtebehandeling van kippenvlees
De leraar vraagt de leerlingen of ze een idee hebben hoe vlees kan worden onderscheiden door zijn thermische toestand. Hierna volgt een diavoorstelling over het onderwerp "Warmtebehandeling van vlees van pluimvee."
De foto's die op de dia's worden getoond, zijn een duidelijk voorbeeld van het uiterlijk van vlees, afhankelijk van het type warmtebehandeling dat is gekozen.
Kinderen vullen de ontbrekende informatie in de tabel in, maken correcties in hun invoer.
Praktisch werk
In de tweede les gaat het werk aan dit onderwerp verder, waarbij het praktisch koken van soep met kippenvlees en grits omvat.
Elke groep werkt met een specifieke set producten:
- rijstgraangewas in de hoeveelheid van 2/3 kop;
- wortelen 1-2 stuks;
- uien - 2 stuks;
- vet - niet meer dan 30 gram;
- kippenvlees;
- een ei;
- zout en peper naar smaak.
Om te werken heb je wit A4-papier, viltstiften, potloden, schorten, sjaals nodig. Als extra huiswerktaak kan de leraar de meisjes aanbieden om materiaal te zoeken over kwesties die verband houden met de geschiedenis van de warmtebehandeling van vlees in Rusland.
Eerst praten de meisjes over de voedingswaarde van vlees, de stadia van primaire verwerking,voedingswaarde van vlees, sanitaire en hygiënische eisen voor het werken met vleesproducten.
Vervolgens introduceert de leraar de toekomstige huisvrouwen met de regels voor het kiezen van vlees voor warmtebehandeling. Er kan bijvoorbeeld een lende gekozen worden voor het maken van schnitzels, kebabs, karbonades.
Schopdeel is geschikt voor een heerlijke stamppot. Varkensborst is ideaal voor pilaf, het vruchtvlees van het schouderblad wordt gebruikt bij de vervaardiging van schnitzels.
Jolodets wordt gekookt van varkenspoten, knokkels, drumsticks, varkenskoppen. Bij het maken van heerlijke vleesgerechten worden alle soorten warmtebehandelingen gebruikt: koken, bakken, pocheren, stoven.
Vervolgens leren de meisjes de technologische volgorde van het koken van soep met kippenvlees en ontbijtgranen.
Na het theoretische materiaal in het leerboek te hebben bestudeerd, praten ze over de primaire verwerking van vlees, granen, groenten.
Vervolgens geeft de leraar een volwaardige briefing over arbeidsbescherming, en pas daarna gaan de studenten door naar de praktische werkfase.
Alle werkzaamheden worden uitgevoerd onder strikte begeleiding van de leraar. De meisjes werken met schorten en hoofddoeken om hun haar uit de soep te houden.
De leraar controleert elke fase van het werk en besteedt speciale aandacht aan de warmtebehandeling van vlees.
In de laatste fase van de les moet er een proeverij worden georganiseerd van soepen die door verschillende groepen worden gekookt. Een voorwaarde voor elke praktische techniekles is tafeldekken. Voor het proeven kunnen meisjes jongens, een leraar, andere leraren uitnodigen die op dit moment niet bezig zijn.
Conclusie
Na voltooiing van het proefproces wordt een uitdrukkelijke enquête over speciale kaarten verwacht. Daarna komt het laatste woord van de leraar. De leraar herinnert de leerlingen eraan dat tijdens de les verschillende opties voor thermische verwerking van vlees werden overwogen.
De leraar merkt op dat de verworven kennis een goede basis zal zijn voor het verbeteren van culinaire vaardigheden, die in het dagelijks leven kan worden gebruikt.
