Pasta - buisvormige producten gemaakt van durumtarwemeel, volledig gedroogd deeg. Andere soortgelijke producten, zoals spaghetti of noedels, worden ook op dezelfde manier geproduceerd. Nu is absoluut iedereen op de hoogte van deze wijdverbreide ingrediënten. En wat was er in de oudheid, voordat een verscheidenheid aan culinaire meesterwerken en ingewikkelde gerechten verscheen? Wie heeft pasta echt uitgevonden en in welk land?
De allereerste vermelding van pasta
De geschiedenis van pasta is eigenlijk ongelooflijk verwarrend. Hetzelfde kan gezegd worden over het land waar pasta is uitgevonden. Sommige bronnen beweren dat ze in het oude Griekenland verschenen en ooit door God zelf zijn geschapen, hoewel dit natuurlijk een legende is.
Het maken van pasta gaat terug tot zeer oude tijden. Ze verschenen zelfs eerder dan Chinese noedels, ongeveer vijfhonderd jaar. Men geloofde dat pasta in de Etruskische tijd werd gemaakt, maar het bewijs hiervoor is niet sterk genoeg. Archeologen hebben gevondeneen naald die lijkt op een naai-naald. Al snel werd besloten dat dit gereedschap werd gebruikt om het deeg te wikkelen waarvan de pasta zelf is gemaakt.
Er is een populaire overtuiging dat pasta populair was in de 4e eeuw voor Christus bij de Egyptenaren. Tijdens opgravingen in de graven werden tekeningen gevonden die iets voorstelden dat leek op het koken van een soort noedels. De Egyptenaren "namen" ook vaak noedels mee naar de wereld van de doden.
Maar de allereerste schriftelijke vermelding van pasta verscheen in het kookboek van Apicus, een beroemde Romeinse culinaire specialist in de 1e eeuw. In dit boek werden de eerste recepten voor lasagne gepresenteerd. Apicus schrijft in zijn werk over de bereiding van gehakt, dat in de lagen van dit gerecht is neergelegd. Pasta in de vorm van lasagne was gebruikelijk in het oude Griekenland en in het oude Rome. En iets later verscheen vermicelli in het middeleeuwse Italië.
Geschiedenis
Het is niet bekend wie pasta heeft uitgevonden en ook niet de naam van de persoon die het voor het eerst heeft voorgesteld. Maar ze hebben een rijke en interessante geschiedenis.
In de 10e eeuw schreef de Italiaanse chef-kok Martin Corno een boek met de titel The Culinary Art of Sicilian Pasta. Op deze manier bereid deeg wordt in het Italiaans pasta genoemd, maar in die jaren was het woord pasta de naam van al het voedsel in het algemeen.
Een document uit 1244 noemde de producten die onder het verbod vielen. Deze lijst bevatte de zogenaamde pasta lissa - zachte tarwepasta. Tegen de 12e eeuw controleerden zelfs wetgevers de kwaliteit van het product - ditbewijst het belang van deze producten in het leven van mensen.
Strips van een soort gedroogde tekst kwamen tot de 13e eeuw vrij vaak voor. Pasta van hen verscheen vaak op de tafels van Sicilië. In de zon gedroogde deeggerechten werden gekookt met verschillende heerlijke toevoegingen.
Er is een mening dat pasta voor het eerst in China verscheen en pas in 1292 Marco Polo, een Italiaanse reiziger, naar Italië bracht. Maar toen hij pasta ontdekte in China, suggereerde hij alleen dat de Chinezen dezelfde pasta maken als in Italië.
In China zijn medische dossiers gevonden van de medicijnen van de keizer, geschreven door Xiao Gong. Daarin schreef hij verschillende recepten en aanbevelingen voor het gebruik ervan. In een van de inzendingen kon men advies vinden over het eten van warme boekweitnoedels. Men geloofde dat het schadelijke energie en verschillende ziekten elimineert. En vanwege overgewicht en om de jeugd van het lichaam te behouden, adviseerde de arts om zo vaak mogelijk rijst en tarwenoedels te eten.
En in 2005 ontdekten archeologen oud aardewerk langs de Gele Rivier. Op een van de schepen vonden ze zeer oude noedels, waarvan de leeftijd werd beschouwd als vierduizend jaar. Dit bewijst eens te meer dat ze in de oudheid in Aziatische landen ook pasta gebruikten, anders - rijstpasta. Wie heeft ze bedacht? Dit betekent dat de eerste dergelijke pasta hier, in China, werd gegeten. Al sluit dit natuurlijk niet uit dat in het oude Italië ook diverse pastaproducten werden geconsumeerd.
Italië en China
Dus wie heeft pasta uitgevonden en waar? Het lijdt geen twijfel dat zowel Italië als China al sinds de oudheid bekend zijn met deze producten. Meer verrassend is dat andere landen niet eens op de hoogte waren van dergelijke producten. De eenvoudigste taarten waren populair over de hele wereld. Lasagne wordt echter beschouwd als bijna de stamvader van alle pasta en is hetzelfde flatbread. Dit verheldert de boel een beetje. Het blijkt dat noedels en pasta gewoon logische afgeleiden zijn van lasagne. Dit is echter geen onbetwistbaar feit. Daarom is er geen exact antwoord op de vraag welk land pasta heeft uitgevonden.
Ravioli, tortellini en dumplings
In het midden van de 13e eeuw verschenen er in de Italiaanse keuken eigenaardige gevulde pasta's, ravioli en tortellini genaamd. Het vulmiddel dat ze hebben is heel anders, maar meestal is het vlees, kaas of spinazie. Al snel verschenen derivaten van Italiaanse pasta met vulling over de hele wereld, anders - bekend bij ons, Russen, dumplings. In China werden later gewonnen tonen gemaakt, in Tibet - mo-mo, en bij de joden - kreplach. Geen wonder dat men gelooft dat veel soorten pasta uit het Midden-Oosten komen.
Wie heeft instant pasta uitgevonden?
Nu zijn noedels over de hele wereld algemeen bekend en kunnen ze in slechts vijf minuten worden gekookt. Het enige wat u hoeft te doen is de inhoud van het sachet leegmaken en met water vullen. Heel vaak worden andere gerechten met dergelijke noedels gemaakt. Zoals u weet, is het halffabrikaat uitgevonden door Momofuku Ando. Nu weet je de naam van de persoon die snelle pasta heeft uitgevonden. Koken. Tegenwoordig zijn ze onmisbaar voor te drukke mensen met beperkte tijd.
Wie heeft marinepasta uitgevonden?
Navy-stijl pasta diende voornamelijk als voedsel voor zeelieden en verschillende reizigers in de Middeleeuwen. Nu wordt het beschouwd als een klassiek Sovjetrecept. Het werd vooral bekend na het einde van de Tweede Wereldoorlog en is gekookte pasta vermengd met gebakken gehakt of stoofvlees.
Interessante pasta-feiten
- Er zijn ongeveer 600 verschillende soorten pasta over de hele wereld.
- In Italië staat pasta bekend als pasta. Hoewel eerder dit woord hier werd gebruikt om in principe alle voedsel te noemen.
- En in 1819 werd de allereerste machine voor het drogen van pasta en spaghetti gemaakt - natuurlijk in Italië.
- In hetzelfde land is er een geweldig filmgenre dat spaghettiwestern heet. Het werd geboren in de 20e eeuw en was vooral populair in de jaren 60 en 70. Gedurende al die tijd werden ongeveer 600 films opgenomen en de opnames vonden voornamelijk plaats in de zuidelijke woestijnen van Spanje - het was daar dat de gelijkenis van de standpunten van het Amerikaanse wilde westen kon worden bereikt.
- Rossini, de beroemde Italiaanse componist, beweerde in zijn hele leven maar twee keer te hebben gehuild. De eerste keer dat hij dit deed, was toen hij het geweldige optreden van Paganini hoorde. En de tweede keer treurde hij om een pastagerecht dat hij zelf had gemaakt en dat hij achteloos liet vallen.
- Een automobilist die tijdens het rijden pasta at, is in Nederland tot acht weken veroordeeld.
- Italianen gebruiken alleen durumtarwe voor de nu populaire producten, terwijl China rijstmeel gebruikt.
Pasta en hun nationale kenmerken in verschillende landen
We weten nog steeds niet wie pasta heeft uitgevonden en waar, en de naam van de persoon die het heeft gemaakt. Maar over de hele wereld zijn er verschillende producten en gerechten die ermee worden bereid.
Pasta wordt natuurlijk vooral geassocieerd met Italië: daar is tenslotte volgens velen de spaghetti uitgevonden. Maar weinig mensen weten dat ze over de hele wereld ook hun eigen traditionele pasta hebben.
De Europese keuken wordt gekenmerkt door verschillende producten, voornamelijk van durumtarwe. De maten en vormen van pasta vallen op in hun diversiteit: hier worden ze compleet anders gemaakt.
In Italië staat pasta bekend om zijn rijke geschiedenis: pasta en spaghetti zijn vaak bijna een symbool van de Italiaanse keuken. Er zijn hier verschillende categorieën: kleine pasta voor soep, pasta om te bakken, zoals lasagne, en pasta met een soort vulling erin (ravioli, waar we het eerder over hadden).
In Rusland zijn we gewend om pasta in verschillende vormen te zien, die voornamelijk wordt gekookt als bijgerecht voor het hoofdgerecht. Pasta is hier onderverdeeld in verschillende categorieën, afhankelijk van de kwaliteit van de grondstoffen die worden gebruikt om pasta te produceren. Wij produceren vermicelli, hoorns en verschillende gekrulde pasta's.
In Centraal-Azië is er een populaire eneen integraal gerecht uit de Centraal-Aziatische keuken, lagman genaamd. De basis van dit gerecht is lange pasta, die een interessante naam heeft - chuzma.
Oosterse keuken wordt vaak geassocieerd met rijst - rijst is tenslotte de belangrijkste en meest populaire ontbijtgranen daar. Pasta wordt hier dus helemaal niet gemaakt van tarwebloem, maar van rijstmeel. Deze producten worden veel langer gekookt en zijn uiterlijk heel anders dan we gewend zijn: ze zijn wit of transparant en dunner. Een voorbeeld van zo'n pasta is Chinese noedels of funchose.
In Japan worden deze producten ook gemaakt van zeer ongebruikelijke grondstoffen - bonenzetmeel. Dergelijke producten in het land van de rijzende zon worden meestal saifun genoemd. En een interessant nationaal gerecht in Tunesië zijn Nuasyr-noedels, gemaakt van griesmeel. In de regel wordt het geserveerd met lam of kip.
Pasta namen over de hele wereld
In Italië wordt pasta spaghetti genoemd - spaghetti. Het woord is afgeleid van het eenvoudige spago, wat zich verta alt als "draad".
Abars en Indianen begonnen pasta te gebruiken na China en Italië. De eerste noemde ze rishta en de laatste noemde ze sevika. Beide woorden worden ook in het Russisch vertaald als "thread".
Ondanks het feit dat pasta behoorlijk divers was, kwamen ze in Italië met één algemene naam die we al gewend zijn - macaroni.
