Om voedsel sneller te koken, voegen de meeste huisvrouwen zout toe aan de pan voordat het water begint te koken. Naar hun mening zal dit het kookproces versnellen. Anderen daarentegen beweren dat kraanwater veel sneller kookt. Om deze vraag te beantwoorden, moet je je wenden tot de wetten van de natuurkunde en scheikunde. Waarom kookt zout water sneller dan gewoon water, en is het echt zo? Dat zoeken we uit! Details in het onderstaande artikel.
Waarom zout water sneller kookt: de natuurkundige wetten van koken
Om te begrijpen welke processen plaatsvinden wanneer een vloeistof wordt verwarmd, moet je weten wat wetenschappers bedoelen met de technologie van het kookproces.
Elk water, normaal of zout, begint volledig te kokeneven. Dit proces doorloopt verschillende fasen:
- Er beginnen zich kleine belletjes te vormen op het oppervlak;
- grotere belgrootte;
- hun zinken naar de bodem;
- vloeistof wordt troebel;
- kookproces.
Waarom kookt zout water sneller?
Voorstanders van gezouten water zeggen dat bij verhitting de theorie van warmteoverdracht werkt. De warmte die vrijkomt na de vernietiging van het moleculaire rooster heeft echter niet veel effect. Veel belangrijker is het technologische proces van hydratatie. Op dit moment worden sterke moleculaire bindingen gevormd. Dus waarom kookt zout water sneller?
Als ze erg sterk worden, is het veel moeilijker voor luchtbellen om te bewegen. Het duurt lang om omhoog of omlaag te gaan. Met andere woorden, als er zout in het water zit, vertraagt het luchtcirculatieproces. Hierdoor kookt zout water wat langzamer. Luchtbellen worden verhinderd te bewegen door moleculaire bindingen. Dit is de reden waarom zout water niet sneller kookt dan niet-zout water.
Misschien kunnen we zonder zout?
Het argument over hoe snel zout of kraanwater kookt, kan eeuwig doorgaan. Als je naar de praktische toepassing kijkt, zal er niet veel verschil zijn. Dit is eenvoudig te verklaren door de wetten van de fysica. Water begint te koken wanneer de temperatuur 100 graden bereikt. Deze waarde kan veranderen als de luchtdichtheidsparameters veranderen. Water hoog in de bergen begint bijvoorbeeld te koken bij temperaturen onder de 100graden. In huishoudelijke omstandigheden is de belangrijkste indicator het vermogen van de gasbrander, evenals de verwarmingstemperatuur van het elektrische fornuis. De snelheid waarmee de vloeistof wordt verwarmd, evenals de tijd die nodig is om te koken, zijn afhankelijk van deze parameters.
Op het vuur begint het water na een paar minuten te koken, omdat het verbrande brandhout veel meer warmte afgeeft dan een gasfornuis en het oppervlak van het verwarmde oppervlak veel groter is. Hieruit kunnen we een eenvoudige conclusie trekken: om snel te koken, moet u de gasbrander op maximaal vermogen inschakelen en geen zout toevoegen.
Al het water begint te koken bij dezelfde temperatuur (100 graden). Maar de kooksnelheid kan verschillen. Zout water gaat later koken door luchtbellen, die moleculaire bindingen veel moeilijker te verbreken zijn. Ik moet zeggen dat gedestilleerd water sneller kookt dan gewoon kraanwater. Het feit is dat er in gezuiverd, gedestilleerd water geen sterke moleculaire bindingen zijn, geen onzuiverheden, dus het begint veel sneller op te warmen.
Conclusie
De kooktijd voor gewoon of zout water verschilt enkele seconden. Het heeft geen invloed op de kooksnelheid. Daarom moet u niet proberen tijd te besparen bij het koken, het is beter om de kookwetten strikt te volgen. Om het gerecht lekker te maken, moet het op een bepaald moment gezouten worden. Daarom kookt zout water niet altijd sneller!
