Snoep in de USSR was een van de belangrijkste traktaties die Sovjetkinderen zich konden veroorloven. Ze werden gegeven voor de feestdagen, ze werden getrakteerd op verjaardagen, in het weekend verwendden ouders hun kinderen met heerlijke zoetigheden die niet altijd gemakkelijk te krijgen waren. Natuurlijk was de verscheidenheid aan snoep niet zo groot als nu, maar de meest bekende en succesvolle merken zijn tot op de dag van vandaag bewaard gebleven en zijn nog steeds populair. Laten we het over een paar hebben.
Hoe verscheen chocolade in de USSR?
Chocolade werd beschouwd als de belangrijkste waarde in de USSR. Interessant is dat de eerste chocoladereep ter wereld pas in 1899 in Zwitserland verscheen en chocolade pas in het midden van de 19e eeuw in Rusland werd geïmporteerd. Een Duitser uit Wurtenberg opende een werkplaats op de Arbat, waar ook chocolaatjes werden gemaakt.
In 1867 openden von Einem en een partner een fabriek die als een van de eersten in het land een stoommachine startte, waardoor het bedrijf een van de grootste zoetwarenproducenten van het land kon worden.
Na de Oktoberrevolutie kwamen alle fabrieken in handen van de staat en in 1918 werd een decreet uitgevaardigd over de nationalisatie van de hele zoetwarenindustrie. Dus de fabriek van de Abrikosovs kreeg de naam van de arbeider Babaev, de firma "Einem" werd bekend als "Red October", en de fabriek van de Lenov-handelaren "Rot Front". Maar onder de nieuwe regering ontstonden er problemen met de productie van chocolade, er waren cacaobonen nodig voor de productie ervan, en hiermee ontstonden ernstige problemen.
De zogenaamde "suiker"-regio's van het land bleven nog lange tijd onder de controle van de "blanken", en goud en de valuta waarvoor in het buitenland grondstoffen konden worden gekocht, gingen meer dagelijks brood kopen. Pas halverwege de jaren twintig werd de zoetwarenproductie hersteld, de ondernemersgeest van de Nepmen speelde hierbij een rol, maar met de lancering van de geplande economie werd de productie van snoep in de USSR strikt gereguleerd. Elke fabriek werd overgezet op een apart type product. Zo werd chocolade geproduceerd in Krasny Oktyabr en karamel in de Babaev-fabriek. Welke snoepjes er in de USSR waren, leer je uit dit artikel.
Het werk van zoetwarenfabrieken stopte niet tijdens de Grote Patriottische Oorlog, omdat het een strategisch belangrijk product was, de set "noodreserve" bevatte noodzakelijkerwijs een reep chocolade, die meer dan één piloot of matroos van de dood redde.
Na de oorlog bleek de USSR veel apparatuur te hebben van Duitse zoetwarenbedrijven. In de fabriek vernoemd naar Babaev verhoogdde productie van chocolade soms, als ze in 1946 500 ton cacaobonen per jaar verwerkten, dan tegen het einde van de jaren 60 al 9.000 ton. Dit werd begunstigd door het buitenlands beleid van de USSR. De Sovjet-Unie steunde de leiders van vele Afrikaanse mogendheden, van waaruit deze grondstof in grote hoeveelheden werd aangevoerd.
In die tijd kwam de productie van snoep in de USSR gestaag tot stand en er was geen tekort, althans in grote steden, de enige uitzonderingen waren pre-vakantiedagen. Voor elk nieuwjaar werden er zoete sets uitgedeeld aan alle kinderen, waardoor de meeste snoepjes uit de schappen verdwenen.
Eekhoorn
Belochka-snoepjes waren erg populair en geliefd bij Sovjetkinderen en hun ouders. Hun belangrijkste onderscheidende kenmerk waren fijngemalen hazelnoten, die in de vulling zaten. Het snoepje was gemakkelijk te herkennen aan het etiket, het beeldde een eekhoorn af met een noot in zijn poten, wat ons verwees naar het beroemde werk van Poesjkin "The Tale of Tsar S altan".
Voor de eerste keer begon de productie van Belochka-snoepjes in de vroege jaren 1940 in de zoetwarenfabriek Nadezhda Krupskaya. Ze maakte in die tijd deel uit van de Leningrad Production Association van de zoetwarenindustrie. In de Sovjettijd werden deze snoepjes terecht een van de meest populaire in het land, er werden jaarlijks enkele duizenden tonnen geproduceerd.
Kara-Kum
In de USSR werden Kara-Kum-snoepjes oorspronkelijk geproduceerd in een zoetwarenfabriek in Taganrog. zij overwonnenzoetekauw gevuld met walnootpralinévulling met geplette wafels en cacao.
Na verloop van tijd begonnen ze te worden geproduceerd bij andere bedrijven, met name in Krasny Oktyabr, in de zoetwarengroep United Confectioners.
Het snoepje dankt zijn naam aan de woestijn op het grondgebied van het moderne Kazachstan, dat in die jaren deel uitmaakte van de Sovjet-Unie. Dus de snoepproducenten gaven niet alleen om het plezier van hun consumenten, maar ook om hun kennis van de geografie te vergroten.
Glière's ballet
Snoepjes werden in de Sovjet-Unie niet alleen genoemd ter ere van geografische objecten, maar ook … balletten. Volgens de meest gangbare versie danken de rode papaversnoepjes hun naam aan het gelijknamige ballet van Gliere, dat voor het eerst werd opgevoerd in het Bolshoi Theater in 1926.
Het verhaal van deze première is geweldig. Aanvankelijk zouden ze een nieuw ballet opvoeren met de naam "The Daughter of the Port", maar de theaterfunctionarissen vonden het libretto niet erg interessant en dynamisch. Toen werd de plot nieuw leven ingeblazen en werd het muzikale arrangement opnieuw gemaakt, dus verscheen het ballet "Red Poppy", dat de naam gaf aan de populaire Sovjet-snoepjes.
De verhaallijn van het nieuwe werk bleek echt rijk en spannend te zijn. Hier zijn het verraderlijke hoofd van de haven van Hips, en de jonge Chinese vrouw Tao Hoa, verliefd op de kapitein van een Sovjetschip, en dappere zeelieden. Er ontstaat een conflict tussen de bourgeois en de bolsjewieken, ze proberen de kapitein van het schip te vergiftigen en in de finale sterft de dappere Chinese vrouw. Wakker wordenvoor haar dood geeft Tao anderen een papaverbloem, die haar ooit werd gegeven door een Sovjet-kapitein. Dit prachtige romantische verhaal werd vereeuwigd in de kunst van het banket, zodat de snoepjes nog steeds populair zijn.
De lekkernij onderscheidde zich door een pralinevulling, waarin vanillearoma's, snoepkruimels en hazelnoten werden toegevoegd. De snoepjes zelf waren geglazuurd met chocolade.
Montpensier
Niet alleen chocolaatjes werden gewaardeerd in de USSR. Iedereen die zich de schappen van Sovjet-winkels herinnert, kan je vertellen over de snoepjes in het Monpasier-ijzeren blikje. In de USSR waren dit de meest populaire lolly's.
Ze hadden de vorm van kleine pillen en hadden verschillende fruitsmaken. Dit waren echte lolly's gemaakt van gekarameliseerde suiker. Ze hadden een groot aantal smaken en kleuren, sommige kochten bijvoorbeeld doelbewust alleen sinaasappel-, citroen- of bessensnoepjes. Maar de meest populaire was de klassieke schotel, toen je snoepjes van alle soorten en smaken tegelijk kon proeven.
Beer in het noorden
Deze snoepjes werden oorspronkelijk geproduceerd in de Krupskaya-fabriek. Ze hadden een nootachtige vulling in een wafelschaal.
Banketbakkers lanceerden hun productie kort voor het begin van de Tweede Wereldoorlog, in 1939. "Beer in het noorden" was zo dol op de inwoners van Leningrad dat zelfs tijdens de blokkade, ondanks alle moeilijkheden en moeilijkheden van oorlogstijd, de fabriekbleef deze lekkernij vrijgeven. In 1943 werd bijvoorbeeld 4,4 ton van deze snoepjes geproduceerd. Voor veel belegerde Leningraders werden ze een van de symbolen van de onschendbaarheid van hun geest, een belangrijk element dat hielp om stand te houden en te overleven toen het leek alsof alles verloren was, de stad gedoemd was en al haar inwoners met hongersnood werden bedreigd.
Het originele ontwerp van de wikkel, waaraan tegenwoordig iedereen deze snoepjes gemakkelijk kan herkennen, is ontwikkeld door kunstenaar Tatyana Lukyanova. Albumschetsen, die ze maakte in de dierentuin van Leningrad, vormden de basis voor het maken van deze afbeelding.
Het is interessant dat dit merk nu toebehoort aan het Noorse zoetwarenconcern, dat de Krupskaya-fabriek heeft gekocht. In het moderne Rusland werden tot 2008 snoepjes onder deze naam geproduceerd bij verschillende bedrijven, maar nadat de wijzigingen in de wet op merken van kracht waren, werden de meeste fabrieken gedwongen om de productie van snoep onder de oorspronkelijke naam en het oorspronkelijke ontwerp te staken. Daarom kun je tegenwoordig in de schappen van winkels analogen vinden die enigszins verschillen in het patroon op het etiket of de naam, maar tegelijkertijd zijn ze nog steeds gemakkelijk te herkennen.
Romige toffee
In de USSR werden 'Romige toffee'-snoepjes geproduceerd in de fabriek van 'Red October'. Hun vrijlating is sinds 1925 gevestigd, samen met andere snoepjes, die nog steeds worden beschouwd als het Gouden Fonds van de fabriek. Allereerst zijn dit cacao en chocolade "Golden Label", "Mishka onhandig" (niet te verwarren met "Mishka in the North"), toffee"Kus-kus".
"Romige toffee" verwees naar melksuikergoed. Degenen die het zich herinneren uit de Sovjettijd, zeggen dat het een erg lekker snoepje was, klein van formaat en geelachtig wit in een groenachtig gele verpakking met roze spetters. Maar de release ervan is al lang stopgezet om een onbekende reden.
Meteoriet
Meteorietsnoepjes waren ook erg populair in de USSR. Ze werden pas in de tweede helft van de 20e eeuw geproduceerd, nu zijn ze, net als de "Creamy Toffee", niet meer te vinden. Qua smaak komen ze het dichtst in de buurt van moderne Grillage-snoepjes.
Ze werden in verschillende fabrieken tegelijk geproduceerd - Krasny Oktyabr, Amta in Ulan-Ude, Bucuria in Chisinau.
Tegelijkertijd was Meteoriet in feite heel anders dan "Roasten", omdat het lichter en malser was. Het was omgeven door een dunne schil van chocolade die letterlijk in je mond smolt, daaronder was een vulling van noten-karamel-honing die naar zandkoek en honing smaakte. De snoepjes waren zeer bevredigend, en de vulling zelf werd er heel gemakkelijk af gebeten, en dit was hun belangrijkste verschil met "Roasten".
In hun uiterlijk leken de Sovjet-"Meteoriet"-snoepjes op kleine chocoladeballetjes. Toen ze met een mes werden gesneden, werd een complexe vulling van zaden of noten met honingkaramel zichtbaar. De snoepjes waren verpakt in een karakteristieke blauwe wikkel in de kleur van de nachtelijke hemel. Ze werden meestal verkocht in kleine kartonnen dozen, maar dat kan ookwas om deze snoepjes te ontmoeten en op gewicht.
Iris
Een van de meest populaire niet-chocoladesnoepjes in de USSR is "Iris". In feite is dit een fondantmassa, die werd gevormd door gecondenseerde melk te koken met melasse, suiker en vet, en zowel groente of boter als margarine werden gebruikt. In de geplette vorm werd het in de Sovjet-Unie verkocht in de vorm van snoepjes, waar veel vraag naar was.
De snoepjes danken hun naam aan een Franse banketbakker met de naam Morna of Mornas, het is nu onmogelijk met zekerheid vast te stellen, die aan het begin van de 20e eeuw in een fabriek in St. Petersburg werkte. Hij was het die voor het eerst opmerkte dat hun reliëf erg lijkt op de bloembladen van een irisbloem.
In de USSR werden verschillende soorten van dit snoep geproduceerd: ze waren vaak bedekt met glazuur, soms voegden ze een vulling toe. Volgens de productiemethode onderscheidden ze gerepliceerde en gegoten iris, en ze onderscheidden zich door consistentie en structuur:
- zacht;
- halfvast;
- herdruk;
- cast semi-solid (een klassiek voorbeeld is de "Golden Key");
- viskeus ("Tuzik", "Kiss-kiss").
In de USSR waren de zogenaamde toffees het populairst - kleine snoepjes die in een wikkel werden verkocht. Het productieproces bestond uit het achtereenvolgens toevoegen en verhitten van de ingrediënten in de vergister tot de eindtemperatuur, toen het mengsel nog vloeibaar was. Het werd gekoeld op een speciale tafel met een watermantel. Wanneer het mengsel stroperig en dik wordt,werden in een speciaal apparaat geplaatst, waaruit een toffeemassa van een bepaalde dikte kwam. Zo'n tourniquet werd rechtstreeks naar de toffee-verpakkingsmachine gestuurd, waar het in kleine snoepjes werd gesneden en in een etiket werd gewikkeld.
Reeds daarna werden de eindproducten gekoeld in speciaal ontworpen tunnels, gedroogd (op dit moment vond kristallisatie plaats), hierdoor bereikten ze de vereiste consistentie. In zijn vorm kan de iris vierkant zijn, in de vorm van bakstenen of gegoten.
Vogelmelk
Candy "Bird's milk" in de USSR genoot speciale liefde en populariteit. Interessant is dat deze snoepjes uit Polen komen, waar ze in 1936 verschenen. Hun recept is tot op de dag van vandaag ongewijzigd gebleven. Traditionele zoetigheden "Vogelmelk" worden gemaakt in dessertchocolade met vanillevulling.
In 1967 was Vasily Zotov, de minister van de Sovjet-voedselindustrie in Tsjechoslowakije, in de ban van deze heerlijke zoetigheden. Toen hij terugkeerde naar de Sovjet-Unie, verzamelde hij vertegenwoordigers van alle zoetwarenfabrieken en instrueerde hij hen om dezelfde snoepjes te maken zonder recept, maar met slechts een monster.
In hetzelfde jaar begon een zoetwarenfabriek in Vladivostok met de productie van deze snoepjes. Het recept, ontwikkeld in Vladivostok, werd uiteindelijk erkend als het beste in de USSR; tegenwoordig worden deze snoepjes verkocht onder het merk Primorsky. Hun kenmerk was het gebruik van agar-agar.
In 1968 verschenen experimentele batches van deze snoepjes in de Rot Front-fabriek, maar de receptdocumentatie was nooitgoedgekeurd. Pas na verloop van tijd kon de productie zich in het hele land vestigen. Op dat moment was de houdbaarheid van echte Ptichye Moloko-snoepjes, bereid volgens het klassieke recept, slechts 15 dagen. Pas in de jaren 90 begonnen ze het te verhogen en tegelijkertijd de kosten van ingrediënten te verlagen, waardoor snoep betaalbaarder werd. Massaal gebruikte conserveermiddelen, waardoor de houdbaarheid tot twee maanden werd verlengd.
Een cake genaamd "Bird's Milk", die werd uitgevonden en uitgevonden in de Sovjet-Unie, werd een speciale trots van binnenlandse culinaire specialisten. Het gebeurde in 1978 in de banketbakkerij van het Praagse restaurant in de hoofdstad. Banketbakker Vladimir Guralnik hield toezicht op het proces en volgens andere bronnen maakte hij de cake persoonlijk.
Het was gemaakt van cakedeeg, voor de laag gebruikten ze een room op basis van boter, suiker-agarsiroop, gecondenseerde melk en eiwitten, die voorgeklopt waren. In 1982 werd de "Bird's Milk" -cake de eerste cake in de USSR waarvoor een patent werd verleend. Voor de productie ervan was een werkplaats speciaal uitgerust, die tweeduizend taarten per dag produceerde, maar er was nog steeds een tekort.
