Russische wodka wordt tegenwoordig aangeboden in elke min of meer fatsoenlijke winkel waar dan ook in Rusland met minstens 20-30 soorten. De drank is een mengsel van alcohol verkregen op een destillatiekolom en gezuiverd bereid water. Maar de drank genaamd "wodka" is al bekend sinds 1386 (zes jaar na de gedenkwaardige Slag bij Kulikovo), en de distillatiekolom werd al in de 19e eeuw uitgevonden door de Fransen.
Dus wanneer verscheen wodka in Rusland, hoe zag het eruit en wat kopen we nu in de winkel?
Wat onze voorouders dronken uit de oudheid
Het proces van sublimatie was niet altijd. Maar sterke dranken zijn bekend sinds het begin van het schrijven. De stammen die in de uitgestrekte gebieden van Zuid-Amerika en Afrika woonden, aten, om zichzelf op te vrolijken, de zoete vruchten van sommigeplanten.
Het draait allemaal om microscopisch kleine schimmels - gist. Simpel gezegd, deze micro-organismen voeden zich met suiker en produceren ethylalcohol C2H5(OH). Wilde gist leeft op de schil van vele soorten bessen en fruit. En toen wodka in Rusland verscheen, was het fermentatieproces bekend.
De Slaven gebruikten fermentatieproducten zonder sublimatie, in hun pure vorm. In die tijd was er ook geen suiker, dus honing of zoete vruchten waren voedsel voor gist. Tegenwoordig kent echter niet iedereen het recept voor het koken van echte drinkhoning, het fermenteren van kwas.
Ook in Rusland, voornamelijk in landbouwgebieden, werden veel dranken gemaakt op basis van graanmouten - gerst, rogge. Dit zijn hetzelfde kwas. Daarnaast werd er bier gebrouwen van gekiemd graan. Er werd ook gierstmout gebruikt, op basis daarvan bereidden ze een drankje dat was overgenomen van de Tataren - buzu.
Wie heeft distillatie uitgevonden
De uitvinder van wodka in Rusland heeft geen revolutie teweeggebracht in de geschiedenis van alcoholische dranken. De vroegste verwijzingen naar het distillatieproces die door historici zijn gevonden dateren uit de eerste eeuw na Christus. e. Het werd, volgens de hiërogliefen, niet gebruikt om te drinken. Oude Griekse alchemisten probeerden er goud mee te koken, om stenen te maken.
Destillatie ontwikkelde zich in het Oude Oosten in de XI-XII eeuw. Het Oosten was beroemd om zijn prestaties in de geneeskunde, het distillatieproduct werd door de Aesculapius gebruikt voor de bereiding van drankjes en medicijnen (alcohol lost verschillende werkzame stoffen op zichzelf veel efficiënter op dan water, het kan worden gebruikt om veel effectievere extracten vanplanten). Dat wil zeggen, alcohol is al begonnen te worden geconsumeerd, maar tot nu toe alleen voor medicinale doeleinden.
Europa, cognac en parfumerie
Ongeveer het midden van de twaalfde eeuw werd distillatie wijdverbreid in Europa. Aanvankelijk werd distillatie, net als bij de Arabieren, gebruikt voor de bereiding van medicijnen en bij chemische experimenten. Maar de Fransen zouden zichzelf niet zijn als ze het distillaat geen ander gebruik zouden geven - de productie van cosmetica. Toen wodka in Rusland verscheen, gebruikten ze in Europa al alcohol met geweld, ook voor inname.
Een interessant verhaal over de opkomst van cognac - een van de meest elite drankjes van onze tijd. Historici zeggen dat de crisis, vreemd genoeg, de schuldige was.
Overproductie van wijn in een van de Franse steden heeft ertoe geleid dat enorme voorraden van deze drank zich hebben opgehoopt in magazijnen. De wijn was zuur, bedorven en beloofde de eigenaar grote verliezen. En toen werd besloten om het allemaal te distilleren tot druivenalcohol.
Toen een nieuwe crisis, waardoor druivensap, waar lange tijd geen vraag naar was, jarenlang vergeten lag in eikenhouten vaten.
De vloeistof die vervolgens uit de vaten werd gehaald, viel op door zijn eigenschappen. Naast de ongewone smaak en het aroma kan het, in tegenstelling tot wijn, voor een willekeurig lange tijd worden bewaard en over elke afstand worden vervoerd.
Wie heeft de Russen leren "rijden"
Het is niet precies bekend in welk jaar wodka in Rusland verscheen, maar er zijn kroniekgegevens bewaard gebleven dat voor het eerst een distillatieproduct, namelijk druivenalcohol, naar Dmitry werd gebrachtDonskoy als geschenk van Genuese kooplieden. Het verdere lot van het geschenk is onbekend, in ieder geval is de drank deze keer niet uitgedeeld.
Herhaaldelijk brachten de handelaren al een grote partij alcohol naar Rusland, dit was tijdens het bewind van Vasily II the Dark in 1429. Het is merkwaardig dat de tweede keer dat wodka in Rusland verscheen, het enthousiasme van de heersende klasse niet wekte. Bovendien werd de drank erkend als schadelijk en mocht het niet worden geïmporteerd in het Moskouse vorstendom.
Wanneer werd wodka een Russisch drankje
De ontwikkeling van de productie en consumptie van wodka in de landen van Moskou wordt meestal geassocieerd met de naam Ivan Vasilyevich de Verschrikkelijke. In welke eeuw verscheen wodka van zijn eigen productie in Rusland? De meest waarschijnlijke periode is het einde van de 15e - het begin van de 16e eeuw. Ondanks het verbod werd ze langzaam vervolgd op de landgoederen door adellijke edelen, evenals monniken in kloosters.
Het is met zekerheid bekend dat John IV opdracht gaf tot de oprichting van soevereine distilleerderijen, waar wodka werd geproduceerd en verkocht. Aanvankelijk maakten etablissementen een drankje exclusief voor de koninklijke oprichnina en boogschutters. Maar al snel besefte Grozny de voordelen van het verkopen van alcohol en beval hij de oprichting van tavernes voor elke klas.
Thuisproductie van alcoholische dranken, inclusief alcoholarme fermentatieproducten, was streng verboden. En er waren niet veel waaghalzen om Ivan de Verschrikkelijke ongehoorzaam te zijn.
Wat was de echte "Russische wodka"
Zoals blijkt uit het verhaal, het verhaalde opkomst van wodka in Rusland, echte wodka - dit is het verhaal van de opkomst van geraffineerde graanmaneschijn, degene die nog steeds hier en daar in de dorpen wordt gereden. Het was deze drank die de originele Russische wodka was.
het was oke.
Het graan werd gelijkmatig verspreid en bedekt met een vochtige doek. Na een tijdje verschenen er spruiten, het graan kreeg een zoete smaak. Daarna werd het materiaal in een oven gedroogd, met de hand gewreven en gezeefd. Zo werden de granen ontdaan van spruiten en wortels. Dit werd gevolgd door malen in een molen.
In plaats van brood werden gefermenteerde bessen gebruikt. Over het algemeen werd bij grote producties een deel van de reeds werkende puree gewoon genomen en toegevoegd aan de verse.
Ze reden in het donker met wodka, of "broodwijn". Deze manier van produceren is nog steeds terug te vinden. Dit is wat ze doen als er nog geen maneschijn is, maar je echt wilt drinken.
Russische wodka op landgoederen
Sommige Russische wodka wordt onterecht beschouwd als een primitieve, grove drank met weinig smaakeigenschappen. Maar de geschiedenis van het verschijnen van wodka in Rusland is verwant aan de geschiedenis van cognac. In het begin, toen de distillatie van druivengrondstoffen in één keer werd gedaan, werd het hele product gebruikt om te drinken zonder temperatuurregeling. De kwaliteit van het drankje was nauwelijks beter dan de smerigste maneschijn.
In de 18e-19e eeuw deden Russische landeigenaren al meeeen andere drank dan degene die werd geproduceerd door de distilleerderijen van de formidabele koning. We vieren het verschijnen van wodka in Rusland, gezuiverd op houtskool, verkregen op een apparaat met een spoel.
De distillatie begon twee keer te worden gedaan, en in het proces zelf werd alleen het midden geselecteerd voor consumptie, schoon van zowel methylonzuiverheden ("koppen") als zware foezeloliën ("staarten").
Van generatie op generatie werden recepten voor tincturen op verschillende kruiden doorgegeven. En als we er rekening mee houden dat in die tijd de eigenschappen van planten veel beter bekend waren dan nu (mensen wisten wanneer ze kruiden moesten verzamelen, hoe ze moesten bewaren), dan kunnen we aannemen dat het resultaat passend was.
Dames maakten een speciale "vrouwen" wodka. Deze drank heeft vele namen: spotykach, likeur, ratafia. Ze maakten ratafia van allerlei soorten fruit en bessen. De hoogste chic was om likeuren in huis te hebben:
- abrikoos;
- bosbessen,
- kers;
- bosbes.
En zo verder door het alfabet tot de letter "I". Hier is zo'n drankje, onze wodka.
Russische wodka is een van de slachtoffers van de Eerste Wereldoorlog
De productie van wodka uit graan is niet goedkoop. Aan het begin van de 19e eeuw werd de destillatiekolom uitgevonden in Frankrijk. Van elke gefermenteerde grondstof (suikerbiet, diepgevroren aardappelen) was het mogelijk om ethylalcohol van de hoogste zuiverheid te verkrijgen. Niemand zou deze alcohol gebruiken voor inname, ze gebruikten het als een technische.
In Rusland welapparatuur begon te verschijnen in de jaren 1860. En bijna onmiddellijk begon alcohol te worden gebruikt voor de bereiding van sterke alcoholische dranken, tot nu toe in kleine hoeveelheden en als experiment.
Toen kwam de Eerste Wereldoorlog. Rusland stuurde een leger van vele duizenden naar de slagvelden. Het was te verkwistend om wodka voor de frontlinies te produceren van brood dat toen schaars was, en hier diende de distillatiekolom als een echte redding voor het tsaristische budget. De bolsjewieken, die de macht hadden overgenomen, veranderden niets. En waarom, zo'n hulp voor het budget!
Wodka en Mendelejev
Je hoort vaak veel fabels over waar wodka vandaan kwam in Rusland. Veel van deze belachelijke verhalen worden geassocieerd met de naam van de grote Russische wetenschapper Dmitri Mendelejev. Op veel bronnen kunt u bijvoorbeeld "historische" gegevens vinden die Mendelejev:
- was een dronkaard;
- vastgesteld in opdracht van de regering dat wodka een sterkte van 40% moet hebben;
- werd ooit zo dronken dat zijn beroemde periodiek systeem der elementen in een droom aan hem verscheen.
Dmitry Ivanovich is echt gerelateerd aan 40%, maar dit cijfer heeft niets te maken met een alcoholische drank. Bij deze concentratie van een oplossing van alcohol en water wordt de maximale onderlinge penetratie van moleculen bereikt.
Over al het andere - niets meer dan sprookjes, vaak uitgevonden buiten het grondgebied van Rusland, zoals "Potemkin-dorpen" of dansen van dronken Russen op de mondharmonica met wilde beren.
