Berkenpap… De betekenis van deze gevleugelde uitdrukking veroorzaakt een lichte glimlach, want tegenwoordig is het hopeloos achterhaald. Maar vroeger bracht de belofte van een ouder om zijn kind te voeden met dit "gerecht" veel onaangename minuten voor de ondeugende. De uitdrukking "berkenpap geven" betekende een vorm van lijfstraffen, dat wil zeggen, de gebruikelijke geseling met een stel staven die uit een boom met witte stam waren gesneden. Met het adjectief "berk" is alles min of meer duidelijk, maar waar komt "pap" vandaan in de zin? Er zijn verschillende interessante versies hiervan.
De hengels van de "speciale voorbereiding"
Phraseologisme "berkenpap" ontstond onder seminaristen die aan theologische scholen studeerden - beurzen. In de woordenboeken van Dahl, Ushakov en andere kenners van de Russische spraak is deze uitdrukking een synoniem voor het woord "roede". Leraren bestraften nalatige studenten voor grappen en overtredingen. Kan aan het haar trekken, een klap in het gezicht geven, met een liniaal op de handenzweep. Als al deze maatregelen niet de juiste impact op de slijmbeurs hadden, werd hij gestraft met staven. De overtreder van het bevel werd op een brede bank gelegd en kreeg de opdracht om een zwakke plek net onder de rug bloot te leggen, die met een berkenbezem was geraakt.
Het uitgangsmateriaal voor de hengels werd van tevoren klaargemaakt en in een kast gelegd zodat het altijd bij de hand was. Aangenomen moet worden dat met een bosje droge twijgen, waarvan vooraf de bladeren zijn gestript, het geselen van de strafbak wat onhandig was. Zwak slaan - er is geen effect, maar als je harder slaat, pel je alleen de huid tot aan het bloed. Om ervoor te zorgen dat het ongelukkige kind alle onvermijdelijkheid en "charme" van wrede straffen volledig kan ervaren, moeten de staven zacht en elastisch zijn. Hiervoor werden ze kort voor de executie gestoomd in een kuip met heet water. Dit is waar de uitdrukking "berkenpap" vandaan kwam - naar analogie met een gerecht met gekookte granen.
Een puree van vochtige schors en gevallen bladeren
Het pad naar kennis was niet gemakkelijk voor een middeleeuwse student. Een zeldzame gelukkige man slaagde erin om individuele of algemene pak slaag te ontwijken. Dit laatste werd voor alle studenten zonder uitzondering een paar keer per maand uitgevoerd voor educatieve en preventieve doeleinden. Lijfstraffen met stangen worden in de meeste Europese landen al lang gebruikt voor de volwassen bevolking als disciplinaire sanctie voor kleine vergrijpen. In Rusland werd deze methode iets meer dan honderd jaar geleden afgeschaft - in 1903.
Het is niet moeilijk om je dat daarna voor te stellengeseling met in water gestoomde staven, op de zachte plek van de overtredende persoon, waren er stukjes schors, doorweekte knopen en overblijfselen van bladeren. Nou, waarom geen berkenpap? Deze gelijkenis werd zeker opgemerkt door een van de uitvoerders van de executie of toeschouwers die naar de scène keken. De uitdrukking kreeg een ironische connotatie en ging uit naar de mensen.
Traktaties voor de uitverkorenen
Een andere versie van het ontstaan van een verbale omzet wordt gegeven door de moderne taalkundige Olga Alexandrovna Anishchenko. In de studie "Soorten straffen en hun namen in de theologische school van de XIXe eeuw", legt de kandidaat van de filologische wetenschappen in detail de betekenis uit van de fraseologische eenheid "berkenpap". In onderwijsinstellingen van die tijd was het de gewoonte om ter ere van de overgang naar het volgende onderwijsniveau een groot feestdiner voor seminaristen te organiseren, waarbij het hoofdgerecht een soort pap was. De studenten die niet bijzonder uitblonken in hun studie waren niet uitgenodigd voor de vakantie. De leraren glunderden en wendden zich tot de schuldigen: 'En jij wacht op een speciale pap, berk.' Het was een directe toespeling op het traditionele pak slaag in dergelijke gevallen.
De straf is zwaar, zinloos en wreed
Uitvoering met staven werd ook wel berkenthee, berkenbad, seminariepap genoemd. Volgens de getuigenissen van mensen die cursussen hebben gevolgd aan theologische academies, werden studenten genadeloos gegeseld, niet alleen vanwege nalatigheid, maar ook voor onschuldige kinderachtige grappen, waarbij ze honderd of meer klappen toebrachten.
In sommige onderwijsinstellingen toonden leraren toegeeflijkheid aan hun beschuldigingen en stopten ze met slaan als reactie op hun gehuil en tranen. Op scholen waarde leraren waren niet overdreven sentimenteel, soms gebeurde het dat de jongen tijdens de "opvoedingsmaatregel" het bewustzijn verloor en later in een ziekenhuisbed belandde, of zelfs naar een andere wereld ging.
Was geseling effectief? Hoogstwaarschijnlijk niet. Het belangrijkste doel is om studenten in angst en gehoorzaamheid te houden. Het was nauwelijks mogelijk om de nodige kennis in het hoofd van de ongelukkige domkop te drijven met berkentakjes, maar je zou hem gemakkelijk kreupel kunnen laten voor de rest van zijn dagen of zelfs zijn leven kunnen nemen.
Het gerecht is hartig, zoet en vettig
Maar laten we het niet over trieste dingen hebben. Nu we eindelijk hebben ontdekt wat de betekenis van de fraseologische eenheid "berkenpap" is, gaan we naar de recepten van de moderne Russische keuken. Blijkbaar vonden sommige culinaire specialisten de sonore zin zo leuk dat ze de technologie voor het bereiden van heerlijke gerechten eronder samenvatten.
Berkenpap kan worden gekookt van een half glas rijst, met twee keer zoveel vloeistof en kruiden met een snufje zout. Het afgewerkte gerecht is op smaak gebracht met gedroogd fruit, suiker, boter. Laat het vervolgens 10 minuten onder het deksel brouwen, decoreer bij het serveren met noten. Alles is heel eenvoudig, maar het belangrijkste geheim is dat in plaats van water of melk berkensap wordt gebruikt om pap te maken.
Boekweit in potten voor de tweede
Een boekweitgerecht wordt ongeveer op dezelfde manier bereid als rijstepap. Gries en berkensap moeten in dezelfde verhoudingen van 1: 2 worden genomen. Pap, geplaatst in een pot van klei en licht gezouten, laat sudderen tot het gaar is in de oven op 180 graden. Voor het opdienen wordt de warme schotel gemengd metfijngesneden ingelegde komkommer, gekruid met ui gebakken in plantaardig vet en een stukje boter. Snel, lekker en origineel.
Waarschijnlijk kun je experimenteren met andere granen. Niet minder smakelijk is pap op berkensap, gekookt van griesmeel, gierst, gerst of havermout. Liefhebbers van culinaire fantasieën zullen hun gasten kunnen verrassen met gastronomische gerechten, met fruit, bessen, noten, paddenstoelen, verse of gepekelde groenten, hete kruiden als toevoeging aan ontbijtgranen.
berkenbast pap
De vorige recepten zijn natuurlijk goed. Maar echte fijnproevers zullen hier niet door verrast worden. Echte berkenpap zullen ze zeker willen proeven. Het blijkt dat er ook een bestaat, en die is gemaakt van de bast van een boom. Nee, we eten geen berkenschors. Het maakt niet uit hoeveel je het kookt, er komt toch niets goeds van. Maar als dezelfde berkenschors wordt verwijderd, zal er een minder dicht bruin vaatweefsel onder worden gevonden, bast of floëem genaamd.
Toeristen die in extreme situaties zijn geweest, beweren dat floëem ook rauw kan worden gegeten. Om dit te doen, schraapt u het heel dun met een mes van de stam. Deze houtachtige laag is ook geschikt voor het maken van pap. Het duurt lang om te koken totdat de bast verandert in een homogene halfvloeibare massa. Er moet worden aangenomen dat berkenpap, net als elke andere, niet met olie kan worden bedorven. Het gerecht op smaak brengen met zout en suiker naar smaak is ook niet verboden.
Berkenknoppen en jonge bladeren die zijn gebroeid met kokend water zijn behoorlijk eetbaar. Ze zijn er van gemaaktsalades, gecombineerd met verschillende tuingroenten, worden als geurige smaakmakers toegevoegd aan soepen, bouillons, gebakken vlees.
Hoe het hoofdingrediënt wordt gewonnen
We hopen dat er wat meer tijd zal verstrijken en dat het idioom "berkenpap" niet langer geassocieerd wordt met lijfstraffen. En om een heerlijk ontbijtgranengerecht te koken, moeten we naar het bos voor berkensap. Zoete vitamine-nectar moet in het vroege voorjaar worden verzameld met het begin van de eerste ontdooiingen, voordat de knoppen opzwellen.
Op dit moment begint de beweging van boomsap. Een berk wordt gekozen van middelbare leeftijd, met een volumineuze stam. Met een handboor of een beugel wordt een gat in een boom geboord, waarin een blikken of kunststof groef wordt gestoken. Van onderaf wordt een lege container opgehangen, waar berkensap zal weglopen. Voor een dag kun je 3 tot 10 liter krijgen. Na het oogsten moet het gat in de boomstam worden afgedicht met klei of was.
