Nitraten, nitrieten en nitrosaminen zijn een groep kankerverwekkende stoffen die verband houden met bepaalde stikstofverbindingen. Het meest voorkomende voorbeeld van deze verbindingen is salpeter, dat in kleine hoeveelheden wordt toegevoegd aan worst, ham, kaasproducten en vele soorten gerookt vlees en vis.
Wat is het gevaar van dit supplement?
Salpeter is een nitrosamine, verkregen door de ontleding van nitraat door chemische reacties. Vanwege het gevaar van deze chemische verbinding is salpeter wereldwijd vervangen door nitraten die ascorbinezuur bevatten.
In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, zijn nitraten zelf niet gevaarlijk. Maar wanneer deze stof wordt omgezet in nitrieten en nitrosaminen, vormt deze een ernstige bedreiging voor de mens. Maagkanker, dat veel voorkomt bij Japanners, wordt niet alleen veroorzaakt door asbest dat wordt gebruikt bij het schoonmaken van rijst, maar ook door de gewoonte om grote hoeveelheden gerookte vis te eten die grote hoeveelheden nitrosaminen bevat.
Wat kan ik doen om de schade van nitrosaminen te verminderen?
Het gevaar van nitrosaminen wordt vergroot door stoffen als aflatoxinen en andere mycotoxinen. Mycotoxinen zijn giftige stofwisselingsproducten van sommige schimmels. Hun invloed is vooral sterk op het lichaam, waar een gebrek is aan vitamine C en E, die deze verbindingen blokkeren. Met andere woorden, nitrosaminen zijn vergif, waarvan de neutralisatoren antioxidanten zijn, dat wil zeggen vitamine C en E.
Als je gerookt voedsel niet helemaal kunt opgeven, eet dan meer fruit en groenten, zoals salades met kool, groene uien, tomaten, groene en rode paprika, bieten, mierikswortel en kruiden. Varieer uw dieet met sinaasappels, citroenen en andere citrusvruchten, aardbeien, zwarte bessen en ander plantaardig voedsel dat rijk is aan antioxidanten. Het is de moeite waard om uw dieet aan te vullen met voedingsmiddelen die retinol (vitamine A) en tocoferol (vitamine E) bevatten.
Wanneer veranderen nitraten in nitrieten en nitrosaminen?
Zoals reeds vermeld, zijn nitraten niet gevaarlijk. Als je genoeg water drinkt, worden ze vanzelf door het lichaam uitgescheiden. Nitrosaminen zijn producten van de chemische afbraak van nitraten die gevaarlijk zijn voor ons lichaam. Een negatieve chemische reactie in het lichaam treedt op wanneer een persoon een lage zuurgraad of gastritis van de maag en darmen heeft. Ouderen en zuigelingen zijn het meest vatbaar voor dit fenomeen. Het eerste voedsel van de baby moet worden gekweektop grond zonder kunstmest. Een andere factor bij de vorming van nitrieten en nitrosaminen is het gebrek aan goede hygiëne, dus zorg ervoor dat uw kind het volgt. Consumeer alleen verse sappen of bewaar ze in de vriezer zodat je eten geen broedplaats voor bacteriën wordt. In de eerste drie maanden van het leven van een kind moet je heel voorzichtig zijn om ervoor te zorgen dat er geen nitrieten en nitrosaminen in zijn voedsel zitten.
Waar anders kunnen nitrieten en nitrosaminen worden gevormd? Bepaling van nitrosaminen
Stikstofmeststoffen, die in grote hoeveelheden in de bodem worden aangetroffen, kunnen de vorming van nitrieten en nitrosaminen veroorzaken in groenten, fruit en granen die erop worden verbouwd. De hoeveelheid nitraten die voedsel op zich kan verzamelen, hangt af van hun leeftijd en variëteit. Het geh alte aan nitrosaminen in jonge planten is vele malen hoger dan in volwassen planten.
In het vroege voorjaar en de herfst, wanneer het waterpeil in de rivieren hoger wordt en de velden in grote hoeveelheden worden bemest met stikstofmest, vallen nitraten en nitrieten in putten en reservoirs. Elke melk, ongeacht de hoeveelheid en kwaliteit van de genomen desinfectiemaatregelen, bevat altijd micro-organismen die, wanneer water wordt toegevoegd of melk rechtstreeks door de consument wordt verdund, gemakkelijk veranderen in nitraten en nitrieten, en geleidelijk veranderen in nitrosaminen.
Wat is het schadelijke effect van nitrosaminen op het lichaam
Van alle kanten wordt ons verteld over de negatieve impact van nitraten op het lichaam, maar wat?wat is het precies?
De samenstelling van nitraten is vergelijkbaar met de kleurstoffen van het bloed (heem), daarom worden ze gemakkelijk omgezet in methemoglobine. Het lijkt alleen op hemoglobine, maar heeft niet zijn belangrijkste eigenschap - zuurstof door het bloed door het lichaam en zijn organen te transporteren. Er is een soort vervanging van hemoglobine door methemoglobine, als de hoeveelheid van de laatste de norm overschrijdt, ervaart het lichaam zuurstofgebrek.
Het ergste is dat een overmaat aan methemoglobine niet aan u wordt aangegeven door tests, waarin de afwezigheid ervan niet wordt aangetoond, maar door een bruinblauwe tint van de huid rond de lippen, die zich geleidelijk over de lippen verspreidt lichaam. Als de hoeveelheid methemoglobine erg groot is, verschijnen er tekenen van vergiftiging - misselijkheid, braken, snelle ademhaling, bloedarmoede kan soms optreden. Antioxidanten en vitamine A kunnen helpen bij de behandeling en preventie.
