Shoarma is een gerecht dat erg populair is in de landen van de oostelijke Middellandse Zee, zoals Syrië, Israël, Egypte, Turkije, enz. Het is gebaseerd op pitabroodje of lavash gevuld met gegrild vlees en vervolgens fijngehakt, gemengd met stukjes groenten. Kruiden en verschillende sauzen worden traditioneel toegevoegd. Shoarma wordt zonder bestek gegeten.
In het artikel zullen we vertellen over de geschiedenis van de oorsprong van de shoarmaschotel, over verschillende namen, over de regels voor het opmaken van ingrediënten die in verschillende gebieden zijn aangenomen.
Naam variaties
Zeer vergelijkbare gerechten, maar met andere woorden genoemd, kwamen uit de afgelopen eeuwen en uit verschillende landen naar ons toe: shoarma - uit de Arabische wereld, dener kebab - uit Turkije, gyros - uit Griekenland.
Inwoners van Moskou zeggen "shoarma", Petersburgers - "shoarma", in de stad Tver wordt u "shoarma" aangeboden. In de Oeral, bijvoorbeeld in het Perm-gebied, zijn er zowel de meest traditionele namen voor Russisch sprekende burgers. En in Azerbeidzjan een mengsel van vlees en groentengeserveerd verpakt in pitabroodje met witte zoetzure saus. De lokale bevolking noemt dit gerecht shoarma, en voor de traditionele versie van zo'n aperitief gebruiken ze de naam "dener kebab". Armeniërs hebben een andere naam - ze zeggen "karsi-khorovats" of "shavurma". Een andere optie (voornamelijk voor bezoekers) is "karski shish kebab".
In Israël bereiden ze "shoarma" (met het accent op de tweede lettergreep) of "shwarma". Moderne Arabieren noemen dit gerecht "shuarma", zonder de benadrukte klinker te benadrukken. De Belgen noemen shoarma "pita-durum" of "durum" met het accent op de eerste lettergreep. Het woord is vertaald uit het Turks en betekent "verpakt". Diezelfde Belgen mogen het gerecht echter ook “pita” noemen als deze flatbread gebruikt wordt in plaats van pitabroodje. De Engelsen zeggen "kebab", de Duitsers - "dener-kebab", en de Bulgaren - "duner". In Roemenië wordt de naam "shaorma" of "shoorma" geaccepteerd, en in Parijs - "Griekse sandwich". In Tsjechië wordt het Griekse woord "gyros" actief gebruikt om naar shoarma te verwijzen.
Linguïsten getuigen dat zo'n rijk synoniemenassortiment kan spreken van een rijke geschiedenis van het maken van shoarma: het woord zelf heeft immers duidelijk Semitische wortels, "kebab" is Turks, maar "gyros" is van Griekse oorsprong.
Trouwens, moderne woordenboeken van de Russische taal bevatten voor het grootste deel (behalve het verklarende woordenboek van T. F. Efremova) het woord "shoarma", hoewel het behoorlijk actief isgebruikt in Rusland samen met het woord "shoarma". Volgens de conclusies van taalkundigen heeft dit woord wortel geschoten, omdat het niet in tegenspraak is met de normen van de Russische taal, en bovendien is het handiger om uit te spreken - dat wil zeggen, het past beter op de tong. Het is heel goed mogelijk dat, zoals vaak het geval is met dialectismen, het uiteindelijk zijn plaats in woordenboeken zal innemen.
Geschiedenis van het gerecht
Shoarma verscheen een tiental eeuwen geleden in Damascus, zo wordt aangenomen. Aanvankelijk bestond het alleen uit vlees, dat in een platte cake was gewikkeld. Later raadden ze om plakjes vlees te marineren en ze vervolgens te bakken, te mengen met salade en op smaak te brengen met saus.
In Europa wordt de geschiedenis van shoarma in verband gebracht met migranten uit Turkije. De eerste die shoarma maakte was Kadyr Nurman. Het was een Duitse culinaire specialist van Turkse afkomst. Hij opende in 1972 in Berlijn nabij het station Zoologischer Garten een kiosk voor de productie van dit gerecht, dat speciaal is ontworpen voor mensen die onderweg een snelle hap willen eten. Deze zijn altijd in grote steden geweest. Allereerst waren er natuurlijk arbeidsmigranten. De "uitvinding" van Kadyr Nurman was vergelijkbaar met Turkse dener kebab, gemaakt van gepofte vlees gebakken aan een verticaal spit en geserveerd als een sandwich. Deze shoarma bevatte naast vlees ook traditionele salade-ingrediënten. Al snel werd het gerecht enorm populair, en kebabcafés, zoals ze oorspronkelijk werden genoemd, verspreidden zich door heel Duitsland en daarna door heel Europa. Nu wordt shoarma van Duitse makelij in Berlijn geserveerd, zowel in kleine cafés als inchique restaurants - ze is zo populair.
De geschiedenis van shoarma in Rusland
Voor het eerst verscheen het natuurlijk in de zuidelijke regio's van ons land. En er wordt nog steeds van uitgegaan dat dit gerecht het lekkerste is in de Kaukasus.
Recepten van shoarma uit Moskou en shoarma uit Sint-Petersburg, zoals vele anderen over de hele wereld, kunnen worden beschouwd als variaties op het thema "heerlijk Arabisch gerecht". Door de eeuwen heen is het al moeilijk om met grote zekerheid te vertellen over de geschiedenis van shoarma en de regels voor het opmaken van ingrediënten. Er bestaan echter nog steeds verschillende versies.
Er is zelfs een legende volgens welke de geschiedenis van het verschijnen van shoarma in Rusland wordt geassocieerd met de stad aan de Neva. Per slot van rekening werd hier in 1990 de allereerste shoarma gekookt, sprekend in St. Petersburg. Ze maken ruzie over een specifieke plaats: volgens de ene versie is dit Courage Square, volgens de andere - Uprising. De gastronomische nieuwigheid werd aangeduid als shoarma, die door de inwoners van St. Petersburg werd gelezen en uitgesproken als "shoarma", en de Moskovieten namen dit woord op het gehoor waar als "shoarma", waardoor lexicale inconsistentie ontstond.
Er was echter een andere versie over het uiterlijk van de "Arabische gast" - naar verluidt stond shoarma in 1989 op het menu van het Libanese keukenrestaurant "Bako-Libanon".
Oriëntaalse shoarma ingrediënten
Shwarma is een populair fastfood in Israël en Palestina. Het wordt bereid van kalkoenvlees of jong lamsvlees met verplichte weken met een mengsel van Arabische kruiden. Gewoonlijk is het kookproces als volgt: het vlees wordt in kleine dunne plakjes gesneden, zoals borden, danze worden samengeperst en geroosterd aan het spit. Tijdens het kookproces wordt het vlees van de randen afgesneden en samen met de rest van de ingrediënten in pitabroodje gewikkeld. Soms dient alleen vlees als vulling en worden groenten apart als salade geserveerd.
Tahini wordt erkend als de meest populaire saus in het Midden-Oosten, en tabouleh wordt erkend als de meest populaire salade.
Oosterse tradities zijn bewaard gebleven in restaurants die in veel steden open zijn, ook in Russische. Er wordt alleen vlees gebruikt dat minimaal een dag in de marinade is geweekt. Marinadevulling bestond (en bestaat) meestal uit azijn, kefir, citroensap en een set kruiden. Het is de shoarma van het restaurant die meestal op smaak wordt gebracht met knoflooksaus in plaats van ketchup of mayonaise die in haast is verdund, zoals vaak wordt gedaan in straatstalletjes.
In Rusland
Volgens de nationale geschiedenis van shoarma verschilt de shoarma uit Moskou niet alleen in grootte, maar ook in de samenstelling van de ingrediënten van de shoarma uit Sint-Petersburg. Het vlees wordt voorgebakken aan het spit, daarna fijngestampt en gestoofd op een bakplaat. Stukjes gebakken kip (varkensvlees) worden gemengd met plakjes verse komkommer, tomaten of, afhankelijk van het seizoen, geraspte kool. De laatste kan af en toe worden gemengd met wortelen in Koreaanse stijl (Moskou-versie). In de zomer wordt kool vervangen door sla en in de winter worden plakjes verse komkommer soms gemengd met ingelegde. Voeg vervolgens een kleine hoeveelheid saus toe - mayonaise of ketchup. Dit mengsel is verpakt in pitabroodje.
De St. Petersburg-versie bevat kip, varkensvlees erin zul je nietvind. Bovendien wordt het vlees, in blokjes gesneden, op een horizontale grill gebakken. Andere ingrediënten worden herhaald - komkommers, tomaten, fijngehakte kool. In deze stad wordt de saus vaak gemaakt van zure room vermengd met knoflook en kruiden (maar andere opties zijn mogelijk). Het bereide mengsel wordt niet in pitabroodje gewikkeld, maar in pitabroodje. Voor het serveren wordt de cake met de vulling verwarmd op een speciale contactgrill. Maar niet altijd.
Over het algemeen is het gebruikelijk om shoarma met je handen te eten, maar dit is onhandig. Daarom wordt tegenwoordig soms een mengsel van kip en groenten in saus aan de klant op een bord geserveerd (de ingrediënten kunnen apart worden gelegd), en wordt het flatbread als toevoeging aangeboden. Soms bereiken de fabrikanten van dit fastfood de verfijning in de vorm van een schijfje citroen op een bord met een afgewerkt gerecht. Er kunnen ook stukjes gebakken aardappelen aan de canonieke set worden toegevoegd, wat natuurlijk de verzadiging en het volume zal beïnvloeden, maar het kan nauwelijks een traditioneel shoarmagerecht worden genoemd.
Saus
Gemeenschappelijke sauzen die worden gebruikt om dit gerecht te maken zijn kefir, witte knoflook, rode tomaat.
Dit is een apart onderwerp, best belangrijk, in ieder geval voor dit gerecht. Zo zijn recepten voor witte saus die in horecagelegenheden in Sint-Petersburg worden gebruikt, bijna uniek voor elke kok.
Hier is een van de recepten: 4 eetlepels kefir en zure room worden gemengd met 4 eetlepels geraspte knoflook, daarna moeten specerijen en kruiden worden toegevoegd (zwarte en rode gemalen peper, koriander, gedroogde peterselie en dille). De saus wordt gemengd met de vulling enbinnen een uur geïnfuseerd. Het is vermeldenswaard dat het onderscheidende kenmerk van St. Petersburg-saus de afwezigheid van mayonaise is.
Vlees
Vlees voor shoarma wordt vandaag als volgt bereid: stukken of geperste vleesplaten worden gemonteerd op een grote roterende verticale spies, waarlangs verwarmingselementen zijn geplaatst. Naarmate het frituren vordert, worden de buitenste randen afgesneden met een lang mes in een pan, waarop ze bovendien worden geplet.
Het soort vlees dat wordt gebruikt bij de bereiding van shoarma kan verschillen: kip, kalkoen, rundvlees, lamsvlees en zelfs kamelenvlees. Af en toe wordt er ook vis klaargemaakt voor de vulling. Varkensvlees wordt ook gebruikt, maar het is duidelijk dat in niet-moslimlanden.
Het is waar, voor de allereerste shoarma werden alleen lams- en kalfsvlees genomen, kip begon relatief recent te worden gebruikt, bijna aan het einde van de 20e eeuw. Hoogstwaarschijnlijk gebeurde dit op aanraden van de Turken, die in Europese steden shoarma maken - tenslotte was pluimveevlees goedkoper.
Trouwens, het streven naar het economisch meest betaalbare vlees heeft dit gerecht een slechte dienst bewezen - tegenwoordig wordt shoarma, net als ander fastfood, door specialisten beschouwd als het meest schadelijke voedsel voor het menselijk lichaam. En dat allemaal omdat de zogenaamde Bush-poten het vaakst werden gekocht voor straatshoarma. Deze stukjes kip waren niet alleen de goedkoopste, maar ook de dikste.
Ondertussen is shoarma, gekookt volgens alle regels van de culinaire kunst en van kwaliteitsproducten, niet schadelijk voor het lichaamberen.
Groenten voor shoarma
De meest voorkomende groenten voor dit gerecht zijn tomaten, komkommers en kool. Maar in elke regio zijn sinds de verspreiding en populariteit van shoarma zijn eigen innovaties verschenen. In lavash kunnen, samen met vlees, niet alleen plakjes verse komkommer en tomaten worden verpakt, maar ook gehakte sla, ingemaakte groenten, champignons en wortelen in Koreaanse stijl.
Scones
Voor het verpakken van vlees en groenten voor shoarma werden traditioneel lavash of pitabroodjes gebruikt. In de zuidelijke landen van Europa kan focaccia (of focaccia) deze functie echter ook met succes aan. Dit is een dunne, gistvrije tortilla die door Italianen wordt gebruikt om pizza te maken. Trouwens, het wordt ook gebakken met gist - dan wordt het prachtig - maar zo'n focaccia is niet langer voor shoarma.
Wist je dat…
In Libanon en andere landen van het Midden-Oosten is het niet gebruikelijk om shoarma in straattenten te koken. Een persoon kan het natuurlijk kopen, meenemen en eten terwijl hij in een auto zit, maar de bereiding van het gerecht zelf vereist naleving van hygiënische en hygiënische regels die onmogelijk zijn in straatstalletjes. Bovendien worden dergelijke fastfoodrestaurants meestal geïnstalleerd op drukke plaatsen - op stations, markten of in de buurt van stadions en parken.
Er was het vlees van zeven koeien nodig om de grootste shoarma ter wereld (1198 kg) te bereiden. Het werd opgesteld in Ankara en vervolgens opgenomen in het Guinness Book of Records.
In 2015 werden foto's van meisjes die shoarma aten enorm populair op sociale netwerken. Ze hebben gepost ingroepen onder de algemene naam "Mooie meisjes en shoarma". Het zou natuurlijk niet als een verrassing moeten komen dat later bands genaamd Handsome Guys en Shoarma opkwamen.
Aforismen over shoarma
Zoals gewoonlijk geeft de meest populaire altijd aanleiding tot grappen en welgemeende uitspraken onder het volk. Verhalen over shoarma begonnen te verschijnen toen in Rusland veel tenten werden opgezet om dit gerecht te produceren en te verkopen. Shoarma, in haast gemaakt op plaatsen waar onhygiënische omstandigheden heersten, wekte legitieme argwaan als een product dat aan de mensen werd aangeboden. Er gingen zelfs geruchten dat shoarma wordt gemaakt van het vlees van zwerfhonden en -katten. Ze verschijnen nog steeds af en toe. En hier zijn enkele van de volksaforismen:
Als je lang naar de shoarma kijkt, begint de shoarma naar je te kijken.
Shoarma vermomd als voedsel in het slachtoffer komt…
Shoarma is niet iets waardoor je niet van de honger omkomt, maar iets waardoor je niet van honger omkomt.
We hebben gesproken over de geschiedenis van de creatie en opkomst van shoarma, we hopen dat je de informatie nuttig vindt.
