De geschiedenis van peperkoek in Rusland heeft meer dan honderd jaar. Deze lekkernijen zijn geliefd bij volwassenen en kinderen. Ze zijn verschillend: honing, kaneel, munt, chocolade en natuurlijk Tula. De productietechnologie blijft hetzelfde. Peperkoek wordt beschouwd als een Russische zoetwaren, onderdeel van het culturele erfgoed van het land. Veel mensen vragen zich af: hoe is deze traktatie tot stand gekomen?
Waar kwam peperkoek vandaan in Rusland
Geschiedenis geeft geen antwoord op deze vraag. Het is onmogelijk om met zekerheid te zeggen, maar er is een legende dat de Vikingen ze naar ons hebben gebracht. Naar verluidt leerden ze de Slaven hoe ze heerlijke honingcakes moesten koken, die later een vorm kregen die bekend was bij elke inwoner van Rusland. Aanvankelijk werd het deeg voor hen bereid uit roggemeel en honing, welke bakken? honingbrood ontvangen.
Maar deze versie wordt door niets bevestigd. Slavische stammen die in Rusland woonden, verbouwden rogge en hielden zich bezig met bijenteelt - het verzamelen van honing van wilde bijen. Daarom kan worden aangenomen dat deze delicatesse niet ergens vandaan komt. Het is uit de oudheidbereid door de voorouders van het Russische volk.
Gingerbread in Rusland
Volgens de officiële oorsprongsgeschiedenis verscheen peperkoek in de 9e eeuw op het grondgebied van Rusland. Het recept bevatte: roggemeel, honing en wilde bessensap. Het belangrijkste ingrediënt in hoeveelheid was honing, goed voor bijna de helft van het totaal. Elke stad had zijn eigen speciale recept. Na verloop van tijd begonnen verschillende nuttige kruiden aan peperkoek te worden toegevoegd. Ze werden als genezend beschouwd. Na het bad en met hete thee hadden ze er echt profijt van.
De geschiedenis van het verschijnen van peperkoek in Rusland omvat de periode van invoer van exotische kruiden uit India en de landen van het Oosten, ze werden aan het deeg toegevoegd. Hier hadden de bakkers, die in die tijd peperkoekmannetjes werden genoemd, een groot veld om uit te kiezen. Er werden dergelijke kruiden aan toegevoegd, die tegenwoordig moeilijk voor te stellen zijn in zoete gebakjes. Dit waren dille, zwarte peper, komijn. Het is begrijpelijker voor een moderne persoon om anijs, vanille, kaneel, citroen, munt, kruidnagel of gember aan dit zoetwarenproduct toe te voegen. Al deze componenten werden ook aan het deeg toegevoegd.
De oorsprong van het woord "wortel"
Naar alle waarschijnlijkheid heeft deze zoetwaren zijn naam te danken aan het woord "specerij", dat afkomstig is van het Oud-Russische "ppr" - "peper". Peperkoek is de oorspronkelijke benaming voor gepeperde of gekruide koekjes.
Beelden
De geschiedenis heeft bewijs bewaard dat er van de 17e tot de 19e eeuw ambachten waren voor de vervaardiging ervan. De samenstelling en technologie werden strikt vertrouwelijk gehouden. Deze lekkernij was beschikbaar voor alle klassen. Ze versierden de tafels van koningen en boeren. Hun consumptie is een traditie geworden die verband houdt met het leven van mensen. In totaal zijn er drie soorten lekkernijen, afhankelijk van hoe het is geproduceerd: stucwerk, bedrukt, gestanst of gesneden, peperkoek. De naam was gebaseerd op het fabricageprincipe, maar de producten konden een andere deegsamenstelling hebben. De geschiedenis van de opkomst van peperkoek heeft verschillende perioden, in elk waarvan er een bepaald soort delicatesse was. Laten we ze allemaal eens bekijken.
Stucwerk
Het is gemaakt in de vorm van vogels, dieren, vissen, mensen. Vaak werd de peperkoek gevormd in de vorm van een huis. Deze soort verscheen in het heidense Rusland, toen in plaats van dieren en vogels producten van deeg werden geofferd aan de goden. Aanvankelijk had handgemaakte peperkoek een cultusbetekenis en werd het gebruikt bij religieuze vieringen. Geleidelijk aan werden ze gebruikt als traktaties op huishoudelijke feestdagen: bruiloften, naamdagen.
De geschiedenis van peperkoek in Rusland begon met stucwerk, afkomstig uit het heidense Rusland. Tegenwoordig is het een zeldzaamheid om ze te ontmoeten, omdat ze worden gebakken in de noordelijke regio's van Rusland. Gingerbreads zagen eruit als speelgoed van gegoten klei en werden "kuiten", "teters", "vitushki" genoemd. De laatste werden gemaakt van dunne flagella van deeg, geweven in unieke ingewikkelde patronen. Voor massaal gebruik werden er andere soorten peperkoek gemaakt, omdat ze het mogelijk maakten om meer zoete lekkernijen te bakken.
Gedrukt
Geprepareerd met een peperkoekplank, waarin een speciale print was uitgehold, versierd met ornamenten, bloemen, afbeeldingen van mensen en dieren, evenals verschillende inscripties. In de geschiedenis van de Russische peperkoek is dit de mooiste. Daarnaast waren er speciale apparaten in de vorm van een deegroller, waarop tekeningen werden uitgesneden, nadat ze op het deeg waren aangebracht, werd elke peperkoek uitgesneden met een scherp mes.
Soms was peperkoek een echt kunstwerk. Tekeningen van Russische sprookjes, heldendichten, kleine scènes uit het stads- of plattelandsleven werden erop toegepast. De schoonheid van de peperkoek hing grotendeels af van de meester die de peperkoek maakte. De specialisten die ze maakten, werden flagmen genoemd. De printplaten zijn gemaakt van bepaalde houtsoorten: linde, berken, esdoorn en walnoot.
Ze waren stuk en type-setting. De eerste werden gebruikt om grote peperkoek in één exemplaar te maken. In de regel waren dit 'tray'-traktaties die bedoeld waren als cadeau. Zetborden bestonden uit veel kleine mallen, waardoor het mogelijk was om een grote hoeveelheid lekkers in één keer te krijgen. Grote peperkoekkoekjes, bestaande uit 120 kleine vormpjes, zijn bewaard gebleven.
Uitsnede, of uitsnede
Voor de bereiding werd een speciale sjabloon gebruikt, die op het uitgerolde deeg werd aangebracht en het silhouet werd uitgesneden. Dit is een latere soort peperkoek. Verscheen in het midden van de 19e eeuw. De eerste vermelding dateert van 1850. De productie van dit soort peperkoek werd gekenmerkt door de overgang naar massaproductie.
Verscheidenheid
Elke regio bakte zijn eigen speciale peperkoek, waarin allerlei combinaties van additieven werden toegevoegd: van overzeese specerijen tot bessen en kruiden die in Rusland groeien. Geleidelijk aan werd het niet alleen lekker, maar ook een geschilderde delicatesse. Om het een mooie gouden kleur te geven, werd er gebrande suiker in gemengd. De roze kleur werd gegeven door gemalen droge frambozen of veenbessen. Van bovenaf werden ze overgoten met glazuur en prachtige patronen aangebracht. Zo'n peperkoek werd dippen genoemd. Peperkoeken werden gegeven voor naamdagen, kerkelijke feestdagen, vieringen.
Er worden meer dan 20 soorten producten op verschillende plaatsen gebakken. In Arkhangelsk - reeën, in Tula, Perm en Ryazan - Tula, in Vyazma, Kolomna, Kaluga - Vyazma, in Kursk, Novgorod - inheems, in Moskou - honing uit Moskou. De geschiedenis van peperkoek in Rusland is een onderdeel van de cultuur. Deze producten waren aanwezig in alle sferen van het leven: feesten, vakanties, het dagelijks leven, volkskunst.
Massaproductie
Gingerbread-productie tegen het einde van de 19e eeuw was een onderneming die het mogelijk maakte om niet alleen in een bepaald gebied, maar ook in aangrenzende regio's aan de behoefte eraan te voldoen. Ze werden geëxporteerd naar het buitenland, waar ze populair waren. Eigenaar van de peperkoekfabriek Ivan Popov had gespecialiseerde Russische peperkoekwinkels in Parijs, Berlijn en Londen.
Het bakken van het product was grotendeels erfelijk, geheimen werden van generatie op generatie doorgegeven. Sommige dynastieën van peperkoek bestonden al honderden jaren. Er waren de titels van "meester" en "leerling" omom ze te krijgen, moest men slagen voor een moeilijk examen, dat werd bijgewoond door ervaren experts in hun vakgebied.
Tula peperkoek
Deze delicatesse is de meest bekende in Rusland. De geschiedenis van de oorsprong van Tula peperkoek heeft meer dan 300 jaar. In de exposities van veel musea zijn oude printplaten met verschillende patronen en opschriften bewaard gebleven. Ze behoren tot de XVII-XVIII eeuw. In Tula bakten ze munt, honing, elegant bedrukte peperkoek met verschillende bessenvullingen. Daarnaast werden hier kleine, onbedrukte zhamka's gemaakt, die beschikbaar waren voor alle lagen van de bevolking.
Tula-peperkoek staat bekend om zijn handel in veel Russische steden. In Moskou en St. Petersburg werden winkels en kraampjes geopend, waar ze heerlijke delicatessen uit Tula verkochten. In de stad werden beurzen gehouden, waar Tula-bakkers hun producten tentoonstelden. De meest bekende werd gehouden op de tiende vrijdag na Pasen.
Gingerbread verkocht een grote variëteit: vanille, framboos, amandel, chocolade. Hun vorm was anders: rond, rechthoekig, gefigureerd, zetwerk, tapijten, verdeeld in aandelen. De duurste waren peperkoek in elegante blikken dozen. Ze werden gemaakt in de fabriek van banketbakker Grechikhin.
Russische peperkoek was niet alleen beroemd in Rusland. Op de beroemde beurs in Nizhny Novgorod, waar kooplieden uit vele landen kwamen, voornamelijk uit China, India, Iran, Turkije en Afghanistan, was er veel vraag naar Tula-peperkoek.
