Bij het verkopen van goede wijn noemt de adviseur, die je erover vertelt, vaak zo'n woord als 'terroir'. Weinig mensen weten wat het is, maar deze term is nauw verbonden met zowel de drank als de wijnbereiding in het algemeen. Het is erg belangrijk en speelt een grote rol bij de productie van bedwelmende dranken. Wat is terroir in wijn, zijn kenmerken en invloed zullen in het artikel worden besproken.
Betekenis
Terroir is een hele combinatie van verschillende factoren en kenmerken, zoals terrein, bodemkenmerken, windrozen, de aanwezigheid van bossen, de massieven, waterlichamen (meren, rivieren). Deze set bevat ook instraling (bestraling van ruimte en oppervlak met zonnestralen), flora en fauna rondom.
Terroir is het complex dat de raskenmerken van elk product bepa alt. Bijvoorbeeld koffie, thee, kaas, olijfolie, maar meestal wijn. Een terroirproduct is een product dat is gemaakt van grondstoffen die zijn geteeld inspecifiek terrein en strikt gecontroleerde omstandigheden. Kort gezegd: terroir is de omgeving van oorsprong.
Waarde bij het maken van wijn
Dit concept verscheen voor het eerst op het gebied van wijnmaken. Franse meesters onder de term "terroir" begrijpen de totaliteit van de kenmerken en omstandigheden van een gebied waar druiven worden verbouwd. Volgens de oude traditie gebruiken ze een naam als "appellation d, origine", wat in het Frans "oorsprongsbenaming" betekent.
In beperkte zin verwijst deze term alleen naar de grond waarop de wijnstok groeide. Vergeet echter niet dat terroir precies de combinatie is van alle hierboven beschreven factoren.
Wijnmakers hechten niet voor niets zo veel belang aan terroir, omdat het de kleur, verzadiging, het aroma en vooral de smaak van wijn enorm beïnvloedt. Dus, bijvoorbeeld, een wijnstok die op een helling in kiezelhoudende grond groeit, zal een gewas produceren met een lichte hint van silicium in het boeket.
Rassen
Als we blijven nadenken over wat terroir is, is het noodzakelijk om aandacht te besteden aan de druiven waarvan producenten unieke drankjes maken. Evenals de grond waarin het groeit. Wijnmakers merken al sinds de oudheid dat hetzelfde terroir niet voor alle druivensoorten geschikt kan zijn.
Laten we zeggen dat als Chardonnay wordt geplant op het land waar de Sauvignon-variëteit wordt verbouwd, de kans groot is dat de nieuwe oogst het nodige fruit of hun kwaliteit zal opleverenzal extreem laag zijn.
Natuurlijk is deze kennis gedurende meer dan 6000 jaar met vallen en opstaan verkregen. Uiteindelijk realiseerden experts zich dat het het terroir was dat de gunstige smaak van de drank beïnvloedde. Na enige tijd begonnen experts gebieden te herkennen en te markeren die het meest geschikt zijn voor een bepaalde druivensoort. Hieruit begon de vorming van het concept terroir, en toen werd het de basis voor de classificatie van Europese wijnen.
Bodem
Absoluut in elke wijngaard is de bodem het uitgangspunt en de basis van het productieproces van dranken. Hoe paradoxaal het ook mag klinken, de wijnstok levert zijn beste resultaten op schaarse, verarmde en onvruchtbare gronden.
Beplantingsgronden zijn onderverdeeld in verschillende soorten. De scheiding is afhankelijk van de verhouding van de hoeveelheid klei, zand, chernozem in de bodem en er wordt ook rekening gehouden met alluviale neerslag. Vaak zijn er meerdere grondsoorten te vinden in één wijngaard.
Rassen
In de wijnbouw worden bodems onderverdeeld in de volgende typen:
- Klei (ze worden ook wel zwaar genoemd). Hun belangrijkste verschil is de extreem hoge viscositeit en dichtheid. Ze houden het vocht zeer goed vast, waardoor druiven kunnen groeien, waardoor de drank een zure, heldere, tanninesmaak krijgt.
- Zandige of lichte gronden, waarvan het belangrijkste kenmerk het overwicht van zand is. Dergelijke bodems hebben een verhoogde vocht- en luchtdoorlatendheid, maar houden tegelijkertijd water slecht vast. Ze kunnen goed opwarmen, maar ook snel enKalmeer. Er rijpen druiven op, waaruit een lichte, delicate wijn wordt verkregen.
- Alluviale bodems zijn bodems die klei, grind, zand en leisteen bevatten. Ze bevinden zich meestal in de monding van rivieren en in de buurt van meren. Op dergelijke gronden produceert de wijnstok bessen die fruitige, aromatische wijnen produceren.
Andere soorten
Naast de gangbare grondsoorten zijn er gebieden met hun eigen bodemkenmerken. Deze typen omvatten:
- Kalksteenbodems, die rijk zijn aan calcium, houden het water zeer goed vast. Vanwege de sporenelementen die in dergelijke grond worden aangetroffen, worden wijnen verkregen met een complex boeket en een heldere, zure smaak.
- Vulkanische bodems worden onderverdeeld in 2 soorten: met een overwicht van bas alt en met een hoge concentratie aan tufsteen. Druiven die op dergelijke grond worden gekweekt, geven de drank een rokerig, "vulkanisch" boeket.
- Stenige bodems - rijpt vroeg genoeg op dit type wijnstok. Het wortelstelsel van de wijnstok in zo'n land gaat diep op zoek naar water. In feite lijdt de wijnstok onder moeilijke groeiomstandigheden, maar in de toekomst zullen zijn bessen complexe, complexe dranken produceren.
Terroir is zo belangrijk dat het nodig is om voor elke grondsoort een of andere druivensoort te selecteren. Anders wordt de smaak van de wijn onverzadigd of zelfs bedorven.
Terroirs van Rusland
In ons land worden Kuban en de Krim lange tijd beschouwd als de beste terroirs. Op deze plaatsen, een zeer gunstig klimaat voor de teelt van druiven, een verscheidenheid aan grondsoorten, een matige zonnestraling en een verscheidenheid aanflora en fauna.
Wat betreft de Kuban, het beste terroir van deze plaatsen is Abrau-Dyurso. Geen wonder dat prins L. S. Golitsyn, een groot wijnkenner, hier in 1870 een fabriek opende voor de productie van mousserende wijnen. Hij merkte al het unieke van deze plaatsen op, rekening houdend met alle componenten van het Kuban-terroir.
Het is vermeldenswaard dat veel Franse wijnmakers de zeer gunstige positie van de Kuban benadrukken. Tegelijkertijd specificeert hij dat, volgens sommige indicatoren en eigenschappen, het lokale terroir beter presteert dan de meeste Franse.
Krim en wijnterroir
Op de Krim ontstond de wijnbereiding in de tijd van het oude Griekenland, toen kolonisten zich op het schiereiland (in Chersonese) vestigden. In de toekomst werd hun ervaring overgenomen door andere mensen die op deze plaatsen woonden.
De terroirs van de Krim zijn divers en uniek. De combinaties van bodem, terrein, zonnestraling en neerslag zijn hier zo verschillend dat ze alle meesters van het wijnmaken verbazen. Ook de windroos op het Krim-schiereiland draagt bij aan de smaak van de drank. De lucht, verzadigd met wind uit de zee en de bergen, komt naar de wijnstok en creëert een uniek wijnterroir.
Tegenwoordig wordt er veel gebruikt gemaakt van een nieuwe methode voor het kweken van planten die van verschillende plaatsen zijn gehaald. Zo wordt bijvoorbeeld een wijnstok die in Bordeaux wordt gekweekt, overgeplant in het terroir van de Kuban of de Krim. Dit wordt gedaan om een nieuwe, ongewone, complexe smaak van het terroir te krijgen. Deze praktijk wordt sinds kort in ons land toegepast, maar werpt nu al vruchten af. Zo eenexperimenten stelden Franse en Krim-wijnmakers in staat om variëteiten van wijnen te verkrijgen, waarvan de smaak en het boeket schitterden met nieuwe kleuren.
Bovendien verkrijgt de drank perfectie en een complexe, rijke, unieke smaak. Sommige exemplaren die op de Krim zijn gemaakt, overtroffen zelfs hun voorgangers in Frankrijk. Dit was een echte aangename schok voor Franse en Russische wijnmakers. Is het tenslotte mogelijk om de mooie en originele Franse wijn te verbeteren? Het blijkt ja. En een van de hoofdrollen hierin werd gespeeld door het Russische terroir. Een nobele Franse wijnstok gaf een bes in lokale omstandigheden, waaruit het mogelijk was om een echt wijnmeesterwerk te creëren.
Tegenwoordig is deze wijn erg populair geworden bij de meeste kenners van het drankje, wat de makers aanzet tot nieuwe experimenten met de wijnstok en verschillende terroirs.
Dit voorbeeld laat zien dat specialisten op dit gebied niet alleen de oude tradities van hun voorgangers blijven onderzoeken en zoeken, maar ook unieke technologieën ontwikkelen voor het verbouwen van wijnstokken en het maken van nieuwe wijnsoorten.
