Ieder van ons heeft minstens één keer in zijn leven te maken gehad met de onaangename gevolgen van het eten van voedsel met nitraten. Voor sommigen ging zo'n ontmoeting door met een lichte darmaandoening, en iemand slaagde erin om naar het ziekenhuis te gaan en lange tijd voorzichtig te kijken naar alle groenten en fruit die op de markt werden gekocht. Een bijna wetenschappelijke benadering en gebrek aan bewustzijn maken van salpeter een monster dat zelfs kan doden, maar het is de moeite waard om deze concepten beter te leren kennen.
Nitraten en nitrieten
Nitrieten zijn zouten van salpeterzuur in de vorm van kristallen. Ze lossen goed op in water, vooral in heet water. Op industriële schaal worden ze verkregen door nitreuze gassen te absorberen. Gebruikt om kleurstoffen te verkrijgen, als oxidatiemiddel in de textiel- en metaalverwerkende industrie, als conserveermiddel.
Nitraten zijn zouten van salpeterzuur, voorheen salpeter genoemd. Ze worden verkregen na blootstelling aan salpeterzuur op metalen en zijn op zichzelf zeer sterke oxidatiemiddelen. Goed oplosbaar in water. De afbraak van nitraten vindt plaats bij temperaturen boven de driehonderd graden Celsius. Het belangrijkste gebruik van nitraten is de landbouw, maar sommige verbindingen worden in pyrotechniek gebruikt als explosieven en als componenten van raketbrandstof.
De rol van nitraten in het plantenleven
Een van de vier basiselementen waaruit een levend organisme bestaat, is stikstof. Het is noodzakelijk voor de synthese van eiwitmoleculen. Nitraten zijn zoutmoleculen die de hoeveelheid stikstof bevatten die de plant nodig heeft. Geabsorbeerd door de cel, worden zouten gereduceerd tot nitrieten. De laatste bereiken op hun beurt via de keten van chemische transformaties ammoniak. En het is op zijn beurt weer nodig voor de vorming van chlorofyl.
Natuurlijke bronnen van nitraten
De belangrijkste bron van nitraten in de natuur is de bodem zelf. Wanneer de organische stoffen die het bevat worden gemineraliseerd, worden nitraten gevormd. De snelheid van dit proces is afhankelijk van de aard van het landgebruik, het weer en de bodemsoort. De aarde bevat niet veel stikstof, dus milieuactivisten maken zich geen zorgen over de vorming van een aanzienlijke hoeveelheid nitraat. Bovendien vermindert landbouwwerk (eggen, zaaien, constant gebruik van minerale meststoffen) de hoeveelheid organische stikstof.
Daarom kunnen natuurlijke bronnen niet worden beschouwd als een factor in grondwaterverontreiniging en nitraataccumulatie in planten.
Antropogene bronnen
Voorwaardelijk antropogene bronnen kunnen worden onderverdeeld in agrarische, industriële en gemeentelijke bronnen. Naar de eerste categorieomvatten meststoffen en dierlijk afval, de tweede - industrieel afvalwater en industrieel afval. Hun impact op milieuvervuiling varieert en hangt af van de specifieke kenmerken van elke specifieke regio.
Bepaling van nitraten in organische materialen gaf de volgende resultaten:
- meer dan 50 procent is het resultaat van de oogstcampagne;
- ongeveer 20 procent is mest;
- stedelijk gemeentelijk afval nadert 18 procent;- al het andere is dat dit industrieel afval is.
De ernstigste schade wordt veroorzaakt door stikstofmeststoffen, die op de bodem worden aangebracht om de opbrengst te verhogen. De afbraak van nitraten in bodem en planten produceert voldoende nitrieten voor voedselvergiftiging. De intensivering van de landbouw verergert dit probleem alleen maar. Nitraatniveaus zijn het hoogst in hoofdriolen die water opvangen na irrigatie.
Effect op het menselijk lichaam
Nitraten en nitrieten kwamen voor het eerst in het midden van de jaren zeventig in gevaar. Toen registreerden artsen in Centraal-Azië een uitbraak van watermeloenvergiftiging. Tijdens het onderzoek bleek dat de vrucht was behandeld met ammoniumnitraat en blijkbaar een beetje overdreven. Na dit incident kregen scheikundigen en biologen grip op de studie van de interactie van nitraten met levende organismen, in het bijzonder de mens.
- In het bloed interageren nitraten met hemoglobine en oxideren ze het ijzer. Dit vormt methemoglobine, dat geen zuurstof kan vervoeren. Dit leidt tot verstoring van de cellulaire ademhaling en oxidatie van de interne omgeving.organisme.
- Door de homeostase te verstoren, bevorderen nitraten de groei van schadelijke microflora in de darmen.
- In planten verlagen nitraten het vitaminegeh alte.
- Een overdosis nitraten kan leiden tot een miskraam of seksuele disfunctie.
- Bij chronische nitraatvergiftiging is er een afname van de hoeveelheid jodium en een compenserende toename van de schildklier.
- Nitraat is een triggerfactor voor de ontwikkeling van tumoren van het spijsverteringsstelsel.
- Een grote dosis nitraten kan tegelijkertijd leiden tot ineenstorting door een sterke uitzetting van kleine bloedvaten.
Nitraatmetabolisme in het lichaam
Nitraten zijn derivaten van ammoniak, die in een levend organisme terechtkomen, worden ingebouwd in het metabolisme en het veranderen. In kleine hoeveelheden zijn ze geen reden tot bezorgdheid. Met voedsel en water worden nitraten opgenomen in de darmen, passeren de bloedbaan door de lever en worden door de nieren uit het lichaam uitgescheiden. Bovendien gaan nitraten over in de moedermelk bij moeders die borstvoeding geven.
Tijdens het metabolisme veranderen nitraten in nitrieten, oxideren ze de ijzermoleculen in hemoglobine en verstoren ze de ademhalingsketen. Om twintig gram methemoglobine te vormen, is slechts één milligram natriumnitriet voldoende. Normaal gesproken mag de concentratie van methemoglobine in bloedplasma niet hoger zijn dan een paar procent. Als dit cijfer boven de dertig komt, wordt vergiftiging waargenomen, als het meer dan vijftig is, is het bijna altijd dodelijk.
Het controleren van het niveau van methemoglobine in het lichaam ismethemoglobinereductase. Het is een leverenzym dat vanaf de leeftijd van drie maanden in het lichaam wordt aangemaakt.
Nitraatlimieten
Natuurlijk is de ideale optie voor een persoon om te voorkomen dat nitraten en nitrieten in het lichaam komen, maar in het echte leven gebeurt dit niet. Daarom hebben de artsen van het sanitaire en epidemiologische station de normen vastgesteld voor deze stoffen die het lichaam niet kunnen schaden.
Voor een volwassene die meer dan zeventig kilogram weegt, wordt een dosis van 5 milligram per kilogram lichaamsgewicht als acceptabel beschouwd. Zonder ernstige gevolgen voor de gezondheid kan een volwassene tot een halve gram nitraten binnenkrijgen. Bij kinderen is dit cijfer meer gemiddeld - 50 milligram, ongeacht het gewicht en de leeftijd. Tegelijkertijd is een vijfde van deze dosis voldoende om een baby te vergiftigen.
Infiltratieroutes
Je kunt nitraatvergiftiging krijgen via de voeding, dat wil zeggen via voedsel, water en zelfs medicijnen (als ze nitraatzouten bevatten). Meer dan de helft van de dagelijkse dosis nitraten komt een persoon binnen met verse groenten en ingeblikt voedsel. De resterende dosis is afkomstig van gebak, zuivelproducten en water. Bovendien zijn een onbeduidend deel van nitraten stofwisselingsproducten en worden ze endogeen gevormd.
Nitraat in water - dit is een reden voor een aparte discussie. Het is een universeel oplosmiddel, daarom bevat het niet alleen nuttige mineralen en sporenelementen die nodig zijn voor het normale menselijk leven, maar ook toxines, vergiften, bacteriën,wormen, die ziekteverwekkers zijn van gevaarlijke ziekten. Volgens de Wereldgezondheidsorganisatie worden elk jaar ongeveer twee miljard mensen ziek door water van slechte kwaliteit, en sterven er meer dan drie miljoen aan.
Chemische meststoffen die ammoniumzouten bevatten, sijpelen door de grond en in ondergrondse meren. Dit leidt tot de ophoping van nitraten, en soms bereikt hun hoeveelheid tweehonderd milligram per liter. Artesisch water is schoner, omdat het uit diepere lagen wordt gewonnen, maar er kunnen ook gifstoffen in terecht komen. Inwoners van plattelandsgebieden krijgen, samen met bronwater, dagelijks tachtig milligram nitraat uit elke liter water die ze drinken.
Bovendien is het nitraatgeh alte van tabak hoog genoeg om chronische vergiftiging te veroorzaken bij langdurige rokers. Dit is een ander argument om een slechte gewoonte te bestrijden.
Nitraten in voedingsmiddelen
Tijdens de culinaire verwerking van producten wordt de hoeveelheid nitraten daarin aanzienlijk verminderd, maar tegelijkertijd kan overtreding van de bewaarregels tot het tegenovergestelde effect leiden. Nitrieten, de meest giftige stoffen voor de mens, worden gevormd bij temperaturen van tien tot vijfendertig graden, vooral als de voedselopslagplaats slecht geventileerd is en de groenten beschadigd zijn of beginnen te rotten. Nitrieten worden ook gevormd in ontdooide groenten, aan de andere kant voorkomt diepvriezen de vorming van nitrieten en nitraten.
Onder optimale bewaaromstandigheden kunt u de hoeveelheid salpeter in producten tot vijftig procent verminderen.
Nitraatvergiftiging
Tekenen van nitraatvergiftiging:
- blauwe lippen, gezicht, nagels;
- misselijkheid en braken, er kan pijn in de buik zijn;
- geel worden van het oogwit, bloederige ontlasting; - hoofdpijn, pijn en slaperigheid;
- merkbare kortademigheid, hartkloppingen en zelfs bewustzijnsverlies.
De gevoeligheid voor dit-g.webp
Er moet aan worden herinnerd dat acute nitraatvergiftiging qua manifestaties vergelijkbaar is met alcoholintoxicatie.
Het is onmogelijk om ons leven te scheiden van nitraten, omdat het alle gebieden van het menselijk leven zal beïnvloeden: van voeding tot productie. U kunt echter proberen uzelf te beschermen tegen overmatige consumptie ervan door eenvoudige regels te volgen:
- was groenten en fruit voor het eten;
- bewaar voedsel in koelkasten of in speciaal uitgeruste kamers;- drink gezuiverd water.
