De vraag wat sulfieten in producten zijn, wordt door steeds meer mensen gesteld. En terecht, want kennis hiervan kan iemands leven verlengen. We vinden sulfieten in voedsel, met name in wijnen en gedroogd fruit, maar deze conserveermiddelen zijn te vinden in veel andere voedingsmiddelen, vooral fruit en groenten.
Verbindingen
Als je begrijpt wat sulfieten in voedsel zijn, is het de moeite waard om in gedachten te houden dat ze ook wel zwaveldioxide worden genoemd. Zwaveldioxide is een veelgebruikt conserveermiddel en antioxidant dat microbiologische processen in voedsel voorkomt en het ook beschermt tegen bruin worden. Voor consumenten worden de normen voor de toegestane dagelijkse consumptie van dergelijke verbindingen bepaald. De meeste mensen ervaren geen bijwerkingen na inname van zwaveldioxide. Ze kunnen echter zeer gevaarlijk zijn voor mensen met bepaalde aandoeningen en astmapatiënten. Ze moeten vooral weten wat sulfieten zijn.
Geschiedenis
Zwaveldioxide in voedsel kan worden geproduceerd tijdens het productieproces of wordenopzettelijk toegevoegd aan een voedingsmiddel. Deze verbinding is een kleurloos gas dat oplost in water en in de waterige fase van voedsel. Traditioneel gebruikt sinds de 17e eeuw als conserveermiddel en antioxidant in vast voedsel en dranken.
Hoe te detecteren
Zwavelverbindingen die aan voedsel worden toegevoegd, worden beschreven door symbolen E220 tot E228 en omvatten: zwaveldioxide, calcium-, natrium- en kaliumsulfieten. Ze vervullen allemaal dezelfde functie in voedsel. U moet weten wat sulfieten in cookies zijn. In dit product komen ze inderdaad vrij vaak voor.
Waarom worden sulfieten aan voedsel toegevoegd?
Sulfieten zijn sterke, antibacteriële verbindingen die voedselbederf door bacteriën, schimmels en schimmels voorkomen, evenals gist, waartegen ze het minst effectief zijn. Bovendien beschermen ze voedingsmiddelen tegen bruin worden, vooral fruit, groenten en witte wijn, door de werking van het oxidase-enzym te remmen. Elementen zorgen ervoor dat eten en drinken de gewenste kleur en smaak behouden. Sulfieten zijn alleen actief in een zure omgeving. Bij neutrale pH verliezen ze snel hun conserverende eigenschappen.
De vraag wat sulfieten zijn, wordt al lang door de autoriteiten gesteld. En het ministerie van Volksgezondheid staat het gebruik van zwaveldioxide en soortgelijke verbindingen in voedsel toe, maar stelt limieten voor dit conserveermiddel in verschillende voedingsmiddelen. Alle zwavelverbindingen die in voedsel worden gebruikt, worden vanuit het oogpunt van veiligheid samen beschouwd, omdat ze na inname vertoneneigenschappen sluiten.
Welke voedingsmiddelen bevatten sulfieten?
Sulfieten komen van nature voor in groene uien, maizena, eieren, zalm, knoflook, sla, ahornsiroop, uien, sojabonen en tomaten. Komt het vaakst voor in wijnproducten en ander gefermenteerd voedsel, maar ook in soorten fruit- en groentesappen.
De lijst met producten waaraan dergelijke verbindingen kunnen worden toegevoegd, is echter lang. Op verpakkingen van voedingsproducten die sulfieten bevatten in een hoeveelheid van meer dan 10 mg/kg, staan woorden: conserveermiddel E220, bevat sulfieten, maar de fabrikant is niet verplicht om informatie over hun hoeveelheid in het product te vermelden. Zwavelverbindingen kunnen niet worden gebruikt om vers voedsel te bewaren, maar alleen voor ingeblikt voedsel. In de Verenigde Staten was het in 1986 gebruikelijk om groenten en fruit met zwaveldioxide te besproeien om ze langer vers te houden. Bij wet verboden na de ontdekking van verschillende sterfgevallen van astmapatiënten als gevolg van het eten van verwerkte groenten en fruit. Daarna vond een wereldwijde beoordeling plaats van wat sulfieten in water zijn.
Productinhoud
Op dit moment is de maximale dosis van deze verbinding in koekjes, zetmeel en Alkmaarse gort niet meer dan 50 eenheden. Bij aardappelen bereikt de waarde 100, maar dit wordt ook als de norm beschouwd. In witte gedroogde groenten wordt een dosering van 400 eenheden gevonden. Bij gedroogd fruit varieert de indicator rond de 2000 eenheden. Het is heel belangrijk om te weten wat sulfieten in azijn en in deze producten zitten. Ze moeten allemaalbeperkte hoeveelheid te consumeren door mensen die lijden aan astma.
Hoe overtollig zwaveldioxide in de voeding te vermijden?
Zwaveldioxide is veilig zolang het niet wordt ingenomen in hoeveelheden van meer dan 0,7 mg per kg lichaamsgewicht. Vanwege de moeilijkheid om de hoeveelheid consumptie van de verbinding te bepalen, is het de moeite waard om een paar regels te volgen die het risico van overmatige consumptie helpen minimaliseren:
- Kies gedroogd fruit van hoge kwaliteit. Steeds vaker kun je gedroogd fruit kopen in winkels, die rijk zijn aan zwaveldioxide. Abrikozen zijn het gemakkelijkst te herkennen omdat ze bruin zijn, maar dit is geen teken van slechte kwaliteit.
- Spoel gedroogde vruchten in warm water.
- Controleer de etiketten en kies waar mogelijk producten zonder bewaarmiddelen.
- Kies droge rode wijn.
Weten wat sulfieten zijn, is een must voor alle liefhebbers van wijnproducten. Alle wijnen bevatten sulfieten, zelfs die van hoge kwaliteit, omdat ze van nature voorkomen tijdens het fermentatieproces. Vaak wordt hun concentratie echter overschreden. Witte wijnen bevatten meer gevaarlijke stoffen dan rode, zoete meer dan droge. Droge rode wijn heeft het minste geh alte.
Sulfieten kunnen schadelijk zijn voor de gezondheid?
Om precies te begrijpen wat sulfieten zijn, moet rekening worden gehouden met hun impact op de menselijke gezondheid. Zwaveldioxide wordt als veilig voor de gezondheid beschouwd, tenzij het wordt geconsumeerd boven de toegestane dagelijkse hoeveelheid.consumptie, dat is 0,7 mg/kg lichaamsgewicht. Zwavelverbindingen verminderen de opname van vitamine B1 aanzienlijk. Bij 5-10% van de astmapatiënten verhoogt het conserveermiddel de ademhalingsproblemen en kan het zelfs een anafylactische shock veroorzaken.
Wetenschappelijke gegevens over de effecten van conserveermiddelen op het menselijk lichaam zijn beperkt, maar het is bekend dat ze niet neutraal blijven voor de gezondheid. De consumptie van sulfieten kan het immuunsysteem aantasten en intolerantiereacties veroorzaken. Studies hebben aangetoond dat zwaveldioxide bij mensen geen kanker veroorzaakt. Maar er zijn aanwijzingen dat deze verbinding DNA-schade veroorzaakt en kankertumoren bij muizen stimuleert.
In de Europese gezondheidszorg wordt aangenomen dat de inname van conserveermiddelen met voedsel hoger kan zijn dan de toegestane norm, daarom raden experts aan om nauwkeurige informatie over de concentratie van zwaveldioxide in het product op voedselverpakkingen en vóór 2020 een herevaluatie van de waarde moet worden uitgevoerd toegestane dagelijkse inname op basis van nieuw wetenschappelijk bewijs.
Bijwerkingen van gebruik
De overgrote meerderheid van de mensen ervaart geen bijwerkingen na het eten van ingeblikt voedsel en zwaveldioxide. Bij mensen die lijden aan chronische aandoeningen of individuele intolerantie kan dit conserveermiddel echter binnen 15-30 minuten na inname een allergische reactie veroorzaken. De symptomen zijn onder meer:
- uitslag en jeuk;
- indigestie, diarree, braken;
- moeite met slikken;
- roodheid van de huid;
- duizeligheid;
- bloeddrukdaling;
- ademhalingsproblemen.
Voedingsmiddelen die sulfieten bevatten, moeten worden vermeden door astmapatiënten. Zelfs 10% van de mensen met astma kan een allergie voor sulfieten ontwikkelen, wat zelfs een risico op overlijden met zich meebrengt, omdat dit een anafylactische shock kan veroorzaken. Personen met individuele intolerantie moeten op hun hoede zijn voor sulfieten.
Het werkingsmechanisme van sulfiet op mensen is niet volledig begrepen. Het jaar 2020 zal licht werpen op deze vraag.
