Vinaigret werd de eerste Russische salade, er waren daarvoor geen salades in de traditionele Russische keuken.
Hoe is het woord "vinaigrette" ontstaan?
Maar de oorsprong van het woord "vinaigrette" is helemaal niet Russisch, maar Frans - "vinaigrette", waar "vin" wijn is en "aigre" zuur, samen is "vinaigre" azijnsaus, die is helemaal niet vergelijkbaar met moderne salade. Over het algemeen betekende het oorspronkelijke Franse woord de bereiding van verschillende sauzen op basis van azijn en plantaardige olie. In Franse restaurants vind je zo'n salade, alleen onder de naam "salad russe", wat de Fransen de betekenis van verwarring hebben, hasj. Hier is zo'n verandering van concepten, en nog interessanter is dat de vinaigrette zelf, de oorsprong van het woord en de compositie - alles gebeurde vanuit Scandinavië.
Legende over vinaigrette
En in Rusland verschenen in de 19e eeuw verwijzingen naar vinaigrette. Volgens de legende werkte de Franse chef-kok Antoine Karem tijdens het bewind van Alexander de Eerste in de keuken van de koning. Toen hij zag hoe Russische koks een vreemde salade maken door simpelweg alle ingrediënten te mengen en vervolgens azijn over alles te gieten, vroeg hij verbaasd: "Vinaigre?" (Frans voor "azijn"), en zij antwoordden: "Vinaigret!De vinaigrette!". Dus verscheen er een nieuw gerecht op het koninklijke menu, en toen ging het over naar de mensen en werd het een aperitief, zonder welke geen enkel feestmaal zou kunnen. Het saladerecept is sindsdien veel eenvoudiger geworden, maar er zijn nog steeds kookgeheimen. Als je bijvoorbeeld wilt dat alle ingrediënten hun natuurlijke kleur hebben, dan moet je de bieten apart in olie kneden, en als je wilt dat alle ingrediënten roze worden van het bietensap, dan moet je alles door elkaar kneden.
Het populairste Russische saladerecept
Vinaigret is waarschijnlijk de meest populaire salade in Rusland en de USSR, en het werd beschouwd als een origineel Russisch gerecht. Waarschijnlijk wisten mensen gewoon niet dat vinaigrette - de oorsprong van de salade en de bereidingswijze - ooit in andere landen werd geleend. In de Sovjet-Unie was deze salade een nieuwjaarsgerecht, samen met Olivier, maar de kookrecepten waren heel anders.
Het bekendste recept voor deze snack zijn gekookte aardappelen, bieten, wortelen, gesnipperde uien en augurken, allemaal in gelijke hoeveelheden. Voorheen werd dezelfde samenstelling, alleen zonder bieten, gebruikt voor okroshka. Ook voegen sommige huisvrouwen zuurkool, in melk gedrenkte haring en groene erwten in blik toe aan de salade. William Pokhlebkin, een voorheen bekende culinaire publicist, weet misschien ook niet wat vinaigrette is, de oorsprong van het woord en waar de salade vandaan komt. Dus hij sprak over het feit dat een gekookt ei aanwezig moet zijn in de originele Russische salade. Opgemerkt moet worden dat deze salade een bederfelijk gerecht is, vanwege augurken enolie en azijn dressing. Als je het na een dag drinkt, kan dit indigestie veroorzaken.
Vinaigret of Salmagundi?
Interessant genoeg vond een Engels kookboek uit 1845 ook een vinaigrette-achtige salade genaamd "Zweedse haringsalade". Naast alle ingrediënten van de Russische vinaigrette werd daar een geraspte appel aan toegevoegd. Het meest interessante is dat als de vinaigrette zelf uit Scandinavië kwam, de oorsprong van het woord afkomstig was van de Franse naam, dan blijkt dat dezelfde salade vanuit Zweden naar Engeland kwam.
En in Frankrijk verscheen bijvoorbeeld in de 17e eeuw een salade zoals die van ons. En het was niet zomaar iedereen die het begon te koken, maar piraten en jagers. Ze gebruikten elk vlees (schildpad, eend of duif), marineerden het vervolgens in azijn of wijn, voegden kruiden toe, ze konden ook vis toevoegen, dan veranderde alles in een mengelmoes, groenten en fruit werden toegevoegd, zo'n salade heette "Salmagundi".
Zo komt de vinaigrette zelf, de oorsprong van het woord en het feit dat het op smaak wordt gebracht met azijn, oorspronkelijk uit Frankrijk en Scandinavië, maar de salade is eigenlijk mondiaal te noemen. Het draait allemaal om de eenvoud van de componenten en hun beschikbaarheid in bijna alle Europese landen.
