Iemand kwam deze stof tegen tijdens het leren, en iemand - die de samenstelling op de verpakking van het product in de winkel las. Wat is een andere naam voor moutsuiker? Wat is m altose? Hoe verschilt het van het bekende en bekende voor iedereen in uiterlijk en smaak van sucrose (gewone suiker)? Hoe zoet is het en moet je bang zijn voor je gezondheid als m altose in voedsel zit?
Waarom heet het zo toen het voor het eerst werd gebruikt
Moutsuiker wordt in Japan al sinds de oudheid gebruikt, toen mensen nog niets wisten over het doelbewuste proces om het te verkrijgen. De aangenaam zoete smaak van de witte stof geproduceerd door zetmeelrijke variëteiten van gierst en rijst is echter al lang opgemerkt.
Omdat het voornamelijk wordt verkregen uit granen, is er de bijbehorende naam aan toegekend - m altose (in het Engels betekent "m alt" "graan").
Hoe het eruit ziet, hoe het te krijgen
M altose wordt verkregen uit gekiemdeen gedroogde granen zoals rogge, gerst, gierst, rijst, tarwe, haver, maïs. Het werd later gevonden in tomaten, sinaasappels, gisten en schimmels, de nectar en stuifmeel van sommige plantensoorten, honing en een bijproduct van de productie van suiker of zetmeel, melasse.
Moutsuiker ziet eruit als een wit poeder of kleurloze kristallen.
Geproduceerd door de natuurlijke fermentatie van voorgekiemde, gedroogde en gemalen granen.
Smaakeigenschappen en toepassing
Als gewone suiker als maatstaf wordt genomen voor de mate van zoetheid, dan zal deze eigenschap van m altose drie keer zwakker zijn. Daarom is m altose volgens veel wetenschappers minder zoet, nuttiger dan fructose en sucrose, gemakkelijk te verwerken door het menselijk lichaam en wordt vaak gebruikt om voedingsproducten te maken.
Het meest voorkomende gebruik van moutsuiker is bij de productie van babyvoeding, bakmixen en instantgranen, toegevoegd aan ijs. Er wordt moutsiroop van gemaakt, die wordt gebruikt bij de productie van zoetwaren (vooral een verscheidenheid aan brood en koekjes) en bakkerijproducten. M altose is ook aanwezig in de samenstelling van kwas en sommige alcoholische producten: bier, whisky, bourbon.
Moutsuiker wordt gebruikt om m altosesiroop te maken, een bruine siroop met een zoete smaak. Het wordt verkregen door enzymatische versuikering van grondstoffen die zetmeel bevatten, gevolgd door koken. Bij de fabricage worden geen chemicaliën gebruiktkatalysatoren en zuren. De siroop heeft een lichte moutgeur. Vanwege het lage glucosegeh alte kristalliseert het niet na verloop van tijd. De samenstelling van melasse lijkt op bier of kwaswort.
Het gebruik van m altose bij de productie van melasse maakte het mogelijk om natuurlijke grondstoffen te verkrijgen voor het bakken van populaire soorten brood als "Borodinsky", "Rizhsky" (donkere melasse) en niet minder gekochte zoetwaren: een verscheidenheid aan peperkoek en koekjes (lichte melasse).
Samenstelling, calorieën, fysieke eigenschappen
De samenstelling van m altose verschilt enigszins, afhankelijk van waar het van gemaakt is. Moutsuiker is bijna 100% koolhydraten en bevat geen eiwit of vet.
De belangrijkste samenstelling is vezels, sommige aminozuren, vitamine H, E, B1, B2, B5, B6, B9, PP, mineralen - ijzer (Fe), kalium (K), zink (Zn), fosfor (P), magnesium (Mg), silicium (Si), fluor (F), jodium (I), natrium (Na), koper (Cu), mangaan (Mn), selenium (Se).
Het caloriegeh alte van dit product is 362 kcal per 100 gr.
Het watervrij smelten van moutsuiker vindt plaats bij 102 °C.
De molaire massa van een stof is 342,32 g/mol.
Dichtheid van materie - 1,54 g/cm3.
Oplosbaar in water maar onoplosbaar in ethylalcohol en ether.
Chemische formule van m altose en classificatie van de stof
Volgens de IUPAC-nomenclatuur (IUPAC - International Union of Pure and Applied Chemistry) - het naamgevingssysteem van chemische verbindingen en een holistische beschrijving van de chemische wetenschap - wordt m altose zo genoemd: 4-O-α-D- glucopyranosyl-D-glucose.
Traditionele naam - m altose.
De chemische formule is C12H22O11. Hierop kun je de kwalitatieve en kwantitatieve samenstelling van het molecuul van een stof zien, dat wil zeggen, hoeveel en welke atomen er in deze specifieke verbinding zitten.
De structurele (grafische) formule van m altose laat duidelijker zien hoe de atomen binnen het molecuul met elkaar zijn verbonden.
Het is een natuurlijke reducerende disaccharide - een koolhydraat bestaande uit twee monosaccharideresiduen - glucose (C6H12O6) - onderling verbonden, waarin m altose afbreekt tijdens het hydrolyseproces dat optreedt wanneer een stof wordt gekookt met verdund zuur of bij blootstelling aan het m altase-enzym.
Monosaccharidemoleculen zijn aan elkaar gekoppeld door de hemiacetaalhydroxyl van een van hen en de alcoholhydroxyl van de tweede.
Effect op het menselijk lichaam
Moutsuiker staat niet op de lijst met stoffen die onmisbaar zijn voor het menselijk lichaam. Het menselijk lichaam is in staat om zelf m altose te verkrijgen uit polysachariden, dus experts hebben geen algemene symptomen van een tekort vastgesteld.
Het wordt geproduceerd uit zetmeel en glycogeen dat aanwezig is in de lever en spieren van alle zoogdieren.
De moutsuiker in de menselijke darm wordt afgebroken tot glucosemoleculen en wordt gemakkelijk geabsorbeerd, waardoor het lichaam snel energie kan verzamelen, wat vooral waardevol is voor de hersenen. De verwerking ervan begint helemaal aan het begin van de spijsverteringeen pad - in een mond, dankzij het enzym in speeksel - amylase. De afbraak van m altose in twee glucoseresten is onmogelijk zonder de aanwezigheid van het enzym glucosidase in het lichaam, anders m altase.
Het komt voor dat m altase ontbreekt of niet genoeg is. Deze natuurlijke eigenschap leidt tot m altose-intolerantie. In dit geval moeten alle producten die deze stof bevatten van het dieet worden uitgesloten.
De meeste diëtisten zijn van mening dat moutsuiker geen schadelijke effecten heeft op het menselijk lichaam, maar het is algemeen bekend dat de totale hoeveelheid suiker die gezonde mensen binnenkrijgen niet hoger mag zijn dan 100 gram per dag. M altose kan er tot 35 gram van zijn.
