De dichtheid van een aardappel is een belangrijke indicator die de smaak en prestatiekenmerken beïnvloedt. Dit voedselgewas wordt het "tweede brood" genoemd, dat een universele toepassing heeft.
Samenstelling van knollen
Om het effect van aardappeldichtheid op de smakelijkheid te bepalen, laten we de samenstelling ervan analyseren. Het gemiddelde zetmeelgeh alte in knollen varieert van 14-22%, eiwit - 3%. Deze cultuur bevat het glycoside solanine. De inhoud laat 1-5 mg per 100 gram rauwe aardappelen, de concentratie is hoger in de schil.
De dichtheid van aardappelen hangt af van het ras, de omstandigheden voor het kweken van knollen. Als het geh alte aan alkaloïden niet hoger is dan 23-27 mg per 0,1 kg, is het product niet gevaarlijk voor de mens. Anders is er een grote kans op ernstige vergiftiging.
Classificatie
Rekening houdend met het economische doel, zijn alle rassen onderverdeeld in groepen:
- fabriek;
- kantines;
- universeel;
- feed.
Tafelrassen hebben een hoge dichtheid aan aardappelen, uitstekende smaakkenmerken, licht vruchtvlees. zulke knollensmelten snel, maar ze brokkelen niet af. Deze variëteiten worden gekenmerkt door een kort groeiseizoen, zodat ze in de noordelijke regio's kunnen worden geteeld.
De dichtheid van technische aardappelrassen is iets minder, de knollen bevatten tot 18 procent zetmeel. Deze variëteiten hebben een uitstekende vergistbaarheid, waardoor ze geschikt zijn voor de industriële productie van alcohol. Universele soorten hebben lage smaakindicatoren, ze nemen een tussenpositie in tussen fabrieks- en tafeltypes.
Historische informatie
Zuid-Amerika wordt beschouwd als de geboorteplaats van de aardappel. Het was aan de kust van Chili en de aangrenzende eilanden dat de oude Indianen ongeveer 14 duizend jaar geleden de wortels van wilde aardappelen begonnen te gebruiken. De eerste vermelding van deze cultuur werd gemaakt door de Spaanse soldaat Pedro Chieso de Leon, die lid werd van een militaire expeditie naar Zuid-Amerika. Ondanks deze gegevens begonnen Europeanen pas in de tweede helft van de zestiende eeuw aardappelen te gebruiken. Het was toen dat Spaanse schepen "pinda's" brachten, die de voorouders werden van moderne Europese aardappelen.
In ons land verschenen aardappelen pas in 1698. Het was toen dat Peter I uit Rotterdam een zak knollen stuurde voor opkweek. Deze cultuur wordt al tientallen jaren vermeerderd door zowel zaden als knollen. Tegen het einde van de 19e eeuw werden ongeveer honderd variëteiten van dit landbouwgewas gefokt. Op dit moment is ongeveer 7 miljoen hectare bestemd voor aardappelvelden.
BiologischeFuncties
Deze kruidachtige vaste plant behoort tot de nachtschadefamilie. De reproductie ervan gebeurt op een vegetatieve manier: stekken, spruiten, knollen.
Het geslacht Solanum omvat iets meer dan tweehonderd knolaardappelsoorten. Een vrucht die uit een knol wordt gekweekt, heeft een vezelig wortelstelsel dat uit meerdere afzonderlijke stengels bestaat. Hun breedte en lengte zijn afhankelijk van de variëteit, klimatologische omstandigheden, vochtigheid en bodemsamenstelling.
Aardappeldichtheid g/cm3 hangt af van de leeftijd. Naarmate de knol groeit, neemt deze toe, terwijl een dik integumentair weefsel verschijnt.
Om te ademen zijn er kleine linzen, dit zijn donkere vlekken op de schil van aardappelen. Door zulke gaten komt er lucht in, waterdamp en koolstofdioxide gaan eruit.
Er zijn verschillen in kleur, vorm van knollen, afhankelijk van de variëteit. Het bevat ongeveer 75% water, tot 21% zetmeel, 1% as en vezels elk, 2% eiwit, en heeft ook een kleine hoeveelheid suiker en vet.
De vrucht van de aardappel is een sappige meerzaden groene bes met een aangename aardbeiengeur. Ze bevatten veel alkaloïde solanine, waardoor aardappelen ongeschikt zijn voor consumptie.
Bepaling van het zetmeelgeh alte door de schalen van Parov
Om erachter te komen wat de dichtheid van aardappelen is, kun je een aardappelweegschaal gebruiken. Hoe groter deze waarde, hoe hoger het geh alte aan zetmeel en droge stof in de knollen.
Je kunt de dichtheid van aardappelen in de natuurkunde bepalen met behulp van de wetArchimedes. Aangezien een lichaam dat in een vloeistof is ondergedompeld, evenveel massa zal verliezen als het volume water dat het kan verplaatsen. Om deze reden is de massa van een aardappel in lucht groter dan de waarde voor een knol ondergedompeld in een vloeistof.
De dichtheid van een aardappel in de natuurkunde wordt bepaald door de verhouding van de massa aardappelen in de lucht tot de massa water die is verplaatst. Experimentele resultaten worden gebruikt voor berekeningen.
Bulkdichtheid van aardappelen - een tabelwaarde waarmee u het percentage zetmeel in knollen kunt bepalen.
Met behulp van speciale gewichten wordt niet alleen het zetmeelgeh alte berekend, maar ook de besmetting van knollen. Het apparaat is een rocker met verschillende armen. Op het korte gedeelte bevindt zich een verplaatsbaar groot gewicht om de weegschaal in evenwicht te houden, evenals een oorbel met draadmanden die boven elkaar zijn geplaatst.
Het bovenste deel blijft in de lucht en het onderste deel wordt ondergedompeld in een tank met water. Er zijn twee parallelle linialen op het lange deel van de tuimelaar. Op een van hen is een klein beweegbaar gewicht geïnstalleerd en op de tweede - een grote belasting met een ingebouwde beweegbare liniaal. Het achterste deel wordt gebruikt voor het wegen van aardappelmonsters, maar ook voor het detecteren van verontreiniging. De schaal is gegradueerd, drukt het percentage onzuiverheden uit.
De balans moet in evenwicht zijn voordat wordt overgegaan tot de detectie van aardappelzetmeel.
Het volumegewicht van aardappelen wordt bepaald met behulp van een weegschaal zonder de locatie van de manden te veranderen. Het vervuilingspercentage wordt berekend door het gewicht op de rocker te verplaatsen om de balans in evenwicht te brengen.
Naar die deelwaarde, doorwaarbij de punt van de wijzerpen stopt, voeg 1% toe - een wijziging voor water. Bij vier onderverdelingen is het besmettingspercentage bijvoorbeeld 5.
Bevroren productberekeningen
Bij het bepalen van het zetmeelgeh alte van een aardappel die tegelijk is ingevroren, evenals een licht bevroren knol, wordt deze eerst in water van 40-50 ° C (ontdooid) bewaard. Vervolgens worden grote knollen met een mes gesneden, waarbij eerst wordt gecontroleerd of er geen bevroren gebieden zijn.
De ontdooide knol wordt op een bakplaat gelegd en vervolgens overgoten met koud water. Vervolgens wordt het zetmeelgeh alte bepaald volgens dezelfde methode als bij gewone aardappelen.
Terwijl de aardappel ontdooit, gaat celsap verloren, dus wordt één procent afgetrokken van de resulterende zetmeelgrootte van de bevroren knol.
Als er rot in de aardappel zit, wordt deze eerst met een mes uitgesneden, pas daarna wordt het zetmeelgeh alte berekend met een methode die vergelijkbaar is met die van gezonde aardappelen.
Berekening van dichtheid en zetmeelgeh alte voor monsters die herhaaldelijk zijn ingevroren
Deze aardappelen verschillen qua uiterlijk aanzienlijk van gezonde monsters. De knollen zijn verschrompeld, hebben een donkere schil en drijven naar de oppervlakte wanneer ze in water worden ondergedompeld.
Aangezien de knollen van deze aardappel een aanzienlijke hoeveelheid water hebben verloren, is het niet mogelijk om de dichtheid en het zetmeelgeh alte te bepalen met gewone aardappelweegschalen. Voor dergelijke doeleinden wordt de polarimetrische methode gebruikt. Het monster wordt op een fijne rasp tot pap gemalen. 100 gram monster afwas 50ml zoutzuur (1,124%), plaats de kolf gedurende 20 minuten in een waterbad.
Polarisatie wordt uitgevoerd in een buis van 10 cm lang. Polarimeter-aflezingen worden vermenigvuldigd met een speciale Evers-coëfficiënt die kenmerkend is voor aardappelen, en het % van het zetmeelgeh alte daarin wordt verkregen.
Interessante feiten
Aardappel is een gewas dat geschikt is voor een gematigd klimaat, maar de mens heeft het weten aan te passen aan de noordelijke breedtegraden. Knollen ontkiemen bij bodemtemperaturen van +7 tot +12 °C. Met zijn toename ontwikkelen de knollen zich sneller, dus u kunt rekenen op dichte en grote vruchten.
Biologen raden aan aardappelen voor te kiemen om de groeitijd in de grond te verkorten. Om dichte knollen met een hoge smaak te laten groeien, is het wenselijk om een bodemvocht van 70-80 procent te creëren, de grond moet opwarmen tot +16 tot +22 °. Aardappel is een lichtminnende kortedagplant. Als de hoeveelheid zonlicht onvoldoende is, zijn de knollen in dit geval los en smaakloos. Bodemvocht heeft ook invloed op deze indicator. Bij onvoldoende watergift vertraagt de plantengroei, worden kleine en losse knollen gevormd die niet geschikt zijn voor voeding.
Conclusie
Op dit moment is het de aardappel die wordt beschouwd als een van de meest voorkomende gewassen onder huishoudelijke tuinders, het planten ervan wordt niet alleen uitgevoerd in de centrale, maar zelfs innoordelijke regio's van ons land.
Om knollen met een hoge dichtheid en de hoogste smaakindicatoren te verkrijgen, is het noodzakelijk om het temperatuurregime te observeren, het bodemvocht te regelen en er periodiek minerale meststoffen op aan te brengen.
De grootste hoeveelheid vocht is nodig voor deze plant in het stadium van bloei, de geboorte van fruit. Elke schending van de vochtigheid tijdens deze periode leidt tot een verandering in de dichtheid van aardappelen, een afname van hun smaak.
Er gelden bepaalde eisen voor mineralen die worden gebruikt voor het voederen. Tijdens het groeiseizoen is het noodzakelijk om stikstofmeststoffen toe te passen. Fosfor- en kalimeststoffen worden gebruikt om de dichtheid van aardappelknollen te verhogen.
