Alle mensen eten constant aardappelen in een of andere vorm. Niet iedereen weet echter wie aardappelen naar Rusland heeft gebracht. Dit bekende product, de geschiedenis van zijn uiterlijk, smaak en kenmerken zullen in dit essay in detail worden beschreven.
Beschrijving en oorsprong van de naam
Knolachtige nachtschade, ook wel aardappel genoemd, is een soort meerjarige knolachtige kruidachtige plant die behoort tot de nachtschadefamilie. Aardappelknollen zijn een van de belangrijkste voedingsmiddelen.
De wetenschappelijke naam is "knolachtige nachtschade" (Solánum tuberósum) en werd voor het eerst gevonden door de Zwitserse wetenschapper, botanicus en anatoom Caspar Boen (Baugin) in zijn werk "Plant Species" in 1596. Meer dan een halve eeuw later gebruikte de Zweedse wetenschapper Carl Linnaeus deze naam in zijn wetenschappelijk werk over planten.
De Russische naam "aardappel" komt van het Duitse kartoffel, dat op zijn beurt weer komt van de Italiaanse naam tarufolo, tarufo, wat "truffel" betekent.
Botanisch kenmerk
Dit is een kruidachtige plant die opgroeit totmeer dan een meter hoog. De stengel is kaal en geribbeld. Het deel van de stengel dat in de grond is ondergedompeld, produceert niet erg lange scheuten, die een lengte bereiken van 15 tot 20 cm. Er zijn echter aardappelrassen waarvan de scheuten een lengte bereiken van 40 tot 50 cm.
De stengel en bladeren van de aardappel zijn donkergroen van kleur. De bladeren zelf zijn discontinu, veervormig ontleed en bestaan uit een eindlob, verschillende paren zijlobben en tussenliggende lobben daartussen. Als de struik klaar is met groeien, worden de bladeren middelgroot.
Aardappelbloeiwijzen zijn roze, paars en wit. Ze worden verzameld in de vorm van een schild op de toppen van de stengels. Corolla en kelk vijfdelige.
Fruitontwikkeling
In het ondergrondse deel van de plant groeien uitlopers (ondergrondse scheuten) uit de oksels van het kiemblad. Ze, geleidelijk verdikken, geven aanleiding tot de groei van knollen. Een gemodificeerde aardappelwortel is in feite een toekomstige knol (fruit). Het buitenste deel van beginnende knollen bestaat uit een dun laagje kurkweefsel. Het binnenste deel is gemaakt van gefacetteerde cellen met dunne wanden en een hoog zetmeelgeh alte.
In aardappelen zijn het in het beginstadium gefacetteerde cellen die verantwoordelijk zijn voor het geh alte aan alle nuttige stoffen, inclusief die de smaak van het fruit beïnvloeden. Aardappelen worden meestal geoogst van augustus tot september, hoewel er ook latere variëteiten beschikbaar zijn.
Biologische kenmerken van aardappelen
Aardappelen planten zich vegetatief voort. Delen of kleine knollen, en voor selectie - zaden die in fruit verschijnenbij de bloeiwijzen. Ze worden op een ondiepe diepte geplant - van 5 tot 10 cm.
Kieming van knoppen (knollen) in de grond begint bij een temperatuur van 5 tot 8 °C, hoewel de optimale temperatuur 15-21 °C wordt geacht. Voor blad- en stengelgroei, fotosynthese en bloei ligt de beste temperatuur tussen de 16 en 22°C. Naleving van deze modi heeft een directe invloed op de kenmerken van de aardappel, evenals de smaak ervan.
Voor de ontwikkeling van de hele plant als geheel (bodem en ondergrondse delen) is een grote hoeveelheid voedingsstoffen nodig. Het verbruikt een aanzienlijke hoeveelheid kalium, fosfor en stikstof, die aan de bodem moeten worden toegevoegd. Chernozem-bodems, grijze bosbodems, zoddy-podzolic en gedraineerde veengebieden zijn het meest geschikt voor aardappelwortels en plantontwikkeling.
Verschijning in Rusland
Bij het beantwoorden van de vraag wie aardappelen naar Rusland bracht, denk ik meteen aan Peter I. Volgens de legende stuurde de Russische keizer, toen hij aan het einde van de 17e eeuw in Nederland was, een zak aardappelen naar de hoofdstad. Volgens één versie gaf hij opdracht om het naar de provincies te sturen om te beginnen met groeien.
In 1758 publiceert de Academie van Wetenschappen van St. Petersburg een artikel met de titel "Over de teelt van aarden appels", dat het eerste wetenschappelijke artikel werd over de aardappelteelt in Rusland. Andere artikelen die aan dit onderwerp zijn gewijd, worden later gepubliceerd. De massale distributie van aardappelen in Rusland in de 17e eeuw vond echter niet plaats.
Het was niet in geringe mate beïnvloed door culturele en religieuze redenen, maarook frequente vergiftigingen van de "duivelsappel". Hierdoor nam de meerderheid van de boerenbevolking de aardappelen lange tijd niet serieus.
Dankzij graaf P. Kiselev werden echter in de periode van 1840 tot 1842 gebieden voor aardappelen toegewezen, die snel begonnen toe te nemen. In de loop van de tijd hielden de gouverneurs rekening met de teelt en de volumes voor de regering.
Tegen het einde van de 19e eeuw besloegen de gewassen al meer dan 1,5 miljoen hectare, en aan het begin van de 20e eeuw begonnen aardappelen als "tweede brood" te worden beschouwd, dat wil zeggen, ze werden een van de belangrijkste etenswaren. Nu wordt het nut en de smaak door mensen gewaardeerd en worden aardappelen in verschillende vormen gegeten.
Aardappelsoorten en smaken
Tot op heden zijn er ongeveer vijfduizend variëteiten bekend. Ze onderscheiden zich door een aantal kenmerken:
- opbrengst;
- rijpingsdatums;
- ziekteresistentie.
In het staatsregister van fokkerijprestaties van Rusland zijn vanaf 2017 426 aardappelrassen goedgekeurd voor gebruik. Er zijn vier belangrijke cultivargroepen voor wijdverbreid gebruik:
- kantines;
- feed;
- technisch;
- universeel.
Er worden vrij hoge eisen gesteld aan de meest voorkomende tafelsoorten. Aardappelen moeten zacht vruchtvlees hebben, niet donker worden en 12 tot 16% zetmeel bevatten, en ook voldoende verzadigd zijn met vitamine C. Meestal hebben de knollen van deze variëteiten een ronde of ovale vorm en ogen opoppervlak.
Technische rassen aardappelen verschillen van tafelrassen doordat ze een hoog zetmeelgeh alte hebben, meer dan 19%, en niet zulke hoge eisen aan vorm en andere kenmerken. Voederaardappelen hebben, in vergelijking met andere groepen, een verhoogd geh alte aan eiwitten en andere stoffen - tot 2-3%.
Universele variëteiten, zoals de naam al aangeeft, nemen een tussenpositie in tussen technische en tafelvariëteiten. Het geh alte aan eiwitten en zetmeel in universele variëteiten is gemiddeld.
Veelvoorkomende variëteiten
De meest voorkomende en populaire soorten aardappelen zijn de volgende:
- Adretta.
- Bereginya.
- Vityaz.
- Goldika.
- Drevlyanka.
- Zjytomyr vrouw.
- Bellen.
- Colette.
- Lugovskoy.
- Vergeet-mij-niet.
- Rosalind.
- Sineglazka.
- Pools roze.
- Oekraïens roze.
- Felsina.
Elk van de vermelde variëteiten heeft zijn eigen kenmerken en voordelen - zowel qua smaak als houdbaarheid. Bij het beantwoorden van de vraag hoe lang aardappelen worden bewaard, moet rekening worden gehouden met de bewaartemperatuur en de vochtigheid. Met gemiddelde indicatoren kunnen aardappelen van elke variëteit 6 tot 7 maanden worden bewaard. In dit geval mag de temperatuur niet veranderen, anders wordt de houdbaarheid verkort.
Rijpdatums
Aardappelen hebben verschillende rijpingstijden, afhankelijk van de variëteit. De classificatie van rassen is als volgt:
- super vroeg - van 34 tot 36dagen;
- vroeg - van 40 tot 50 dagen;
- mid-early - van 50 tot 65 dagen;
- mid-rijping - van 65 tot 80 dagen;
- gemiddeld-laat - van 80 tot 100 dagen.
De rijpingstijd van aardappelknollen is + 15-20 dagen voor de bovenstaande indicatoren. De maximale opbrengst bereikt aan het einde van het groeiseizoen. Maar zelfs bij de meest minimale groeiperiode leveren aardappelen gemiddeld ongeveer de helft van de maximaal mogelijke opbrengst op. Dankzij deze eigenschappen zijn aardappelen zelfs geschikt voor de teelt in het Verre Oosten en de noordelijke regio's van Rusland, waar, zoals bekend, het groeiseizoen minder dan 60 dagen per jaar is.
Populaire en dure variëteiten
In Rusland is Hannibal een van de meest voorkomende en populaire variëteiten. Dit is de wetenschappelijke naam van de meest voorkomende blauwoog. Deze variëteit kreeg zijn wetenschappelijke naam ter ere van Abram Petrovich Hannibal, overgrootvader van A. S. Pushkin. Volgens sommige onderzoekers was hij het die de selectie van dit aardappelras uitvoerde en ook experimenteerde met het conserveren van het gewas. Deze versie vindt echter geen bevestiging in wetenschappelijke kringen.
Een van de duurste aardappelrassen heet La Bonnotte. Deze aardappel wordt geteeld op het eiland Noirmoutier, voor de Atlantische Franse kust. Lokale veredelaars slaagden erin om uitzonderlijk malse knollen naar voren te brengen die alleen met de hand worden geoogst. De jaarlijkse oogst is niet meer dan 100 ton per jaar. Vanwege zijn ongewone smaak en malsheid, evenals een kleine oogst, wordt dit ras gewaardeerdhoog genoeg. Alleen rijke fijnproevers kunnen het betalen, aangezien 1 kg van deze aardappel ongeveer 500 euro kost.
Hoe onderscheid je voederaardappelen van tafelaardappelen?
Voederaardappelen worden actief gebruikt in de veehouderij. Het wordt gevoerd aan runderen, varkens en schapen. Het vervangt perfect graan en kruidenvoer dankzij de heilzame stoffen in zijn samenstelling. Naast de aardappelen zelf worden ook aardappeltoppen gebruikt.
De vraag rijst echter hoe verschillen voedergewassen en tafelrassen? In feite zijn er, afgezien van de grootte, geen onderscheidende kenmerken in deze aardappelrassen. Voederaardappelen onderscheiden zich voornamelijk van tafelaardappelen door hun grote formaat, met andere woorden, ze zijn visueel te onderscheiden.
Je proeft een aanzienlijk verschil, aangezien de voedergewassen wateriger zullen zijn en niet zo smakelijk als tafelvariëteiten. Velen vermoeden echter niet eens dat er in aardappelen dergelijke indelingen in groepen zijn. Waterigheid en niet erg rijke smaak die mensen eenvoudigweg toeschrijven aan een mislukte oogst of lage kwaliteit. In werkelijkheid zijn dit gewone voederaardappelen.
Aardappelplagen
De stengel en bladeren van aardappelen zijn onderhevig aan verschillende ziekten, evenals insectenaanvallen. De grootste vijand van aardappelen is de coloradokever. Het behoort tot de familie van de bladkever. De kever is gevaarlijk omdat hij en zijn larven de bladeren van nachtschadegewassen eten, zoals tomaat, aubergine en natuurlijk aardappelen. Als je de coloradokever niet tijdig bestrijdt, dan kan dat welom absoluut de hele oogst te verliezen, omdat dit insect wordt gekenmerkt door extreme vraatzucht.
Een andere niet minder gevaarlijke vijand van aardappelen zijn klikkevers. Ze behoren tot de orde van de Coleoptera en vormen vooral met hun larven, de zogenaamde ritnaalden, een gevaar voor aardappelen. Ze beschadigen de stengels en aardappelknollen, knagen aan gaten en labyrinten erin. Aardappelen die zijn aangevallen door een ritnaald blijven achter in ontwikkeling en groei en brengen ook minder opbrengst. Bovendien is het resulterende gewas van nogal slechte kwaliteit en wordt het meestal beschadigd door rot. Het verschijnt als gevolg van bacteriën en schimmels die binnendringen door de gaten die door de draadworm zijn gemaakt.
Ziekten
Aardappel is, net als elk ander groentegewas, naast insectenplagen onderhevig aan aanvallen van verschillende soorten ziekten. Phytophthora wordt beschouwd als een van de gevaarlijkste ziekten voor planten van de nachtschadefamilie. Om te begrijpen hoe ernstig deze ziekte is, is het de moeite waard om te zeggen dat het jaarlijkse verlies ongeveer 4 miljoen ton nachtschadeoogst is.
Een van de belangrijkste redenen voor de vernietiging van aardappelen zijn de verschillende soorten schurft en het verslaan van virussen. Aardappelinfectie treedt op door mechanische schade, bijvoorbeeld tijdens het planten, oogsten of plantenverzorging. Als een aardappel wordt aangetast door een virus, vernietigt de infectie geleidelijk zowel de plant zelf als de knollen.
Smaak
Als we de kenmerken van aardappelen blijven beschouwen, moet het gezegd worden over de smaak. Ze zijn zobelangrijke indicator van een ras, zoals de opbrengst. Bij het kiezen van een aardappelras voor opplant is meestal de smaakfactor bepalend.
Waar hangt de smaak van aardappelen van af? In feite is dit een van de moeilijkste problemen in de aardappelteelt. Dit omvat twee concepten - dit is een individuele smaakbeleving en hoge smaakkwaliteiten.
De smaak van aardappelen hangt rechtstreeks af van indicatoren als de chemische samenstelling, die op zijn beurt de voedingswaarde en bruikbaarheid voor het menselijk lichaam als geheel bepa alt. Het geh alte aan eiwitten, zetmeel, aminozuren, macro- en micro-elementen, evenals vitamines bepa alt uiteindelijk de smaak van aardappelen.
De perceptie van smaak is nogal subjectief, omdat het wordt bepaald door de gevoelens van een bepaalde persoon of de tradities van de nationale keuken. Deze cijfers kunnen al dan niet overeenkomen. In dit opzicht is het vrij moeilijk om te zeggen welke aardappelsoort lekkerder is. Dus iemand houdt bijvoorbeeld van kruimige aardappelen, en andersom. Sommige mensen geven de voorkeur aan aardappelen met een dunne schil, andere niet. Het is ook onmogelijk om de beste smaak en de kleur van de knollen te onthullen. Roze, blauwachtig, geel zijn slechts kleuren, en tot nu toe hebben wetenschappers geen bevestigend antwoord gegeven of de kleur van de knol de smaak beïnvloedt. Dus smaak is meer een persoonlijke voorkeur dan een karaktereigenschap.
Rendementen
De opbrengst van aardappelen, waarvan de kenmerken in het artikel worden gegeven, wordt beïnvloed door een aantal factoren. Dit zijn weers- en klimatologische omstandigheden, en de kwaliteit van de bodem, en de verwerkingsmethoden, ende kwaliteit van plantmateriaal, de gezondheid van knollen tijdens de groei, ziektepreventie en nog veel meer.
Een van de belangrijkste criteria voor het poten van aardappelen is de keuze van hoogwaardig plantmateriaal. Het is hij en natuurlijk de naleving van andere vereisten die u in staat stellen een goede oogst te oogsten.
In ons land werd vanaf 2015 de maximale aardappeloogst per hectare opgetekend. Als India en China de wereldleiders zijn in het telen van aardappelen, dan is Rusland koploper in termen van opbrengst per hectare. Het is mogelijk om dit te doen dankzij de unieke kweekschool en het werk van wetenschappers.
Interessant feit is dat bij het telen van hetzelfde aardappelras in verschillende landen, de opbrengst per hectare anders zal zijn. Zoals eerder vermeld, is hier een groot aantal factoren van invloed op.
Tot slot moet worden opgemerkt dat aardappelen andere toepassingen hebben dan dat ze in verschillende vormen worden gegeten. Aardappelambachten worden vaak gemaakt in scholen en kleuterscholen. Dit is zo'n veelzijdig product dat geen speciale vaardigheden vereist, maar alleen een fantasie. Vanwege het gemak van verwerking en veelzijdigheid van aardappelen, kunt u een breed scala aan ambachten maken van aardappelen - dieren, vissen en nog veel meer. Kinderen zijn vaak dol op zo'n activiteit.
