Op elke familietafel vind je ieders favoriete product genaamd "worst". Het heeft een andere vorm en samenstelling, waardoor je er veel gerechten mee kunt maken. Maar weinig mensen denken eraan wanneer zo'n populaire culinaire creatie verscheen.
Worst - wat is dat?
Uit woordenboeken kun je ontdekken dat zo'n gewoon woord als 'worst' veel betekenissen heeft. Sommigen van hen:
- Product dat kan worden gegeten. Het ziet eruit als gehakt gewikkeld in een transparante schaal.
- Minkowski's worst - een gewone geometrische fractal.
- Afzonderlijke luchtleidingslangen in luchtremmen gevonden op oudere trams.
- Een bepaald type wijzer die de richting van de wind bepa alt.
Etymologische oorsprong van het woord worst
De oorspronkelijke vorm van het woord worst is "kalb". De oudste vermelding van deze uitdrukking in Rusland is te vinden inberkenbast nr. 842 van Novgorod. Dit document is een lijst van producten die per pakket worden verzonden.
Korsh beweert dat het woord 'worst' is afgeleid van de Turkse uitdrukking kul basti - 'vlees op een originele manier gemaakt'. Vasmer heeft hier een andere mening over. Hij suggereert dat de worst is geleend van de Turkse taal külbasty - "gebakken vleeskoteletten". Maar tegelijkertijd ontkent hij niet de mogelijkheid om voort te komen uit de Turkse woorden qol en basdı - "hand" en "pers", gerelateerd aan de methode om dit product te bereiden. Inderdaad, in die tijd werd gehakt al bereid en lamsdarmen met de hand gevuld.
Over de oorsprong van het woord "worst" etymologie brengt nog een paar theorieën naar voren. Een ervan is gebaseerd op het feit dat het uit het Hebreeuws komt, waar een vergelijkbare uitdrukking kolbāsār is, wat "alle vlees" betekent, maar niet iedereen is het met deze mening eens: in bijbelverhalen verwijst dit woord naar elk levend wezen. Bovendien eten Joden geen varkensvlees, dat het hoofdbestanddeel van de worst is.
Er is een minder populaire versie van de oorsprong van dit woord, volgens welke "worst" van het woord "broodje" komt, omdat ze een vergelijkbare vorm hebben.
De geschiedenis van de oorsprong van het woord "worst" in Rusland
De theorie over de Duitse oorsprong van 'worst' was een tijdlang populair onder onderzoekers. Naar verluidt waren zij de eersten die worst naar Russisch grondgebied brachten en leerden ze de lokale bevolking hoe ze het moesten koken. Maar met de tijdze werd weerlegd. Onder de documenten van Novgorod werd een document van berkenbast uit de 12e eeuw gevonden, waaruit blijkt dat er in die tijd al worst bestond. Helaas hebben onderzoekers nog geen latere verwijzingen naar dit product gevonden: na de 12e eeuw verdwijnt worst uit de geschiedenis tot de 16e eeuw, toen Domostroy werd geschreven, waar de worst werd herinnerd, zij het kort.
In de 17e eeuw kwamen Duitse kolonisten naar Rusland en begonnen ze kleine worstwinkels te creëren. Zij waren het die hun ervaring doorgaven aan de Oeglitse meesters die lokale worsten produceerden. Dankzij nieuwe kennis maakten ze van ieders favoriete product een gastronomisch gerecht dat tot ver buiten de landsgrenzen aan populariteit heeft gewonnen. Het maakte zoveel indruk op Peter I dat hij in 1709 persoonlijk de beste buitenlandse vakmensen uitkoos om worstworkshops te creëren. Deze mensen leerden Russische meesters alle fijne kneepjes van hun vak, en tegen het begin van de 19e eeuw stonden worsten van onberispelijke kwaliteit op elke tafel van een Russische familie. Tegen het einde van de 19e eeuw waren er op Russisch grondgebied 2500 worstwinkels te tellen, waarvan 46 in massaproductie. In het tijdperk van welvaart van de USSR verscheen een nieuwe rauwe rookworst.
In 1936 produceerden ze een experimentele partij dieetworsten gemaakt zonder roken. Ze bestonden uit varkensvlees, waren erg mals van smaak. Dit product werd populair onder de Sovjet-bevolking, het werd herinnerd onder de naam "Doctor's worst". De belangrijkste gebruikers waren zieke mensen of patiënten die de postoperatieve periode doormaakten.
Interessante feiten
De eerste versie van de worst zag eruit als gehakt gekruid met kruiden, dat was gevuld met een darm of een ander soortgelijk omhulsel. Dit product is uniek omdat het geen thuisland als zodanig heeft. Elke natie kan een eigenaardige versie van de worst vinden, en ze hebben het uitgevonden, zonder te weten wat de culinaire voorkeuren van naburige landen zijn. Het hele geheim is dat de worst een zelfgemaakt halffabrikaat was dat lang kan worden bewaard. Het was erg handig, vooral bij gebrek aan geschikte omstandigheden voor het bewaren van bederfelijk vlees, dus werd worst in elk huis gekookt.
500 jaar voor Christus werd worst voor het eerst genoemd in oude Griekse, Chinese en Babylonische documenten. Na verloop van tijd werd ze ontdekt bij het vertalen van Homerus' Odyssee, en de niet minder beroemde Epicharmus creëerde een komedie ter ere van haar - Worst.
Dit product werd niet alleen in Griekenland gevonden, maar ook in Rome. Er heerste een verschrikkelijke hitte in dit gebied, dus de huisvrouwen zochten naar manieren om het vlees zo lang mogelijk vers te houden. En ze vonden zo'n manier: zodat het vlees niet lang zou bederven, werd het in kleine stukjes gesneden, gekruid met kruiden en zout en in vooraf voorbereide darmen gestoken, die grondig werden gewassen en schoongemaakt. Toen alle ingewanden waren gevuld met vlees, werden de uiteinden vastgebonden met draad en opgehangen op plaatsen waar geen zon was.
In de geschiedenis van de oorsprong van het woord "worst" en de interessante feiten over het ontstaan ervan, kan men een even verbazingwekkend moment onderscheiden - de worst stond op de lijst met producten die de Romeinleger.
