Voedseladditieven zijn lange tijd een integraal onderdeel geweest van de voedselproductie. Zonder hen is het moeilijk voor te stellen wat je in een gewone winkel kunt kopen en het vervolgens op tafel kunt serveren. Alles wat op de een of andere manier met menselijke voeding te maken heeft, moet veiligheidscontroles op meerdere niveaus ondergaan, en nog beter als het supplement een positief effect heeft. Een van deze stoffen is natriumascorbaat, een antioxidantzout met vitamine-eigenschappen.
Dit is een veelbelovend supplement, want met een groot aantal positieve effecten heeft het een minimale reeks negatieve. Bovendien geeft de smakelijkheid de producten een aangename zout-zure smaak.
Naam en structuur van de zaak
De stof zelf heeft veel namen. Natriumascorbaat, vitamine C-natriumzout, ascorbinezuur-natriumzout zijn allemaal namen voor hetzelfde.dezelfde stoffen. Daarnaast zijn er verschillende chemische namen die door onderzoekers uitsluitend in laboratoria worden gebruikt. Zo'n verscheidenheid aan mogelijke namen is niet alleen te wijten aan een andere manier van gebruik, maar ook aan de taal van het land van herkomst.
De formule van natriumascorbaat is vergelijkbaar met de formule van gewoon ascorbinezuur, maar zoals het geval is met elk zout, bevat het een metaalion (in dit geval is het natrium). Hierdoor heeft het medicijn eigenschappen die inherent zijn aan zowel het natriumzout als het ascorbinezuur.
Uiterlijk en verpakking
De stof ziet eruit als een wit poeder, geurloos. De smaak is zuur, bij lang verblijf in het licht begint het donker te worden.
Natriumascorbaat wordt opgeslagen in dezelfde containers waarin voedselproducten gewoonlijk worden bewaard: zakken gemaakt van natuurlijke materialen, kartonnen dozen en dozen.
Zowel het uiterlijk als de samenstelling van producten en hun verpakking worden gereguleerd door regelgevende documentatie met betrekking tot de productie en circulatie van voedingsproducten, in het bijzonder GOST's en SanPiN.
Bezorgmethode
Ascorbinezuurzout kan op geen enkele natuurlijke manier worden verkregen. De stof wordt synthetisch verkregen uit ascorbinezuur, dat als grondstof dient. Ook tijdens de synthese worden reagentia gebruikt die als bron van natriumionen zullen dienen: gezuiverd natriumhydroxide en in sommige gevallen natriumhydroxide (ook wel gewone bakpoeder genoemd).
In de tijd van 2015 was er geen industriële productie van dit additief in Rusland en werd het gekocht inveelal uit het buitenland. Op dit moment staat de oprichting van onze eigen industriële faciliteiten voor de synthese van levensmiddelenadditieven ter discussie.
Eigenschappen en effecten
Natriumascorbaat wordt meestal gebruikt in de voedingsindustrie om voedsel een uniforme zoute smaak te geven en het antioxiderende eigenschappen te geven. Maar daarnaast heeft ascorbaat nog andere voordelen die voedselproducenten gebruiken: het fixeert de kleur, neutraliseert de effecten van nitraten en vertraagt productbederf.
Natriumascorbaat en ascorbinezuur worden vaak samen gebruikt onder de naam "vitamine C", wat geen overtreding is. Beide stoffen hebben antioxiderende en vitamine-eigenschappen en kunnen daarom worden gebruikt om het vitamine C-geh alte in het menselijk lichaam aan te vullen. Bovendien wordt de stof in de vorm van een zout veel beter verdragen door mensen die lijden aan een intolerantie voor ascorbinezuur.
Vergeet niet dat, zoals in het geval van ascorbinezuur, zout al zijn positieve eigenschappen verliest als het wordt onderworpen aan een warmtebehandeling, en tijdens langdurige opslag wordt het gedeeltelijk vernietigd.
Toepassing: waar en hoe
De belangrijkste producten die met natriumascorbaat worden verkregen, zijn verschillende vleesproducten en gerookte producten. Dankzij de eigenschappen van dit zout wordt gekookt en gerookt vlees niet alleen lekkerder, maar ook gezonder. Dit komt voornamelijk door antioxiderende eigenschappen en ten tweede door:het vermogen om de gevaren van nitraatconserveringsmiddelen te neutraliseren.
Natriumascorbaatpreparaten worden ook met succes gebruikt bij het bakken om de kwaliteit van deeg te verbeteren en bij de productie van fruit en groenten voor opslag.
Voor- en nadelen
Het veilige gebruik van het additief wordt gereguleerd door SanPin, maar er zijn aanwijzingen voor de ontwikkeling van aanvullende wettelijke documentatie voor deze stof.
Net als ascorbinezuur heeft vitamine C-natrium antioxiderende en vitamine-eigenschappen.
Overmatige consumptie van voedsel dat het bevat, kan leiden tot maag- en darmaandoeningen. Het gebruik van het supplement door mensen die lijden aan een maagzweer of ernstige vormen van gastritis kan bijzonder negatief zijn.
De schade van natriumascorbaat kan ook indirect zijn: als er een overmaat van deze stof in het lichaam aanwezig is, wordt de overmaat geoxideerd en omgezet in oxaalzuur. Het reageert op zijn beurt met calcium, wat resulteert in de vorming van oxalaten of "stenen". Steenvorming kan extreem gevaarlijk zijn voor mensen die lijden aan nier- en urinewegaandoeningen.
Over het algemeen kan ascorbinezuur-natriumzout worden beschouwd als een van de veiligste supplementen met minimale schade, zelfs bij actief gebruik. Tegelijkertijd heeft het een groot aantal positieve effecten, waardoor het in sommige gevallen zelfs meer de voorkeur heeft dan ascorbinezuur zelf. Daarom, als in de samenstelling van een bepaald soort voedselnatriumascorbaat wordt gedetecteerd, dan mag dit geen overmatige opwinding bij de koper veroorzaken. In de regel is het gebruik ervan niet alleen veilig, maar ook gunstig voor de gemiddelde persoon.
