Voedsel is een van de belangrijkste componenten van de menselijke gezondheid, activiteit en kwaliteit van leven in het algemeen. Maar om al deze componenten te realiseren, is het noodzakelijk om het lichaam tijdig van bepaalde stoffen in de juiste verhouding en volume te voorzien. Voedingsfysiologie bestudeert de samenstelling van iemands voeding: hoeveel eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen hij nodig heeft om optimaal te kunnen functioneren. Deze tak van wetenschap richt zich ook op de methoden en het tijdstip van eten, het volume en de fysieke eigenschappen.
Koolhydraten
De fysiologie van menselijke voeding kent koolhydraten een leidende rol toe in het energiemetabolisme. Dankzij hen krijgt het individu snel een voorraad kracht en energie, ook voor mentale activiteit. Koolhydraten hebben verschillende andere belangrijke functies:
- plastic (meegeleverdin de weefsels van verschillende organen);
- regulerend (bij de reactie van vetoxidatie mogen ketonen zich niet ophopen);
- toning (activeren processen in het zenuwstelsel);
- ontgifting (verwijder schadelijke chemicaliën).
De chemische structuur van de verhouding tussen waterstof- en zuurstofatomen is vergelijkbaar met die van watermoleculen.
Er zijn drie soorten koolhydraten in voedingsmiddelen:
- monosaccharideverbindingen (weergegeven door glucose en fructose);
- oligosaccharideverbindingen (weergegeven door sucrose, lactose en m altose);
- polysacharideverbindingen (weergegeven door zetmeel, glycogeen, vezels en pectine).
Koolhydraatbronnen zijn voornamelijk plantaardig voedsel: fruit, groenten, granen, enz.
Veten
Fundamenten van fysiologie en voedselhygiëne bevatten een sectie over vetten als de belangrijkste voedselcomponenten, aangezien hun energiewaarde twee keer zo hoog is als die van eiwitten en koolhydraten. Lipiden maken deel uit van de structuur van cellen en zijn betrokken bij bouwprocessen.
Alleen in aanwezigheid van vetten is de ontbinding en assimilatie van vitamine A, D en E. Biologisch actieve stoffen zijn aanwezig in lipidenverbindingen: tocoferol, lecithine, meervoudig onverzadigde vetzuren, sterol. Het verbeteren van de smaak van voedsel en het verhogen van de voedingswaarde is mogelijk door de toevoeging van vetten.
Veten in voedsel zijn in wezen esterverbindingen van glycerol en vetzuren. Deze laatste zijn onderverdeeld in twee subgroepen: verzadigd en onverzadigd. Fysiologie van voedingkent een grote biologische betekenis toe aan meervoudig onverzadigde vetzuren en stelt ze gelijk aan vitamines.
Lipiden in dierlijk voedsel worden vertegenwoordigd door verzadigde vetzuren (varkensvlees, rund, lam, enz.), in plantaardig voedsel zijn ze onverzadigd (oliën, noten, zaden).
Eiwitten
Fundamenten van voedingsfysiologie duiden eiwitten aan als een noodzakelijke voorwaarde voor het leven. Alle cellen en weefsels in het menselijk lichaam zijn daaruit opgebouwd. De functies van eiwitten zijn divers: plastisch, katalytisch, reproducerend, beschermend, antitoxisch, transport en andere.
Door de chemische structuur zijn eiwitten complexe stikstofhoudende polymeren die bestaan uit aminozuren, waarvan 25 soorten in voedsel worden aangetroffen. De meeste worden door het lichaam gereproduceerd (essentieel), sommige komen uitsluitend met voedsel (essentieel).
Hygiëne en voedingsfysiologie houden rekening met het belang van eiwitrijk voedsel, vooral die met volledige eiwitten met een uitgebalanceerde aminozuursamenstelling. Het meest geschikt hiervoor zijn dierlijke producten (vlees, eieren, melk). Plantaardige eiwitten hebben meestal een tekort aan het complex van essentiële aminozuren (soja, boekweit, bonen, zemelen, enz.).
Macronutriënten
Fundamenten van voedingsfysiologie beschouwen macronutriënten als stoffen die nodig zijn voor het normaal functioneren van het lichaam en deelnemen aan metabolische processen op verschillende niveaus. Deze stoffen zijn vooral belangrijk voor de opbouw van botten die calcium en fosfor nodig hebben.
Naar macronutriëntenomvatten:
- calcium (melk, kaas, kwark);
- fosfor (vis, vlees, brood, kaas, bonen, granen);
- magnesium (brood, granen, bonen, noten);
- natrium (keukenzout);
- kalium (aardappelen, appels, bonen, erwten);
- chloor (brood, zout);
- zwavel (vlees, vis, eieren).
Een tekort aan macronutriënten leidt tot verschillende ziekten van organen en systemen, vooral botten en bloedvaten.
Micronutriënten
Micro-elementen vervullen een aantal specifieke functies en zorgen voor een optimale werking van het lichaam als geheel en zijn individuele organen.
De groep sporenelementen omvat:
- ijzer (dierenlever, boekweit);
- zink (lever, peulvruchten);
- jodium (zeewier, kabeljauwlever, zeevis);
- fluor (zeevis, water, thee).
Voedingsfysiologie is gericht op de organisatie van het dieet met een voldoende hoeveelheid macro- en micronutriënten die nodig zijn voor het behoud van de gezondheid.
Vitaminen
In het leerboek Biologie. Fysiologie van voeding”(graad 7) informatie over vitamines wordt gepresenteerd in verschillende secties. Hun rol voor het leven van het lichaam is moeilijk te overschatten. Deze werkzame stoffen zijn aanwezig in enzymen en hormonen, zijn betrokken bij stofwisselingsprocessen, zorgen voor samenhang in het werk van organen en systemen.
Vitaminen worden niet door het lichaam aangemaakt, dus het is belangrijk om ze uit de voeding te halen. Een tekort leidt tot het verschijnen van ziekten, verhoogde vermoeidheid, verminderde prestaties enimmuniteit.
Een uitgebalanceerd dieet moet de volgende vitamines bevatten:
- A - ondersteunt een gezonde en jeugdige huid, gezichtsscherpte, immuniteit (bronnen: wortelen, eieren, melk, haring, lever);
- B1 - zorgt voor de werking van spier- en zenuwvezels, energieproductie (bronnen: rijst, vlees, peulvruchten, noten);
- B2 - activeert de groei en het energiemetabolisme (bronnen: eigeel, gevogelte, vis, gist);
- B6 – helpt bij het verteren van koolhydraten en vetten, ondersteunt enzymatische reacties (bronnen: aardappelen, vis, vlees, graanbrood, groenten);
- B12 - voorkomt bloedarmoede, aandoeningen van het zenuwstelsel (bronnen: zeevruchten, melk, vlees, eieren);
- C - ondersteunt de immuniteit, gezonde tanden, huid en botten (bronnen: sinaasappels, citroenen, zwarte bessen, rozenbottels, paprika's);
- D - bevordert de calciumopname, groei van tanden en nagels (bronnen: vette vis, zuivelproducten);
- E - beschermt het lichaam tegen oxidatie op cellulair niveau, bevordert de regeneratie van de huid (bronnen: vlees, oliën van plantaardige oorsprong, graanproducten).
Voedingsfysiologie omvat de inname van vitamines in de vorm van speciale complexen, ontwikkeld rekening houdend met de leeftijd en levensstijl van een persoon.
Voedselhygiëne
Naast het rekening houden met de microbiologische samenstelling van producten, voedingsfysiologie - sanitaire voorzieningen en voedselhygiëne. De principes ervan kunnen worden uitgedrukt in de vormde volgende regels:
- Het dieet moet zo divers mogelijk zijn.
- Eet meerdere keren per dag voedsel gemaakt van meel, granen of aardappelen.
- Regelmatige fysieke activiteit is wenselijk.
- Eet elke dag verse groenten en fruit.
- Vereist een constante boekhouding van vetten met voedsel, het is wenselijk om het dier te vervangen door een plantaardig exemplaar.
- Beperk geraffineerde suiker.
- Maak geen misbruik van het toevoegen van zout aan gerechten.
Het koken van voedsel moet de veiligheid en het maximale behoud van de nuttige eigenschappen van producten garanderen (bij voorkeur koken, inclusief stomen, bakken, koken in de magnetron).
Naleving van deze eenvoudige regels zal de kwaliteit van voedsel verbeteren.
Voedselproductie
Een ander belangrijk probleem dat wordt behandeld door voedingsfysiologie is voedselproductietechnologie. Idealiter zouden industriële omstandigheden zo georganiseerd moeten worden dat de voedingswaarde van de grondstofbasis toeneemt. Het uiteindelijke nut van het product wordt niet alleen bepaald door het geh alte aan voedingsstoffen, maar ook door de mate waarin ze door het lichaam kunnen worden opgenomen. Dit probleem houdt zowel verband met de spijsvertering als met een aantal andere fysiologische processen.
Ondanks alle moeilijkheden is het betrouwbaar vastgesteld dat voedsel van hoge kwaliteit veel beter wordt verteerd dan gemaakt van onnatuurlijke en oude grondstoffen. Hoehoe smakelijker en smakelijker het voedsel, hoe nuttiger het zal zijn voor het lichaam. Hiermee moet rekening worden gehouden in het voedselproductieproces.
Basis van sanitaire voorzieningen
Het geh alte aan eiwitten, vetten, koolhydraten, vitamines en mineralen wordt beoordeeld door microbiologie, voedingsfysiologie. Sanitatie is gericht op de ontwikkeling van regels voor persoonlijke hygiëne bij de bereiding en het gebruik van voedsel. Ze voorkomen besmetting van producten, de introductie van ziekteverwekkers erin, het veroorzaken van voedselvergiftiging en een aantal ziekten.
Er wordt bijzondere aandacht besteed aan de hygiënische omstandigheden van voedselbereiding in horecagelegenheden. Het hoge niveau van persoonlijke hygiëne van werknemers beïnvloedt de cultuur van interactie met consumenten.
De regels van individuele sanitaire procedures voorzien in bepaalde vereisten voor de conditie van de handen, mondholte, overalls, regimevoorwaarden van de organisatie, regelmatige medische onderzoeken van werknemers.
Persoonlijke hygiëne van elke persoon tijdens het eten betekent grondig wassen van de handen en, indien nodig, van het hele lichaam, schone kleding, gebruik van een individuele set borden. In aanwezigheid van infectieziekten moet het contact met andere mensen worden beperkt.
Voedingsfysiologie als wetenschappelijke discipline
De discipline "Fysiologie van voeding" wordt beknopt onderwezen op middelbare scholen, uitgebreid - in professionele onderwijsinstellingen. Het omvat de studie van fysiologische systemen met betrekking tot voeding, milieu- en medische kenmerken van voeding.mensen, basisprincipes van de spijsvertering. Een aanzienlijk deel van de lessen is gewijd aan de studie van voedingsstoffen, principes van voeding, hygiëne en sanitaire voorzieningen bij de bereiding, verwerking en opslag van producten. De fysiologie van voeding met de basis van goederenwetenschap is het laatste thematische blok dat de economische component van het probleem behandelt.
