Gezonde levensstijlprogramma's herinneren ons er elke dag aan hoe slecht het is voor het menselijk lichaam om dierlijke vetten te consumeren. Maar wetenschappers hebben nog niet bewezen dat dierlijke vetten alleen een negatief effect hebben op het menselijk lichaam, en voedingsdeskundigen over de hele wereld adviseren nog steeds om dit vet in kleine hoeveelheden te eten.
Wat is dit
Diervetten zijn natuurlijke verbindingen die worden gewonnen uit botten, vet en andere weefsels van dieren. Ze kunnen worden verkregen uit de melk en eieren van zoogdieren, gewervelde dieren en uit sommige soorten vissen. Maar het is niet nodig om alleen echte vetmassa als vet te beschouwen. Deze samenstelling kan ook enzymen bevatten die niet zichtbaar zijn voor het menselijk oog, die deel uitmaken van een andere dierlijke massa. Dierlijke vetten zijn een chemische verbinding van atomen van esters, zuren en alcoholen. Zij zijn het die het caloriegeh alte vormen en het verdelen in verschillende categorieën van assimilatie.
Vetproductie
Over het algemeen zijn dierlijke vetten meestal vaste stoffen. Haal ze erdoorrendering, dat wil zeggen, het karkas van het dier wordt verwarmd tot een temperatuur waarbij vast vet smelt. In de regel wordt de massa gesmolten in speciale kamers met behulp van apparatuur die voor dit doel is ontworpen. Zowel hard als zacht vet kan worden verwerkt.
Voordat dierlijk vet wordt verzonden voor verwerking, wordt er hygiënisch onderzoek gedaan. Als het wordt gedesinfecteerd, wordt het ook verzonden voor verwerking. De belangrijkste technische actie voor verwerking is het weergaveproces. Er zijn twee manieren: continu en periodiek. De continue methode maakt gebruik van speciale lijnen, die ook zijn uitgerust met reinigingsfilters. Periodieke weergave omvat het gebruik van hoge atmosferische druk.
Er zijn bepaalde regels bij het kiezen van een productietechnologie. Allereerst wordt natuurlijk gekeken naar de hoeveelheid grondstoffen. Het hangt af van de capaciteit van de vleesverwerkingsfabriek. Ten tweede wordt er veel aandacht besteed aan de kwaliteit en samenstelling van grondstoffen. Er zijn soorten vet die een complexe structuur hebben en moeilijk te beïnvloeden zijn. Of grondstoffen bevatten bijvoorbeeld heel weinig puur vet.
Bij de productie moet eraan worden herinnerd dat dierlijk vet een uitstekende accumulator is van verschillende geuren. Als een varken bijvoorbeeld voor het slachten vismengsels heeft gekregen, zal het vet na verwerking de geur van vis hebben. Vreemde geuren veranderen het eindproduct in een defect product en de waarde ervan wordt aanzienlijk verminderd.
Classificatie van vetten
Veten hebben hun eigen classificatie: naar diersoort, naar variëteit, consistentie, gebruiksdoel, bron en methodeontvangstbewijs.
Een soort dier. Deze omvatten organische verbindingen van het zeeleven, zoetwatervissen, zoogdieren die op aarde leven, evenals zoetwater en reptielen.
De graad van dierlijk vet hangt af van de mate van zuivering. Zoals elk product kan het van de eerste, tweede of derde graad zijn. De consistentie kan ook verschillen: vloeibaar, zacht of hard.
Vet wordt gewonnen uit verschillende delen. Het kan onderhuids vet zijn, dat bij iedereen bekend staat als reuzel, lever, bot en vet dat zich in het karkas bevindt. De methode om het te verkrijgen kan ook verschillen. Er is droog, nat, met alkali of zuur.
Samenstelling van vet
Vet is het voedsel met de hoogste calorieën. De waarde ervan zit echter niet in calorieën, maar in biologische verzadiging. Dit wordt voornamelijk bepaald door de hoeveelheid vitamine D en E, die alleen met behulp van vet oplosbaar is, evenals meervoudig onverzadigde vetzuren.
De samenstelling van dierlijke vetten wordt bepaald door twee groepen: verzadigde en onverzadigde zuren. De meest waardevolle voor de mens zijn onverzadigde vetten en vetzuren. Velen van hen worden op zichzelf in het menselijk lichaam gesynthetiseerd, dus u hoeft ze niet extra te gebruiken. Plantaardige vetten zijn vooral rijk aan onverzadigde zuren. Daarom hebben ze meer voordelen dan dierlijke vetten. Een van de belangrijkste onverzadigde vetten zijn linolzuur en arachidonzuur. Ze worden ook in het menselijk lichaam geproduceerd, maar in extreem kleine hoeveelheden. Moet worden gebruikt inEet voedingsmiddelen die deze zuren bevatten, aangezien een gebrek daaraan uw gezondheid ernstig kan schaden.
Soorten vetten
Veten zijn onderverdeeld in verschillende soorten. Maak onderscheid tussen verzadigde, onverzadigde en transvetten.
Verzadigde vetten zijn meestal dierlijke vetten: vlees, melk, kazen en kwark. Onverzadigd is de massa die wordt verkregen uit plantaardige vezels zoals noten, avocado's, olijfolie. Onverzadigde vetten worden gewonnen uit bepaalde vissoorten: tonijn, haring en zalm. Daarom wordt hun vlees zeer gewaardeerd in de gastronomische wereld.
De laatste soort bevat transvetten. Dit zijn de zogenaamde "schadelijke" vetten die de wanden van bloedvaten verstoppen. We gebruiken het bij frites, diverse rookwaren, margarine of gefrituurde gerechten. U moet zeer voorzichtig zijn met het gebruik van dergelijke producten om ernstige gezondheidsproblemen in de toekomst te voorkomen.
Nuttige eigenschappen
Elke dag volgen miljoenen mensen in de wereld een ander caloriearm dieet. Wetenschappers zijn er echter al lang achter dat de afstoting van vet niet leidt tot gewichtsverlies en het lichaam als geheel nadelig kan beïnvloeden. De logica is eenvoudig. Aangezien dierlijke vetten de meest calorierijke elementen in voedsel zijn, zal de volledige afwijzing ervan op een natuurlijke manier leiden tot gewichtsverlies. Echter niet allemaal zo eenvoudig. Onverzadigde en verzadigde vetzuren spelen een grote rol bij het in stand houden van alle vitale functies van het lichaam. Dit zijn de belangrijkste criteria:
- Verhogenimmuniteit. Producten die in de koelkast van elke persoon te vinden zijn, zoals eieren, reuzel, boter, bevatten het meest waardevolle arachidonzuur, dat het lichaam helpt alle infecties en virussen te bestrijden.
- Bescherming van het zenuwstelsel. De samenstelling van het zenuwweefsel en de hersencellen omvat een grote hoeveelheid verzadigde vetzuren. Het wordt niet aanbevolen om de inname van deze vetten te verminderen, omdat een tekort kan leiden tot ernstige zenuwaandoeningen, waaronder de ziekte van Alzheimer.
- Normalisatie van het cholesterolgeh alte. Er wordt aangenomen dat het beperken van de inname van cholesterol een uitstekende preventie is van hart- en vaatziekten. Het meeste cholesterol wordt echter door het lichaam zelf aangemaakt en een tekort kan leiden tot lever- en nierfalen.
- Verbetert de structuur en het uiterlijk van de huid. Retinol, dat deel uitmaakt van dierlijk vet, bevordert de genezing van kleine schrammen en wonden op de huid, verbetert de elasticiteit.
GOST dierlijk vet, dat wordt gegeten 25292-82. Let bij het kopen van voedingsproducten op de aanwezigheid van etikettering. Als het er niet is, wordt het vet bereid volgens individuele specificaties, die worden aangegeven door de TU-markering.
Beschadiging van dierlijke vetten
Ondanks de grote lijst met nuttige eigenschappen, moet je je niet laten meeslepen door dierlijk vet. Met het gebruik ervan kun je het gemakkelijk overdrijven, en dan zal schade aan de gezondheid dodelijk zijn. Als u bijvoorbeeld constant varkensvet gebruikt om te koken, dan zult u dat niet doenmerk op hoe je aankomt. Het grootste gevaar bij overmatige consumptie van dierlijke vetten is de provocatie van ziekten van het cardiovasculaire systeem. Maar je kunt het ook niet weigeren. Het optimale percentage van de dagelijkse voeding voor een jongere zou 40% moeten zijn, voor oudere mensen minder dan 30%.
Voeder vet GOST
Vet is niet alleen nodig voor een normaal menselijk leven. De toepassing ervan in de landbouw speelt een grote rol. Voederdierlijk vet is een grondstof die wordt gewonnen uit grondstoffen die niet worden gegeten en worden gebruikt voor de productie van diervoeder. Het wordt gebruikt voor het voeren van pluimvee en vee en heeft zijn eigen productienormen. GOST diervoeder vet 17483-72. Het zijn deze normen die bepalend zijn voor het gebruik ervan in de agrarische sector. Technisch vet kan van de eerste en tweede graad zijn. Voordat het in productie gaat, bepalen speciale tests het geh alte aan verschillende stoffen erin, die zouden moeten bijdragen aan de groei van pluimvee en vee.
Gesmolten vet
De grondstof voor de productie van gesmolten vetten is het weefsel dat wordt afgescheiden tijdens het snijden van karkassen van runderen of pluimvee. Dit is rauw vet. Het wordt ontdaan van onzuiverheden, bloed en andere verbindingen die de structuur schenden, gewassen en verzonden voor weergave.
Gesmolten dierlijk vet behoudt een maximum aan nuttige elementen en vitamines. Gesmolten vet moet worden bewaard in een speciale gesloten container zodat het geen andere geuren opneemt en ook minimaal in contact komt met water en lucht, zodathoe het bijdraagt aan oxidatie en het verkorten van de houdbaarheid. Bewaar het bij een temperatuur van min vijf tot min acht graden. U kunt bewaren in glazen, houten, polymeer- of papiercontainers.
Het assortiment gesmolten vetten is erg breed. Ze verhitten rundvlees, schapenvlees, botten en varkensvet. Elk type heeft een individuele kleur en consistentie, evenals een smeltpunt.
Rundvet is te herkennen aan zijn nogal aangename geur en lichtgele of gele kleur. Het smeltpunt is ongeveer 45 graden, dus vet wordt geclassificeerd als slecht verteerbaar.
Gesmolten lamsvet is wit of lichtgeel van kleur. Als het gesmolten is, is het transparant. Het smeltpunt is ongeveer 45 graden en wordt, net als rundvlees, geclassificeerd als een slecht verteerbaar vet.
Varkensvet is wit of grijsachtig van kleur en lijkt qua consistentie op een zalf. De temperatuur waarbij het smelt is 37 graden.
Lijst van voedingsmiddelen die dierlijke vetten bevatten
We denken niet, maar in feite liggen er elke dag dierlijke vetten op onze tafel. Wanneer u dergelijke producten kiest, moet u het etiket zorgvuldig bestuderen en ervoor zorgen dat het vetgeh alte van het product vanaf 1% begint, aangezien producten die volledig vetvrij zijn, bijna al hun gunstige eigenschappen verliezen. Dus lijst met dierlijke vetten en voedingsmiddelen:
- konijnenvlees;
- kip;
- melk;
- eieren;
- varkensvlees;
- rundvlees;
- vis;
- kwark;
- mosselen;
- krabben;
- turkey;
- crème;
- yoghurt;
- kaviaar.
Als ze op de juiste manier worden gekookt, worden dierlijke vetten en eiwitten, de bouwstenen van cellen, niet vernietigd. Het caloriegeh alte van het gerecht zal ook niet toenemen.
Helende eigenschappen van dierlijk vet
Dierlijk vet wordt al lang als een van de belangrijkste medicijnen gebruikt. Alle grondstoffen waaruit vetten en oliën gewonnen konden worden, werden als waardevol beschouwd. Dierlijk vet heeft bijzondere medische eigenschappen. Het wordt gebruikt als een onafhankelijk medicijn, opgenomen in andere medicijnen als genezend element, gebruikt voor de productie van zalven en verschillende oplosmiddelen.
Dierlijk vet is een uitstekende preventieve maatregel. Het wordt gebruikt voor extern en intern gebruik. Uitwendig gebruik wordt geassocieerd met verschillende crèmes en zalven. Voor deze doeleinden wordt varkensvet gebruikt. Het heeft een uitstekende zalfachtige consistentie, lost perfect andere elementen op. Gebruikt in bevriezings- en helende zalven.
Inwendige vetten worden gebruikt als een mild laxeermiddel. De samenstellende zuren irriteren de darmwanden, hydrateren en verzachten, waardoor het lichaam wordt gereinigd.
Veten voor gewichtsverlies
Veel mensen associëren het proces van afvallen met de volledige eliminatie van alle soorten vet. Het is een waanidee. Ze zijn essentieel voor het goed functioneren van het lichaam. Bij gewichtsverlies ervaart het lichaam stress, hormonale veranderingen treden op. En voor de synthese van hormonen in een verplichtevetten nodig. De belangrijkste items die bijdragen aan versneld gewichtsverlies zijn visolie, dassen- en haaienolie. Hun unieke samenstelling bevordert de vorming van snelle chemische reacties, die op hun beurt alle processen versnellen.
