Wijnsteenzuren zijn verbindingen die vaak in de plantenwereld worden aangetroffen. Dit kunnen zowel vrije isomeren als zure zouten zijn. De belangrijkste bron van deze stof zijn rijpe druiven. Bij de fermentatie van een drank uit bessen ontstaan tandsteenstenen, oftewel slecht oplosbare kaliumzouten. Dit voedingssupplement heeft het label E334. Het wordt meestal verkregen uit secundaire producten van de wijnverwerking.
Wijnsteenzuur: formule en variëteiten
Wijnsteenzuur is een hygroscopisch kristal dat geur noch kleur heeft. De stof heeft echter een uitgesproken zure smaak. Alle soorten wijnsteenzuur zijn zeer goed oplosbaar in water, evenals in ethylalcohol. De verbindingen zijn beter bestand tegen alifatische koolwaterstoffen, benzeen en ether. De chemische formule van deze verbinding is:
Wijnsteenzuur komt voor als 4 isomeren. Dit komt door de symmetrische en evenwichtsrangschikking van zure carboxylen, waterstofionen en hydroxylresiduen. Dit is:
- D-wijnsteenzuur, met andere woorden - wijnsteenzuur.
- L-wijnzuur.
- Anti-wijn, met andere woorden - mesowijnsteenzuur.
- Tatarinezuur, een mengsel van wijnsteenzuren L- en D-.
Fysieke eigenschappen
Wijnsteenzuren zijn identiek in chemische eigenschappen. Ze zijn echter totaal verschillend en er zijn aanzienlijke verschillen in fysieke parameters. Wijnsteenzuren D- en L- beginnen bijvoorbeeld te smelten bij een temperatuur van 140 ° C, druivenzuur - van 240 tot 246 ° C, meso-wijnsteenzuur - 140 ° C.
Wat de oplosbaarheid betreft, zijn de eerste twee verbindingen perfect oplosbaar in water, terwijl de andere twee bestand zijn tegen vocht.
Zouten van wijnsteenzuur
Wijnsteenzuur kan slechts twee soorten zouten vormen: zuur en medium. Verbindingen van het laatste type kunnen volledig in water worden opgelost. Wanneer ze echter worden ondergedompeld in bijtende alkali, vormen ze Rochelle-kristallen. Zure monogesubstitueerde zuren zijn slecht oplosbaar in vloeistoffen. Dit geldt niet alleen voor water, maar ook voor sterke drank en wijndranken. Ze nestelen zich geleidelijk op de wanden van bloedvaten. De inhoud wordt vervolgens voorzichtig verwijderd en gebruikt om organisch zuur te produceren.
Tartaar wordt niet alleen gevonden in het sap van druiven, maar ook in nectar met pulp en in pasta's gemaakt van fruit.
Dagwaarde
Wijnsteenzuren zijn gewoon noodzakelijk voor het lichaam met verhoogde achtergrondstraling, disfunctie van het spijsverteringsstelsel, constante stress en een lage maagzuurgraad.
Deze verbindingen worden gevonden in zuurvruchten. De maximale concentratie van wijnsteenzuur is geconcentreerd in rabarber, papaja, bosbessen, kweepeer, granaatappels, kersen, kruisbessen, zwarte bessen, limoenen, sinaasappels, avocado's, mandarijnen, kersen, appels en druiven.
Met de juiste en uitgebalanceerde voeding wordt de dagelijkse behoefte aan dergelijke verbindingen volledig gedekt. Voor de normale werking van het lichaam hebben mannen 15 tot 20 milligram wijnsteenzuur nodig, vrouwen - van 13 tot 15 milligram en kinderen - van 5 tot 12 milligram.
Wat is nuttig wijnsteenzuur
De eigenschappen van wijnsteenzuur zijn moeilijk te overschatten. Deze verbinding heeft biologische betekenis. Wijnsteenzuur:
- tonen de hartspier.
- Verwijdt bloedvaten.
- Stimuleert de collageensynthese.
- Verhoogt de stevigheid en elasticiteit van de huid.
- Beschermt lichaamscellen tegen oxidatie.
- Verhoogt de snelheid van alle metabolische processen.
- Reageert met radionucliden en versnelt hun eliminatie uit het lichaam.
Bij gebruik van dit supplement is het de moeite waard om te overwegen dat overschrijding van de dagelijkse hoeveelheid gevolgen heeft. Tekenen van overdosering kunnen optreden, waaronder verlamming, duizeligheid, diarree en braken. In sommige gevallen kan overmatig gebruik van het reagens fataal zijn. De dood treedt op in situaties waarin de dosis wijnsteenzuur hoger is dan 7,5 gram per kilogram gewicht.
Om uw lichaam geen schade te berokkenen, mag u de dagelijkse inname van een stof niet alleen verhogenaanbevolen. Dit kan alleen door de behandelend arts. Vooral als de patiënt vatbaar is voor herpes, een gevoelige huid heeft of een verminderde opname van bepaalde zuren heeft.
Voedseltoepassingen
Wijnsteenzuur, waarvan de formule hierboven is aangegeven, stelt u in staat de processen van verval en bederf van producten te vertragen. Vanwege deze eigenschap wordt de verbinding veel gebruikt in de voedingsindustrie. Wijnsteenzuur voorkomt voortijdig bederf van meel en ingeblikt voedsel. Heel vaak wordt de verbinding gebruikt als antioxidant reagens of zuurteregelaar.
In de samenstelling van alcoholische dranken, tafelwater, bakkerij- en zoetwarenproducten, evenals ingeblikt voedsel, komt wijnsteenzuur voor. Het verkrijgen van dit onderdeel is een eenvoudig proces. Gebruik hiervoor het afval dat ontstaat bij het verkrijgen van een wijndrank.
Het is vermeldenswaard dat het substraat wordt gebruikt om de witheid en plasticiteit van chocoladesuikerglazuur te behouden, geklopte eiwitten te fixeren en ook om het deeg los te maken. Bovendien maakt het E334-additief het mogelijk om de smaak van alcoholische wijndranken te verzachten, waardoor ze scherper en aangenamer worden.
Gebruik van wijnsteenzuur in andere gebieden
Wijnsteenzuur wordt veel gebruikt, niet alleen in de voedingsindustrie, maar ook in farmaceutische producten. Voor medische doeleinden wordt de verbinding gebruikt als hulpcomponent. Het wordt gebruikt bij de vervaardiging van oplosbaremedicijnen, sommige laxeermiddelen en bruistabletten.
Wijnsteenzuur wordt ook gebruikt in cosmetica. Deze verbinding is te vinden in veel professionele shampoos, lotions, crèmes en peelings die zijn ontworpen voor haar- en huidverzorging.
In feite wordt wijnsteenzuur in veel gebieden gebruikt. De compound wordt bijvoorbeeld gebruikt in de textielindustrie om de kleur te fixeren als gevolg van het verven van stoffen. In de bouw wordt het additief gebruikt als reagens. Het wordt toegevoegd aan gips- en cementmengsels. Hierdoor stolt de massa langzamer.
Rochelle-zout wordt gebruikt in het fabricageproces van computers, luidsprekers en microfoons vanwege zijn piëzo-elektrische eigenschappen.
