Koolhydraten zijn een van de belangrijkste energiebronnen voor ons lichaam. Vandaag zullen we kijken naar de soorten en functies van koolhydraten, en ook ontdekken welke voedingsmiddelen ze bevatten.
Waarom heeft iemand koolhydraten nodig?
Laten we, voordat we kijken naar de soorten koolhydraten, eens kijken naar hun functies. Het menselijk lichaam heeft altijd een koolhydraatreserve in de vorm van glycogeen. Het is ongeveer 0,5 kg. 2/3 van deze stof bevindt zich in spierweefsel en nog een derde in de lever. Tussen de ma altijden door wordt glycogeen afgebroken tot glucose, waardoor de schommelingen in de bloedsuikerspiegel worden geëgaliseerd.
Zonder de inname van koolhydraten raken de glycogeenvoorraden na 12-18 uur op. Als dit gebeurt, beginnen zich koolhydraten te vormen uit de tussenproducten van het eiwitmetabolisme. Deze stoffen zijn van levensbelang voor een mens, omdat ze, voornamelijk door de oxidatie van glucose, energie vormen in onze weefsels.
Tekort
Bij een chronisch koolhydraattekort raakt de glycogeenvoorraad in de lever uitgeput en beginnen er vetten in de cellen te worden afgezet. Dit leidt tot degeneratie van de lever en verstoring van zijn functies. Wanneer een persoon een onvoldoende hoeveelheid koolhydraten met voedsel consumeert, beginnen zijn organen en weefsels te gebruikenvoor energiesynthese, niet alleen eiwitten, maar ook vet. Verhoogde afbraak van vetten leidt tot verstoring van metabolische processen. De reden hiervoor is de versnelde vorming van ketonen (de meest bekende daarvan is aceton) en hun ophoping in het lichaam. Wanneer er teveel ketonen worden gevormd, "verzuurt" de interne omgeving van het lichaam en begint het hersenweefsel geleidelijk te vergiftigen.
Excess
Net als een tekort is een teveel aan koolhydraten niet goed voor het lichaam. Als een persoon te veel koolhydraten eet, stijgen de insuline- en bloedglucosespiegels. Als gevolg hiervan worden vetafzettingen gevormd. Het gebeurt op de volgende manier. Wanneer een persoon na het ontbijt de hele dag niet eet en 's avonds, na thuiskomst van het werk, besluit om lunch, afternoon tea en diner tegelijkertijd te nemen, probeert het lichaam overtollige koolhydraten aan te pakken. Zo stijgt de bloedsuikerspiegel. Insuline is nodig om glucose uit het bloed naar weefselcellen te verplaatsen. Het komt op zijn beurt in de bloedbaan terecht en stimuleert de synthese van vetten.
Naast insuline wordt het koolhydraatmetabolisme gereguleerd door andere hormonen. Glucocorticoïden zijn hormonen van de bijnierschors die de synthese van glucose uit aminozuren in de lever stimuleren. Hetzelfde proces wordt versterkt door het hormoon glucagon. De functies van glucocorticoïden en glucagon zijn tegengesteld aan insuline.
Norma
Volgens de normen moeten koolhydraten 50-60% van het caloriegeh alte van voedsel uitmaken. Het is onmogelijk om ze van het dieet uit te sluiten, ondanks het feit dat ze gedeeltelijk "schuldig" zijn aan de vorming van extra kilo's.
Koolhydraten: soorten, eigenschappen
Door zijn chemische structuurKoolhydraten zijn onderverdeeld in eenvoudig en complex. De eerste zijn mono- en disachariden en de laatste zijn polysachariden. Laten we beide klassen van stoffen in meer detail analyseren.
Eenvoudige koolhydraten
Glucose. We beginnen eenvoudige soorten koolhydraten te beschouwen met de belangrijkste ervan. Glucose fungeert als een structurele eenheid van de belangrijkste hoeveelheid poly- en disacchariden. Tijdens het metabolisme wordt het afgebroken tot monosacharidemoleculen. Ze veranderen op hun beurt in de loop van een complexe reactie in stoffen die worden geoxideerd tot water en koolstofdioxide, die brandstof zijn voor cellen.
Glucose is een belangrijk onderdeel van het koolhydraatmetabolisme. Wanneer de bloedspiegels dalen of hoge concentraties het lichaam onmogelijk maken om goed te functioneren (zoals het geval is bij diabetes), wordt de persoon slaperig en kan hij flauwvallen (hypoglykemisch coma).
In zijn pure vorm wordt glucose (als monosacharide) aangetroffen in een groot aantal groenten en fruit. De volgende vruchten zijn bijzonder rijk aan deze stof:
- druiven – 7,8%;
- kersen en zoete kersen - 5,5%;
- frambozen - 3,9%;
- aardbeien - 2,7%;
- watermeloen en pruim – 2,5%.
Onder groenten die rijk zijn aan glucose zijn: pompoen, witte kool en wortelen. Ze bevatten ongeveer 2,5% van deze component.
Fructose. Het is een van de meest voorkomende fruitkoolhydraten. Het kan, in tegenstelling tot glucose, vanuit het bloed in weefsels doordringen zonder de deelname van insuline. Daarom wordt fructose beschouwd als de optimale bron van koolhydraten voor mensen die lijden aan:suikerziekte. Een deel ervan gaat naar de lever, waar het verandert in glucose - een meer veelzijdige "brandstof". Zo'n stof kan ook de bloedsuikerspiegel verhogen, maar niet zo veel als andere enkelvoudige koolhydraten. Fructose wordt gemakkelijker omgezet in vet dan glucose. Maar het belangrijkste voordeel is dat het 2,5 en 1,7 keer zoeter is dan respectievelijk glucose en sucrose. Daarom wordt dit koolhydraat gebruikt in plaats van suiker om het caloriegeh alte van voedsel te verminderen.
Fructose komt vooral voor in fruit, namelijk:
- druiven – 7,7%;
- appels - 5,5%;
- peren - 5,2%;
- kersen en zoete kersen - 4,5%;
- watermeloenen – 4,3%;
- zwarte bes – 4,2%;
- frambozen - 3,9%;
- aardbeien - 2,4%;
- meloen – 2.0%.
Groenten bevatten minder fructose. Het zit vooral in witte kool. Bovendien is fructose aanwezig in honing - ongeveer 3,7%. Het is met zekerheid bekend dat het geen gaatjes veroorzaakt.
Galactose. Gezien de soorten koolhydraten, hebben we al kennisgemaakt met enkele van de eenvoudige stoffen die in vrije vorm in voedingsmiddelen te vinden zijn. Galactose is dat niet. Het vormt een disaccharide met glucose, lactose genaamd (ook wel melksuiker genoemd), het belangrijkste koolhydraat in melk en producten die daarvan zijn afgeleid.
In het maagdarmkanaal wordt lactose door het enzym lactase afgebroken tot glucose en galactose. Sommige mensen hebben een melkintolerantie die verband houdt met een gebrek aan melk in het lichaam.lactase. In zijn ongesplitste vorm is lactose een goede voedingsstof voor de darmmicroflora. In gefermenteerde melkproducten wordt het leeuwendeel van deze stof vergist tot melkzuur. Hierdoor kunnen mensen met lactasedeficiëntie gefermenteerde melkproducten consumeren zonder onaangename gevolgen. Bovendien bevatten ze melkzuurbacteriën die de activiteit van de darmmicroflora remmen en de effecten van lactose neutraliseren.
Galactose, waarvan de vorming plaatsvindt tijdens de afbraak van lactose, wordt in de lever omgezet in glucose. Als een persoon het enzym mist dat verantwoordelijk is voor dit proces, kan hij een ziekte ontwikkelen zoals galactosemie. Koemelk bevat 4,7% lactose, kwark - 1,8-2,8%, zure room - 2,6-3,1%, kefir - 3,8-5,1%, yoghurt - ongeveer 3%.
Sacharose. Op deze stof zullen we onze beschouwing van eenvoudige soorten koolhydraten beëindigen. Sucrose is een disacharide die bestaat uit glucose en fructose. Suiker bevat 99,5% sucrose. Suiker wordt snel afgebroken door het maag-darmkanaal. Glucose en fructose worden opgenomen in het menselijk bloed en dienen niet alleen als energiebron, maar ook als de belangrijkste voorloper van glycogeen in vet. Omdat suiker een pure koolhydraten is zonder voedingsstoffen, noemen velen het een bron van 'lege calorieën'.
Bieten zijn het rijkste product in sucrose (8,6%). Onder andere plantaardige vruchten kan men perzik - 6%, meloen - 5,9%, pruim - 4,8%,mandarijn - 4,5%, wortelen - 3,5%. In andere groenten en fruit varieert het sucrosegeh alte van 0,4-0,7%.
Er moeten ook een paar woorden worden gezegd over m altose. Dit koolhydraat bestaat uit twee glucosemoleculen. M altose (moutsuiker) komt voor in honing, melasse, zoetwaren, mout en bier.
Complexe koolhydraten
Laten we het nu hebben over de soorten complexe koolhydraten. Dit zijn allemaal polysachariden die in de menselijke voeding voorkomen. Op zeldzame uitzonderingen na kunnen er glucosepolymeren worden gevonden.
Zetmeel. Het is het belangrijkste koolhydraat dat door mensen wordt verteerd. Het is goed voor 80% van de koolhydraten die met voedsel worden geconsumeerd. Zetmeel komt voor in aardappelen en graanproducten, namelijk: granen, meel, brood. De meeste van deze stof is te vinden in rijst - 70% en boekweit - 60%. Onder granen wordt het laagste zetmeelgeh alte waargenomen in havermout - 49%. Pasta bevat tot 68% van deze koolhydraten. In tarwebrood is het zetmeel 30-50% en in roggebrood 33-49%. Dit koolhydraat wordt ook gevonden in peulvruchten - 40-44%. Aardappelen bevatten tot 18% zetmeel, dus voedingsdeskundigen classificeren ze soms niet als groenten, maar als zetmeelrijk voedsel, zoals granen met peulvruchten.
Inuline. Dit polysacharide is een polymeer van fructose, dat voorkomt in de artisjok van Jeruzalem en, in mindere mate, in andere planten. Producten die inuline bevatten, worden voorgeschreven voor diabetes en de preventie ervan.
Glycogeen. Het wordt vaak "dierlijk zetmeel" genoemd. Het bestaatvan vertakte glucosemoleculen en wordt aangetroffen in dierlijke producten, namelijk: lever - tot 10% en vlees - tot 1%.
Conclusie
Vandaag hebben we gekeken naar de belangrijkste soorten koolhydraten en ontdekt welke functies ze vervullen. Nu zal onze benadering van voeding zinvoller zijn. Korte samenvatting van het bovenstaande:
- Koolhydraten zijn een belangrijke energiebron voor de mens.
- Te veel is net zo erg als te weinig.
- Soorten koolhydraten: eenvoudig, complex.
- Eenvoudig zijn mono- en disachariden, en complex zijn polysachariden.
