Informatie die van de buitenwereld komt, wordt door onze zintuigen waargenomen. Dankzij hun selectieve werk is het menselijk lichaam in staat adequaat te reageren op alle veranderingen in de omgeving. Het eindresultaat van het functioneren van de zintuigen, namelijk horen, zien, ruiken, proeven, tactiele gevoeligheid en het vestibulaire apparaat, is het ontstaan van gewaarwordingen en herkenning van prikkels.
De grote Russische fysioloog I. P. Pavlov stelde vast dat de corticale centra van de hersenen deelnemen aan de vorming van sensaties, die worden opgewekt door de receptoren van zenuwuiteinden via de centripetale zenuwen. Systemen bestaande uit delen van de hersenschors en paden - zenuwen en receptoren, noemde hij analysatoren of sensorische systemen. De smaakanalysator, waarvan de structuur en functies worden bepaald door zijn anatomische en morfologische kenmerken, zal worden bestudeerd indit artikel.
Mechanisme van smaaksensaties
Vrijwel alle stoffen die we als voedsel gebruiken, hebben een smaak. In de fysiologie worden 4 basissmaken onderscheiden: zoet, bitter, zuur en zout, waarvan de perceptie en differentiatie wordt uitgevoerd door de smaakanalysator. Smaak kan worden uitgelegd als de perceptie van chemische moleculen waaruit voedsel bestaat door receptoren in de mondholte en op de tong. Laten we, om te begrijpen welke functie de smaakanalysator vervult, ons wenden tot de studie van zijn structuur. Laten we dus eens kijken naar hoe deze zone van ons lichaam eruit ziet.
Afdelingen van de smaakanalyser
In ons lichaam zijn er speciale systemen die verantwoordelijk zijn voor gehoor, zicht, geur en tactiele zintuigen. De smaakanalysator, waarvan we de structuur en functies bestuderen, bestaat uit drie delen. De eerste wordt perifere of receptor genoemd. Het neemt direct omgevingsstimuli waar die zwakke stromen in de zenuwuiteinden veroorzaken die transformeren in bio-elektrische impulsen.
Ze worden overgebracht naar het tweede deel van de smaakanalysator - dirigent. Het wordt weergegeven door de afferente zenuw. Hierdoor komt de opwinding het corticale deel van de smaakanalysator binnen, wat een bepaald deel van de hersenen is, waar de vorming van smaaksensaties plaatsvindt.
Kenmerken van de perifere afdeling
De smaakanalysator, zoals eerder vermeld, bestaat uit drie delen. Laten we de receptor of perifere sectie in meer detail bekijken. Hij is vertegenwoordigdchemoreceptoren die prikkels waarnemen in de vorm van verschillende chemische verbindingen, en deze herkennen op sterkte, kwaliteit (modaliteit) en intensiteit. Chemoreceptoren maken deel uit van de smaakpapillen, of bollen, die bezaaid zijn met de mond en tong. De zenuwuiteinden die gevoelig zijn voor zoute smaak bevinden zich aan de punt van de tong en langs de randen, tot bitter - aan de wortel van de tong, te zoet - aan de punt, tot zuur - langs de randen.
De smaakpapillen zelf gaan niet rechtstreeks naar het oppervlak van het slijmvlies van de tong, maar hebben er een verbinding mee via de smaakporie. Elke chemoreceptor bevat 40 tot 50 villi. De stoffen waaruit voedselcontact bestaat en ze irriteren, waardoor een irritatieproces optreedt in het perifere deel van het smaaksensorische systeem, dat overgaat in opwinding. Naarmate mensen ouder worden, stijgt de drempel van smaakgevoeligheid, dat wil zeggen, het vermogen om verschillende smaken te herkennen vervaagt.
Bij dieren verandert de gevoeligheid van de smaakanalysator praktisch niet met de leeftijd, bovendien is de verbinding tussen de smaak- en reuksystemen bij hen veel meer uitgesproken. Bij katten zijn smaakpapillen (Jacobson's tubuli) bijvoorbeeld ook olfactorische zenuwuiteinden, wat bijdraagt aan een fijnere onderscheiding van de voedselkwaliteit.
Hoe het dirigentgedeelte werkt
Ga door met het bestuderen van de secties van de smaakanalysator en overweeg hoe zenuwimpulsen van chemoreceptoren de hersenen kunnen bereiken. Hiervoor is erdirigent deel. Het wordt weergegeven door vezels van een enkel pad. Het omvat verschillende zenuwen: gezichtszenuwen, glossofaryngeale, vagus en linguale. Via hen komen zenuwimpulsen de hersenstam binnen - de medulla oblongata en de brug, en van daaruit - naar de visuele knobbeltjes (thalamus) en ten slotte naar de temporale kwab van de hersenschors.
Schade aan het geleidende deel van de smaakanalysator, bijvoorbeeld als gevolg van parese van de aangezichtszenuw, leidt tot een gedeeltelijk verlies van smaakgevoeligheid. Tijdens chirurgische ingrepen, bijvoorbeeld tijdens operaties aan het gezichtsgedeelte van de schedel, neemt de geleiding van zenuwimpulsen langs de zenuwen van de solitaire baan, vooral de vagus en het gezicht, af, wat ook leidt tot een afname van de smaakgevoeligheid.
Cortex van het smaaksensorische systeem
Het corticale deel van een van de bestaande analysatoren wordt noodzakelijkerwijs vertegenwoordigd door het overeenkomstige deel van het centrale zenuwstelsel dat zich in de hersenschors bevindt. Het voert de belangrijkste functies van de smaakanalysator uit - de perceptie en het verschil van smaaksensaties. Excitatie langs de centripetale zenuwen komt de temporale kwab van de hersenschors binnen, waar de uiteindelijke differentiatie van de zoute, bittere, zoete en zure smaak van voedsel plaatsvindt.
De relatie tussen de structuur en functies van de smaakanalysator
Alle drie de afdelingen van het smaaksensorische systeem zijn onlosmakelijk met elkaar verbonden. Schade aan een van deze onderdelen (receptor, geleiding of corticaal) ofhun verbindingen met elkaar leiden tot het verlies van het vermogen om smaaksensaties waar te nemen en te onderscheiden. De anatomische structuur van de smaakanalysator bepa alt de specificiteit van smaaksensaties die ontstaan door irritatie van de chemoreceptoren van de smaakpapillen.
Eetlust. Hoe komt het tot stand?
Emotionele en fysiologische behoefte aan voedselinname en de positieve sensaties die optreden vóór consumptie en tijdens het eten worden gewoonlijk eetlust genoemd. Naast het gezichtsorgaan zijn smaak- en reukanalysatoren betrokken bij de vorming ervan.
De geur, het soort voedsel en natuurlijk de smaak zijn geconditioneerde stimuli die het proces van opwinding in de zenuwuiteinden van de smaakpapillen veroorzaken. Het komt het spijsverteringscentrum binnen dat zich in de medulla oblongata bevindt, evenals de structuren van het limbische systeem en de thalamus.
Smaakherkenningsmechanisme
Zoals door fysiologen is vastgesteld, vindt in de chemoreceptoren van de tong excitatie plaats als gevolg van voedsel, olfactorische en visuele stimuli (smaak, uiterlijk en geur van voedsel). De herkenning van verschillende soorten smaken (bitter, zoet, zuur, zout) en hun schakeringen wordt uitgevoerd dankzij de analytische en synthetische activiteit van het hogere deel van de hersenen - de hersenschors. In haar slaapkwab zit het smaakcentrum.
Verschillende pathologieën en verwondingen die de smaakanalysator ondergaat, leiden tot ageusie - gedeeltelijk of volledig verlies van smaaksensaties. Het kan ook voorkomen bij een gezond persoonals gevolg van virale ziekten van de bovenste luchtwegen (rhinitis, sinusitis), waarbij zwelling van het nasofaryngeale slijmvlies wordt waargenomen. Hyperthermie (hoge temperatuur tijdens ontstekingsprocessen in het lichaam) vermindert ook de gevoeligheid van chemoreceptoren.
Sensorische voedselanalyse
Hoewel de structuur van de smaakanalysator voor alle mensen hetzelfde is, heeft hij voor sommigen van ons, voornamelijk vanwege genetische kenmerken, een lage gevoeligheidsdrempel. Als gevolg hiervan is er een verhoogd vermogen om meer voedseltinten en smaken te onderscheiden. De smaakanalysator, evenals de reukanalysator bij dergelijke mensen, proevers genaamd, kunnen op smaak en geur differentiëren van bijvoorbeeld 200 tot 450 soorten thee. De meesten van ons gebruiken het smaaksensorische systeem voornamelijk om de smaak van voedsel te analyseren, waardoor ze voldoen aan onze behoefte aan vers en hoogwaardig voedsel, dat nodig is voor de normale werking van het maag-darmkanaal.
De smaakgevoeligheid van chemoreceptoren kan veranderen. Het stijgt dus tijdens de zwangerschap (symptomen van toxicose), tijdens borstvoeding, in een staat van stress. Onder normale omstandigheden kunnen smaaksensaties worden versterkt, bijvoorbeeld door voedsel te verwarmen tot 30-40 ° C. Deze techniek wordt gebruikt bij het evalueren van de smaak van eten en drinken. Wijn en bier moeten bijvoorbeeld worden opgewarmd voordat ze kunnen worden geproefd.
In dit artikel werden de structuur en functies van de smaakanalysator overwogen. Zijn rol in de perceptie endifferentiatie van omgevingsstimuli.
