Suiker is een veelvoorkomend voedingsmiddel in de dagelijkse voeding. Volgens statistieken neemt het verbruik voortdurend toe. Er zijn 60 kilogram per persoon per jaar. Er is veel informatie over de voordelen en nadelen van suiker. Maar om het te begrijpen, moet je de eigenschappen van suiker kennen, het gebruik ervan in vaste en gesmolten vorm.
Historische achtergrond
Veel onderzoekers beschouwen het mysterieuze India als de geboorteplaats van suiker. Van daaruit kwam de naam, wat in vertaling "zandkorrel" betekent. Zelfs de oude Romeinen waardeerden suiker op zijn ware waarde. Er was veel vraag naar het product. Bruine suiker werd meegebracht uit India. Om het te maken werd suikerriet gebruikt. De verkoop en aankoop van het product werd uitgevoerd met de hulp van een tussenpersoon, namelijk Egypte.
Suiker in Rusland werd voor het eerst geproefd door mensen uit de hogere klasse. Hij kwam naar ons land in de 11-12e eeuw. De eerste "suikerkamer" werd in de 18e eeuw geopend door tsaar Peter Alekseevich. Grondstoffen voor de productie ervan werden toen gebrachtvanuit het buitenland. En pas in 1809 begon het product te worden gemaakt van binnenlandse grondstoffen, met behulp van bieten in plaats van suikerriet.
Chemische eigenschappen
Suiker is de algemene naam voor sucrose, dat deel uitmaakt van een groep koolhydraten die het lichaam energie geven. Het behoort tot de groep van disachariden. Wanneer het wordt blootgesteld aan zijn eigen enzym of zuur, wordt het afgebroken tot glucose en fructose. Bessen, fruit, fruit en groenten zijn rijk aan sucrose. Het heeft twee toestanden: kristallijn (stabieler) en amorf. De chemische eigenschappen van suiker zijn:
- hij is de belangrijkste disaccharide;
- als je het verwarmt met een oplossing van ammoniak, zal het niet het effect geven dat "zilveren spiegel" wordt genoemd;
- als je koperhydroxide toevoegt aan sucrose en het verwarmt, verschijnt de rode kleur van koperoxide niet;
- als je een paar druppels zwavelzuur toevoegt aan een oplossing van sucrose en deze neutraliseert met alkali, en dan verwarmt met koperhydroxide, krijg je een rood neerslag.
Wat smelt er?
Dit is het proces waarbij een vaste stof vloeibaar wordt. Als de verbinding wordt verwarmd, zal de temperatuur stijgen en zullen de deeltjes sneller bewegen. Als gevolg hiervan neemt de interne energie van het lichaam toe. Wanneer het smeltpunt van suiker en andere stoffen samenv alt met hun temperatuur bij verhitting, treedt de vernietiging van het kristalrooster op. Dit betekent dat de bindingen tussen de deeltjes afnemen, hierdoor neemt de interactie-energie tussen de deeltjes toe.
Gesmolten materie heeft meer interne energie. Een klein deel van de smeltwarmte gaat aan het werk in verband met een verandering in het volume van het lichaam, dat voor kristallijne lichamen met ongeveer 6% toeneemt. Wanneer kristallen smelten, blijft hun temperatuur constant.
Fysieke eigenschappen
Sucrose lost perfect op in water. Als de temperatuur stijgt, neemt ook de oplosbaarheid toe. Door in ethylalcohol te komen, verandert het zijn toestand niet. Maar in ethanol lost de stof snel op, maar niet erg veel in methanol. De eigenschappen van suiker en zout zijn verschillend. Maar beide stoffen kunnen in water oplossen.
Het smeltpunt van suiker is 160 graden. Wanneer het wordt verlaagd, ontleedt sucrose. Er ontstaat karamel, een complexe stof met een bittere smaak en bruine kleur. Het smeltpunt van suiker en andere stoffen is een belangrijke fysieke grootheid. In de regel wordt het opgelost voor de bereiding van zoete desserts.
Samenstelling en soorten suiker
Zoete stof, onderdeel van de groep koolhydraten, bevat een kleine hoeveelheid water. Het bevat ook enkele mineralen: calcium, kalium, ijzer, vitamine B. Suiker is een zeer calorierijk product. In 100 gram - 387 eenheden. Er zijn veel varianten van:
- Riet. Geproduceerd uit suikerriet.
- Bieten. Bieten worden gebruikt om te koken.
- Esdoorn. Gemaakt van sapsuikeresdoorn afkomstig uit Canada.
- Druif. De grondstof is gecondenseerd druivensap.
- Sorgovje. De graansorghum ondergaat een speciale verwerking om suiker te produceren.
- Palm (jagre). Bij de productie wordt palmsap gebruikt.
Suiker van elke naam kan worden verfijnd (geraffineerd van onzuiverheden) en ongeraffineerd. Het wordt gebruikt in de dagelijkse voeding, het koken, de voedingsindustrie, waar het smeltpunt van suiker van groot belang is. Deze eigenschap wordt gebruikt bij de productie van vele soorten producten.
Het effect van sucrose op het lichaam
Zoete substantie activeert de doorbloeding van het ruggenmerg en de hersenen. Het is onmogelijk om suiker volledig te weigeren, er kunnen sclerotische veranderingen optreden. Wetenschappers hebben gemerkt dat bij mensen die suiker consumeren, plaques op de wanden van bloedvaten veel minder vaak worden gevormd. Dit betekent dat trombose minder vaak voorkomt. Bij liefhebbers van snoep lopen gewrichten minder snel beschadigd door artritis. Suiker heeft een gunstig effect op lever en milt.
Bij een tekort aan sucrose kan een persoon algemene malaise, apathie, prikkelbaarheid en depressie ervaren. Maar het hoge geh alte is gevaarlijk voor het optreden van candidiasis, parodontitis, ontsteking van de mondholte, jeuk aan de geslachtsorganen, overgewicht.
Voedingswaarde van suiker
Het wordt snel door het lichaam opgenomen, herstelt de kracht. Bij overmatig gebruik kunnen echter ziekten zoals cariës, diabetes mellitus,zwaarlijvigheid. Daarom zijn er acceptabele normen voor de consumptie van een zoet product waaraan moet worden voldaan. Voor een volwassene is 80 gram per dag voldoende.
Suiker is een belangrijk voedingsmiddel voor het dieet, aangezien de helft van de energie die een persoon verbruikt, wordt aangevuld door koolhydraten. Een derde daarvan is suiker. Dit is een aangenaam zoet product waarvan de fysiologische waarde enorm is. Het prikkelt het zenuwstelsel, waardoor het zicht en gehoor wordt verscherpt, het voedt de grijze stof van de hersenen, vormt eiwit-koolstofverbindingen, glycogenen en vetten.
Wat zijn zouten?
Het zijn complexe stoffen. Zuurresten en metaalatomen zijn betrokken bij hun vorming. Zouten zijn ionische verbindingen. Dit is een product van de vervanging van waterstofatomen waaruit het zuur bestaat door een metaal. Zouten komen binnen:
- Gemiddeld, wanneer alle waterstofatomen zijn vervangen door een metaal. Deze zouten ondergaan thermische ontleding, hydrolyse. Ze gaan uitwisselingen en redoxreacties aan.
- Zuur - niet alle waterstofatomen in het zuur worden vervangen door metaal. Tijdens thermische ontleding en interactie met alkali worden mediumzouten gevormd.
- Dubbel - de vervanging van waterstofatomen wordt uitgevoerd door twee verschillende metalen. Interactie met alkalische oplossingen.
- Basic - wanneer onvolledige of gedeeltelijke vervanging van hydroxylgroepen door zure resten optreedt. Ze ondergaan thermische ontleding, bij interactie met een zuur vormen ze middelgrote zouten.
Bafhankelijk van welke eigenschappen de kationen en anionen waaruit de stoffen bestaan, hebben, worden de chemische eigenschappen van suiker en zout bepaald. Sommigen van hen ontleden wanneer ze worden gecalcineerd, en wanneer ze in wisselwerking staan met een zuur, vormen ze nieuwe zouten en zuren. Bovendien voeren ze chemische reacties uit met basen, metalen en elkaar.
