Mineralen zijn belangrijke voedingselementen die met voedsel het menselijk lichaam binnenkomen. Ze maken deel uit van de stoffen die het levende protoplasma van cellen vormen, waarbij eiwit het hoofdbestanddeel is.
Levensbelang
Minerale stoffen zijn aanwezig in de samenstelling van interstitiële en intercellulaire vloeistoffen, waardoor ze bepaalde osmotische eigenschappen hebben. Ze worden ook aangetroffen in de botten van het skelet, ondersteunende weefsels, waar ze speciale kracht krijgen.
Minerale stoffen zitten in de samenstelling van de endocriene klieren:
- jodium wordt gevonden in de schildklier;
- zink is aanwezig in de geslachtsklieren.
Ionen van fosfor en ijzer zijn betrokken bij de overdracht van zenuwimpulsen die zorgen voor de bloedstolling.
Belang voor kinderen
Mineralen zijn essentieel voor kinderen. De verhoogde behoefte van een groeiend organisme aan dergelijke elementen wordt verklaard door het feit dat ontwikkeling gepaard gaat met een toename van de celmassa, het proces van mineralisatie van het skelet, wat alleen mogelijk is met een systematische innameze in het lichaam van de kinderen.
Het belang van mineralen is duidelijk, daarom is het zo belangrijk dat voedingsmiddelen met micro- en macro-elementen worden gebruikt in de voeding van kinderen.
Macro-elementen in producten zijn in aanzienlijke hoeveelheden aanwezig: tientallen en honderden mg%. Onder hen zijn: calcium, fosfor, natrium, kalium, magnesium.
Spoorelementen in voedsel komen in kleine hoeveelheden voor: ijzer, koper, kob alt, zink, fluor.
Het belang van calcium
Dit chemische element is een permanent onderdeel van het bloed. Het is deze minerale stof in de voeding die nodig is voor de processen van activiteit en groei van cellen, de regulering van de doorlaatbaarheid van hun membranen en de overdracht van zenuwimpulsen. Calcium is nodig om de enzymactiviteit en spiersamentrekkingen onder controle te houden.
Hij fungeert als het belangrijkste structurele element bij de vorming van de botten van het skelet. De behoefte aan calcium is hoog bij kinderen, in wiens organismen botvormingsprocessen plaatsvinden, evenals bij zwangere vrouwen en moeders die borstvoeding geven.
In het geval van een langdurig gebrek aan calcium in de voeding, treden botvormingsstoornissen op, rachitis bij kinderen en osteomalacie bij volwassenen.
Onvoldoende mineraalgeh alte veroorzaakt veel problemen, niet alleen fysiek, maar ook psychologisch.
Calcium wordt beschouwd als een moeilijk verteerbaar element. Het hangt af van de verhouding met andere voedselcomponenten, bijvoorbeeld magnesium, fosfor, vet, eiwit.
Onder de voedingsmiddelen waarin hetaanwezig in aanzienlijke hoeveelheden, onderscheiden ze: rogge- en tarwebrood, havermout, boekweit.
Met een teveel aan vet in voedsel, neemt de opname van calcium af, omdat een aanzienlijke hoeveelheid van zijn verbindingen met vetzuren wordt gevormd.
In dergelijke situaties zijn er niet genoeg galzuren om calciumzepen om te zetten in oplosbare complexe verbindingen, waardoor ze niet worden opgenomen, maar samen met de ontlasting worden uitgescheiden. De verhouding tussen vetten en calcium wordt als gunstig beschouwd met een snelheid van 10 mg per 1 g vet.
Dit proces wordt ook negatief beïnvloed door een overmatige hoeveelheid magnesium in de voeding. De zouten van dit aardalkalimetaal hebben ook galzuren nodig, waardoor de opname van calcium wordt verminderd. Oxaalzuur, dat voorkomt in spinazie, zuring, cacao, rabarber, heeft ook een negatief effect op de opname van calcium door het menselijk lichaam.
De maximale hoeveelheid van dit belangrijke element dat een persoon ontvangt van melk en zuivelproducten. Het wordt ook gevonden in bonen, peterselie, groene uien. Een uitstekende bron van calcium is beendermeel, dat kan worden toegevoegd aan meelproducten en granen. De behoefte aan calcium bij patiënten met botletsel is essentieel. Bij een gebrek daaraan herstelt het menselijk lichaam veel langer.
Het belang van fosfor
Minerale stoffen omvatten verbindingen die dit niet-metaal bevatten. Het is fosfor dat de component is die is opgenomen in de structuur van belangrijke organische stoffen: nucleïnezuren, enzymen, het is nodig voor de vormingATP. In het menselijk lichaam wordt het grootste deel van dit element aangetroffen in botweefsel en ongeveer tien procent ervan is aanwezig in spierweefsel.
De dagelijkse behoefte van het lichaam hiervoor is 1200 mg. De behoefte aan het element neemt toe bij onvoldoende inname van eiwitten uit voedsel, evenals bij een significante toename van fysieke activiteit.
In voedingsproducten van plantaardige oorsprong wordt fosfor aangetroffen in de vorm van zouten, evenals verschillende derivaten van fosforzuur, bijvoorbeeld in de vorm van fytine. Dit bevestigt het belang en de betekenis van het geh alte aan fosfor in het water in de vorm van ionen.
IJzer is een essentieel sporenelement
Laten we verder praten over waarom mineralen zo belangrijk zijn. IJzerzouten zijn door het lichaam nodig voor de biosynthese van stoffen, een goede ademhaling en hematopoëse. IJzer neemt deel aan redox- en immunobiologische reacties. Het is aanwezig in het cytoplasma, sommige enzymen, celkernen.
Overtollig ijzer heeft een toxisch effect op de milt, lever, hersenen en leidt tot ontstekingsprocessen in het menselijk lichaam.
In het geval van alcoholintoxicatie hoopt ijzer zich op, wat resulteert in een tekort aan zink en koper.
Ondanks het feit dat het in verschillende voedingsmiddelen wordt aangetroffen, is ijzer in licht verteerbare vorm alleen aanwezig in de lever, vleesproducten, eigeel.
Doel van zink
Het ontbreken van dit sporenelementdraagt bij tot een afname van de eetlust, het optreden van bloedarmoede, verzwakking van de gezichtsscherpte, haaruitval, het optreden van talrijke allergische ziekten en dermatitis. Als gevolg hiervan ontwikkelt een persoon langdurige en frequente verkoudheden, en bij jongens wordt remming van seksuele ontwikkeling waargenomen. Dit element is te vinden in droge room, harde kazen, maïs, uien, rijst, bosbessen, champignons. Alleen met een voldoende geh alte van dit element in water, voedsel, kun je rekenen op de volledige fysiologische ontwikkeling van de jongere generatie.
Ultra sporenelementen: selenium
Mineralen in de bodem, voedsel dat dit element bevat, helpen de immuniteit te verhogen. Bij een gebrek aan selenium neemt het aantal ontstekingsziekten toe, ontwikkelt zich atherosclerose, cardiopathie, verschijnen nagel- en haarziekten, ontwikkelen zich cataract, worden ontwikkeling en groei geremd en verschijnen problemen met de voortplantingsfunctie. Dit element beschermt het lichaam tegen kanker van de prostaat, maag, borst, dikke darm.
Seleentekort wordt bijvoorbeeld waargenomen in de regio's Leningrad, Archangelsk, Yaroslavl, Ivanovo, Kostroma, Karelië.
Koper
Gebrek aan mineralen in water, voedsel, bijvoorbeeld koper, leidt tot verslechtering van het bindweefsel, menstruatiestoornissen bij vrouwen, allergische dermatosen, cardiopathie.
Met zijn verhoogde inhoud in het lichaam verschijnen chronische en acute ontstekingsziekten, ontwikkelt zich bronchiale astma, verschijnen nierziekten,lever worden kwaadaardige neoplasmata gevormd. Bij chronische intoxicatie van het lichaam met koper ontwikkelt een persoon functionele stoornissen van het zenuwstelsel.
Jodiumtekort
Als dit mineraal in de bodem, water, in onvoldoende hoeveelheden aanwezig is, draagt dit bij aan het falen van de schildklier. Jodium heeft een significant effect op het zenuwstelsel, is verantwoordelijk voor de normaliteit van het energiemetabolisme, reproductieve gezondheid, beïnvloedt de fysieke en mentale ontwikkeling van het kind.
Jodium komt het lichaam binnen via het spijsverteringskanaal, maar ook met lucht via de longen. In anorganische vorm komt het de schildklier binnen met de bloedbaan, wordt het opgevangen door actieve eiwitten en verandert het in een deel van het hormoon thyroxine. Per dag komt ongeveer 300 mg van dit jodide in de bloedbaan. Het gebrek aan water, voedsel veroorzaakt cretinisme, neurologische aandoeningen, mentale retardatie. Bij een chronisch gebrek aan jodium in het menselijk lichaam ontwikkelt zich endemisch struma.
Dergelijke problemen zijn typisch voor inwoners van de noordelijke regio's, wiens dieet onvoldoende hoeveelheden zeevruchten bevat.
Dergelijke schendingen komen voor bij 1,5 miljard inwoners van onze planeet. Als universeel preventiemiddel is het gebruik van gejodeerd zout in een hoeveelheid van 5-10 g per dag toegestaan. Voor kinderen en adolescenten beschouwen artsen bijvoorbeeld de dagelijkse consumptie van een eetlepel droge kelp als een uitstekende optie om jodiumtekort te voorkomen.
In producten van plantaardige oorsprong, enkele van de belangrijke verbindingenmet afval weggegooid. Groenten schillen, koken leidt tot een verlies van 10-20% aan mineralen.
Het menselijk lichaam is een complex biochemisch laboratorium waar metabolische processen systematisch worden uitgevoerd. Zij zorgen voor de normale werking van een levend organisme, zijn nodig om botweefsel op te bouwen, het water-zoutmetabolisme te reguleren en de interne druk in cellen te handhaven. Zonder mineralen is het functioneren van het spijsverterings-, cardiovasculaire en zenuwstelsel onmogelijk.
Belangrijke feiten
Het is onmogelijk om de minerale substantie te bepalen die het menselijk lichaam het meest nodig heeft, omdat bij een gebrek aan één mineraal een volledig metabool falen optreedt en er talrijke ziekten verschijnen.
Zonder de aanwezigheid van ijzer, mangaan, koper, mangaan, nikkel, calciumkationen in voldoende hoeveelheden, werken hormonen, enzymen en vitamines niet. Dit leidt tot een schending van het volwaardige metabolisme, een afname van de immuniteit.
Oorzaken van onbalans
Langdurig gebrek aan of overmaat aan mineralen is een ernstig gevaar voor de mens. De belangrijkste redenen voor dergelijke schendingen:
- De eentonigheid van voeding, het gebruik van individuele producten in de voeding, waarin sporen van minerale componenten voorkomen.
- De specificiteit van de minerale samenstelling van producten in verband met de chemische inhoud van water, bodem in sommige geografische gebieden. Overtollig of gebrek aan minerale zouten leidt tot het optreden van specifieke ziekten.
- Onevenwichtige voeding, onvoldoende geh alte aan vetten, koolhydraten, eiwitten, vitamines in voedsel vermindert de opname van calcium, magnesium en fosfor.
- Overtredingen bij het koken van voedsel.
- Onjuist ontdooien van vis en vlees gaat gepaard met een volledig verlies van mineralen.
- Langdurige vertering van groenten leidt ertoe dat bijna 30 procent van de minerale zouten verandert in een afkooksel.
Conclusie
Niet alleen water, maar ook de bodem is een voorraad mineralen. Een aanzienlijke hoeveelheid verschillende zouten wordt gevonden in de ingewanden van de aarde. Als gevolg van natuurlijke corrosie komen ze in de vorm van kationen en anionen in het water. Het is water dat een belangrijke rol speelt bij het organiseren van de basisprocessen binnen een levend organisme. Met onvoldoende inhoud van de belangrijkste micro-, macro-elementen erin, vervult het niet langer zijn belangrijkste functies, wat de gezondheid van het individu negatief beïnvloedt.
