Voedsel is een van de basisbehoeften van de mens. De voorbereiding ervan is een van de belangrijkste gebieden van menselijke activiteit. De geschiedenis van de ontwikkeling van culinaire vaardigheden is onlosmakelijk verbonden met de ontwikkeling van de beschaving, de opkomst van verschillende culturen.
Eerste experimenten
De kookkunst, waarvan de geschiedenis in dit artikel wordt besproken, is samen met de menselijke beschaving ontstaan. De onderzoekers ontdekten dat de reeds oude man, die niet wist hoe hij vuur moest maken, verschillende ingrediënten begon te mengen. Onze voorouders aten graag sommige planten samen met vlees, anderen aten met larven en weer anderen fungeerden als een zelfstandig gerecht.
De rol van de uitvinding van het vuur
De hersenen van een primitieve man hadden calorierijk voedsel nodig om volledig te kunnen functioneren. Voordat vuur voor het eerst werd uitgevonden, at de mens wortels, fruit en rauw vlees. Culinaire geschiedenisonderzoekers geloven dat niemand met opzet gebakken vlees heeft uitgevonden. Dieren die stierven tijdens de branden waren gewoon meer naar de smaak van primitieve mensen. Ze smaakten beter en werden sneller verteerd.
In de geschiedenis van de ontwikkeling van koken begon een nieuwe fase met de uitvinding van vuur. Eten is niet langer gevaarlijk. De hoge temperatuur waarmee de ingrediënten nu werden behandeld, hielp bij het vernietigen van gevaarlijke wormlarven. Naast gebakken vlees begonnen mensen vis en gebak op kolen te bakken. Met de komst van het vuur was er ook een sprong in de ontwikkeling van landbouw en veeteelt.
Voorloper van brood
Wetenschappers ontdekten ook dat primitieve mensen een speciaal gerecht aten, dat ze conventioneel "polenta" noemden. Het lijkt op een Roemeense hominy. Polenta werd later geadopteerd door Romeinse soldaten. Om dit gerecht te bereiden, werd water gemengd met zaden van verschillende kruiden. Vervolgens werden de zaden geplet om een homogene pasta te verkrijgen. De resulterende massa werd op stenen gebakken totdat deze bedekt was met een gouden korst bovenop. Er wordt aangenomen dat dit is hoe het eerste brood verscheen.
Drinken van oude mensen
De eerste drank van oude mensen was melk. Aanvankelijk werd het alleen aan kinderen gegeven om de groei te stimuleren. Maar rauwe melk was niet altijd nuttig, want na het drinken was er een risico op verschillende infecties. In sommige gevallen resulteerde dit in de dood.
Jagers verbleven in de oudheid zelden op één plek. Ze zwierven constant van het ene territorium naar het andere en sloegen daarom geen melk of andere vloeistoffen op. Dezelfde stammen die een vaste manier van leven leidden, kregen te maken met epidemieën als gevolg van:watervervuiling.
Culturele uitwisseling en koken
Toen veranderde de situatie toen mensen zout, suiker en verschillende kruiden gingen gebruiken. Elke nationaliteit heeft zijn eigen culinaire passies, die werden doorgegeven tijdens reizen en geografische ontdekkingen. Zo werden de vikingcampagnes van de Vikingen naar het zuiden, de aanleg van de Grote Zijderoute, belangrijke gebeurtenissen voor de geschiedenis van de culinaire wereld. Culturen begonnen zich te vermengen, gewoonten werden overgenomen. Er is nog steeds geen consensus over wie als eerste op het idee kwam om pasta, ijs en andere gerechten te maken.
Waar is meel uitgevonden?
Degenen die geïnteresseerd zijn in de geschiedenis van de oorsprong van koken, stellen deze vraag vaak, want meel is een van de oudste fundamentele ingrediënten in elke keuken. Wat meel betreft, wordt het kampioenschap in de regel toegekend aan drie staten - China, Italië en Egypte.
Over het algemeen zou elk van hen de ontdekker van deze gerechten kunnen worden. Gedroogde stukjes deeg waren de voorlopers van pasta, vroeger het meest optimale voedsel voor reizigers. Ze zijn immers niet onderhevig aan bederf en door ze te koken, kun je snel je honger stillen.
Rijke Oosterse keuken
Historici suggereren dat culinaire kunst voor het eerst haar hoogtepunt bereikte onder de Perzische volkeren, de Babyloniërs en ook de oude joden. Terwijl de buren van de genoemde nationaliteiten genoegen moesten nemen met een bescheiden keuken, hadden hun oosterse kameraden al langveel verschillende gerechten.
De eersten die bezweken voor de verleiding van oosterse tradities waren de inwoners van het oude Griekenland, die nauw contact hadden met de genoemde landen. Geleidelijk begonnen de Grieken luxueuze gastronomische tradities over te nemen en later zelfs te overtreffen. Daarna werd de culinaire estafetteloop overgebracht naar het oude Rome. Historici geloven dat het de Grieken waren die voor het eerst culinaire recepten begonnen vast te leggen. Aanvankelijk deden artsen dit door speciale culinaire tekeningen voor diëten te maken en de voordelen of nadelen van bepaalde voedingsmiddelen te onderzoeken. En na een tijdje waren er ook literaire bronnen. Hele boeken over de culinaire kunsten begonnen te worden gemaakt. Ze zijn geschreven door auteurs als Homerus, Plato, Herodotus en vele anderen.
Tijdens het oude Griekenland was koken een puur vrouwelijke aangelegenheid. De meesteres des huizes en alle slaven die erin zaten, deden de keuken af. Tot het begin van de 4e eeuw bestonden mannelijke koks eenvoudigweg niet. Alleen voor zeer grote feesten werden mannelijke chef-koks uitgenodigd.
Het trieste verhaal van Mytaikos, de Griekse chef-kok
In de geschiedenis van het koken wordt een interessant geval beschreven dat verband houdt met een zekere Mitaikos. Hij was een van de eerste auteurs van boeken over culinaire kunsten. In de 4e eeuw kwam hij naar Sparta om daar zijn ongelooflijke vaardigheden te demonstreren. Maar hij werd gewoon het land uitgezet, omdat Mitaikos probeerde de Spartanen te laten wennen aan gastronomische gerechten. En excessen, zelfs in voedsel, werden in Sparta veroordeeld. De ongelukkige chef-kok moest het land verlaten.
Vroege Griekse keuken
Het eten van de inwoners van het oude Griekenland was niet luxueus. Volgens de culinaire geschiedenis zag de dagelijkse lunch van een Athener er ongeveer zo uit: 2 zee-egels, 10 oesters, wat ui, een stuk gezouten steur en een plakje zoete taart. Lunch had kunnen zijn: hardgekookte eieren, kleine vogels geroosterd aan het spit, een paar stukjes honingkoekjes.
Voedselopslag
Toen ze meesterwerken van culinaire vaardigheden begonnen uit te vinden, rees voor het eerst de acute vraag over de mogelijkheid van hun opslag. Dit probleem werd pas opgelost in het tijdperk van technologische vooruitgang. Tot die tijd moesten mensen allerlei trucjes uithalen om voedsel in ieder geval voor een korte tijd te bewaren. Voedsel werd bewaard in kelders, voedsel werd ingeblikt. Roken en zouten waren populair. Om vlees en vis te bewaren, werden ze besprenkeld met salicylzuur.
Plantaardige olie werd in donkere glazen flessen gegoten. Er werd een kleine hoeveelheid wodka bovenop gegoten. Ze liet geen lucht in het vat doordringen, wat de houdbaarheid verlengde. Onze voorouders hebben zuurkool heel lang bewaard - tot de volgende zomer. Om het product te conserveren, was het voldoende om een berkenstok in het bad te steken. Zelfs champignonchampignons werden meerdere jaren bewaard. Voor dit doel werden ze gevuld met verdund zwavelzuur. Indien nodig werden de champignons verwijderd en gewassen. Komkommers werden in kleipotten geplaatst, met zand bestrooid en in de grond begraven - zodat ze tot enkele maanden konden worden bewaard. Dit is kort, maar in de geschiedenis van het kokener zijn nog tientallen andere manieren om gekookt voedsel te bewaren.
Uit de geschiedenis van de Russische keuken
De onderzoekers noemen de periode van de 10e tot de 16e eeuw de tijd van de opkomst van de Russische keuken. Conventioneel wordt deze tijd de oude Russische keuken genoemd. Op dit moment ontstond een groot aantal gerechten gemaakt van gistdeeg. Het "hoofd" van de toenmalige Russische keuken was roggebrood, dat tot op de dag van vandaag niet verdwijnt van de tafels van onze tijdgenoten. Dit brood wordt als zeer nuttig beschouwd voor diegenen die een dieet volgen voor zowel gewichtsverlies als gezondheidsverbetering.
De eerste fase in de geschiedenis van culinair in Rusland werd gekenmerkt door het verschijnen van bijna alle momenteel bekende nationale meelgerechten. Dit zijn taarten, donuts, pannenkoeken, pannenkoeken. In die tijd waren allerlei soorten kusjes erg populair - havermout, rogge en ook tarwe. Nu zijn ze erg zeldzaam, tegenwoordig is de gelei van bessen bekender.
Pap is altijd al beroemd geweest en wordt zowel als een alledaags gerecht als een feestelijk gerecht beschouwd. Champignons, groenten, vis werden erbij geserveerd. Wat betreft vleesproducten, ze ontmoetten elkaar zelden op de tafels van de oude Russische keuken. Van de drankjes waren de meest voorkomende kvass, sbiten.
Lentengerechten waren ook populair, aangezien de meeste dagen van het jaar gewone mensen geen fastfood aten. Allerlei kruiden werden vaak gebruikt bij het koken: ui, knoflook, mierikswortel en andere. Geleidelijk begonnen geïmporteerde producten en smaakmakers te worden gebruikt.
Klassenstratificatie enkeuken kenmerken
De volgende fase in de geschiedenis van de Russische culinaire ontwikkeling v alt in de 16e-17e eeuw. Een van de belangrijkste kenmerken van deze tijd is dat de gerechten begonnen te verschillen in overeenstemming met de klassen van de samenleving. De boyars hadden de mogelijkheid om verfijnder te eten, terwijl eenvoudige, arme mensen tevreden waren met gewone gerechten. Onder de adel werden vleesgerechten populair: gebakken varkensvlees en lamsvlees, ham, gevogelte.
Toen begon de Russische tafel geleidelijk te worden verrijkt met gerechten uit de oosterse keuken, die wordt geassocieerd met de toetreding tot Rusland van volkeren als de Tataren en Bashkirs. Thee en gekonfijte vruchten, rietsuiker verschenen op de tafels. Maar al deze innovaties waren alleen beschikbaar voor de rijke laag van de bevolking. De boeren hadden niet de mogelijkheid om zo te eten. Terwijl de adel acht uur per dag aan de eettafel doorbracht, kon de gemiddelde mens zelfs in zijn stoutste dromen niet dromen van zo'n variatie.
Wat betreft de volgende stadia van de geschiedenis van de wereldkeuken, in die tijd waren er gerechten uit de westerse en oosterse keukens. Een belangrijke bijdrage werd geleverd door culinaire meesters uit Duitsland en Frankrijk. Hun gerechten werden als curiositeiten naar Rusland gebracht.
Momenteel is de keuken van elk land verrijkt met een verscheidenheid aan recepten. Dankzij globalisering hebben mensen de mogelijkheid om te genieten van gerechten die uit de verste uithoeken van de wereld naar de cultuur van hun land zijn gekomen.
