In de woordenschat van de Russische taal zijn er veel woorden die afkomstig zijn uit oosterse talen. Een daarvan is Khanuma. Wat betekent deze term? Het is de moeite waard om het probleem te begrijpen, vooral omdat dit woord niet één, maar twee betekenissen heeft.
Khanuma: wat betekent het woord?
In het midden van de 19e eeuw. Humoristische toneelstukken van toneelschrijver Avksentiy Tsagareli waren erg populair in Georgië. De meest bekende onder hen is de vaudeville-komedie over een vindingrijke matchmaker - "Khanuma", voor het eerst opgevoerd in 1882. Later werd het stuk vertaald in het Armeens en Russisch en werd het ook meer dan eens gefilmd, niet alleen in Georgië, maar ook in de Russische Socialistische Sovjetrepubliek. Dankzij de faam van vaudeville en de vele films die erop gebaseerd zijn, is de naam van de hoofdpersoon, Khanuma, voor velen synoniem geworden met het woord "matchmaker".
De betekenis van dit woord is een andere. Khanuma, of khanum, is een zeer smakelijk, voedzaam en gezond gerecht uit de Oezbeekse keuken.
A. Tsagareli's toneelstuk "Khanuma": plot
Na de term "khanuma" (wat het betekent) te hebben behandeld, is het de moeite waard om meer te weten te komen over het gelijknamige spel en dan over het gerecht.
In het midden van het complot van Tsagareli's vaudeville is een poging van een oude Georgische prins die al zijn fortuin heeft verkwistPantiashvili redt zichzelf van de ondergang door te trouwen met een meisje met een rijke bruidsschat. Om een geschikte kandidaat te vinden, huurt de prins matchmaker Khanum in. Ze stelt Pantiashvili ten huwelijk, de oude meid Guliko, die ondanks haar onaantrekkelijke uiterlijk en hoge leeftijd een goede bruidsschat heeft.
De koppelaar Kabato bemoeit zich echter met de zaak - ze wil de prins laten trouwen met de jonge en mooie dochter van de koopman. Nadat Pantiashvili de voorkeur geeft aan de bruid, verloofd met Kabato, blijft Khanum werkloos. Dit betekent schaamte voor haar als koppelaar.
Maar het lot geeft haar een kans om een goede daad te doen. Het blijkt dat Pantiashvili's jonge en zeer waardige neef, Kote, al lang verliefd is op de mooie dochter van de koopman. Het meisje is ook gek op hem. Tegelijkertijd weten noch de minnaar van de man, noch haar vader van zijn nobele afkomst, in de overtuiging dat hij een eenvoudige leraar is.
Na akkoord te zijn gegaan met de bedienden, doet Khanuma zich tijdens de komst van de prins voor als de dochter van een koopman, en gedraagt hij zich vulgair en uitdagend. Pantiashvili ziet de "bruid" en weigert te trouwen. Later, dankzij de intriges van de koppelaarster, ziet hij de echte dochter van de koopman, die Khanuma doorgeeft als Guliko. Nadat hij verliefd op haar is geworden, droomt de prins ervan met haar te trouwen en tekent hij graag een huwelijkscontract.
De koopman, die niets wist van al deze maskerades, vernam dat Pantiashvili zijn dochter in de steek had gelaten, verzamelde al zijn rekeningen en wil nu betaling ervan eisen, waardoor hij de prins ruïneert. Gevangen in een uitzichtloze situatie, besluit de oude man zelfmoord te plegen. Kote "offert zichzelf op" en stemt ermee in in plaats van zijn oom te trouwen met de dochter van een koopman, omdat hij ook een prinselijksoort.
Tijdens de bruiloft wordt de waarheid onthuld, maar de prins die aan schaamte en ondergang is ontsnapt, moet nog trouwen met de 55-jarige Guliko.
Georgische aanpassingen
De buitengewone populariteit van Tsagareli's vaudeville leidde ertoe dat met de ontwikkeling van de cinema in Georgië het een van de eerste was die werd gefilmd - in 1924 (volgens andere bronnen in 1926). Deze stille band van 70 minuten herhaalde de plot van het originele werk bijna volledig, met het enige verschil dat in plaats van de karakters de Georgische omroeper de tekst voorlas.
Een volledige zwart-witfilm gebaseerd op het toneelstuk "Khanuma" werd in 1948 opgenomen in Tbilisi
De foto heette "Keto en Kote" en was enigszins anders dan het origineel. De dochter van de koopman heette in het bijzonder niet Sona, maar Keto. Daarnaast werden er meer liedjes en volksdansen aan de verfilming toegevoegd, waarvan de foto alleen maar profiteerde. Het is vermeldenswaard dat de band in twee versies is gefilmd: in het Georgisch en in het Russisch.
Herbewerking van het toneelstuk van Georgy Tovstonogov
De populariteit van "Khanuma" en zijn twee bewerkingen brachten de Sovjet-theaterregisseur Georgy Tostonogov op het idee om dit werk aan te passen voor enscenering in de RUSSR. In samenwerking met Boris Ratser en Vladimir Konstantinov werd de vaudevilletekst zelf gemoderniseerd en aangevuld met schitterende verzen van Grigory Orbeliani en muziek van Giya Kancheli.
In deze vorm werd "Khanuma" eind 1972 opgevoerd in het Bolshoi Theater. Het verbluffende succes van deze uitvoering droeg ertoe bij dat het na 6 jaar werd gefilmdde tv-versie met dezelfde artiesten. Dit is hoe de komedie met twee afleveringen "Khanuma" verscheen, die nog steeds geniet van de liefde van het publiek.
Een gerecht uit de Oezbeekse keuken khanum (khanuma)
Dit gerecht is heel gewoon, niet alleen in Oezbekistan, maar ook in het buitenland, ook in China.
Ze noemen hem anders: khanum, khanum, khanon, hunon, khanim en hunan. In feite lijkt het gerecht qua samenstelling en bereidingswijze op manti. Bovendien is het zelfs volgens hetzelfde principe bereid - voor een stel. Khanum verschilt echter van manti, omdat het een stoomrol is gemaakt van ongezuurd deeg met verschillende vullingen. Soms wordt dit gerecht terecht een luie gestoomde manta genoemd, maar toch worden ze nog steeds als een apart gerecht uitgekozen.
Elke stad heeft zijn eigen tradities om dit gerecht te koken. Dus traditioneel worden schapenvlees, aardappelen en kruiden gebruikt als vulling voor khanuma. In Tasjkent is het echter gebruikelijk om naast al het bovenstaande wortelen aan gehakt toe te voegen, omdat het niet alleen de smaak diversifieert, maar ook het deeg licht kleurt tijdens het koken.
Recept
Het is heel gemakkelijk om dit bevredigende en vooral zeer gezonde gerecht te bereiden.
Allereerst moet je het deeg kneden, zoals voor knoedels of knoedels (gekookt of gefilterd water, eieren, bloem, zout en kruiden). Vergeet niet dat de massa een beetje (van een half uur tot een uur) moet staan, gewikkeld in huishoudfolie of bedekt met een schone theedoek. Na het verstrijken van deze tijd moet het deeg worden gekneed enRol dun uit op een met bloem bestoven bord. Net als bij dumplings en dumplings werkt het principe: hoe dunner het deeg, hoe lekkerder het gerecht.
De keuze van de vulling voor khanum is een kwestie van culinaire voorkeuren, evenals de financiële mogelijkheden van een bepaalde gastvrouw. Naast de traditionele combinatie van vlees met diverse groenten, kun je een vegetarische vulling maken of de gebruikelijke combinatie van gestoofde kool met uien en champignons. Trouwens, khanum kan worden gekookt zonder helemaal te vullen, in dit geval moet je, voordat je het deeg in een rol rolt, het van binnen invetten met een dikke laag zure room.
Als de vulling is geselecteerd en gelijkmatig over de uitgerolde deeglaag is verdeeld, moet deze voorzichtig tot een rol worden gerold, waaruit een cirkel ontstaat.
Khanum wordt altijd gestoomd, waardoor er veel nuttige stoffen en vitamines in bewaard blijven. Veel huisvrouwen in de keuken hebben een speciaal apparaat voor het koken van manti en khanum - dit is een mantyshnitsa of een dubbele boiler, waarin het gerecht ¾ uur of een uur moet worden gekookt (afhankelijk van de vulling). Als er geen dergelijke eenheid op de boerderij is, kunt u voedsel in een vergiet koken door het in een pan te plaatsen, op de bodem waarvan water kookt en stoom vormt. Zorg ervoor dat je alles afdekt met een deksel erop.
Voor het koken moet de bodem van de mantyshnitsa, dubbele ketel of vergiet worden ingevet met olie (zodat de rol niet plakt) en water over de khanum sprenkelen.
Direct voor het opdienen wordt het afgewerkte gerecht in stukjes gesneden ensierlijk op een bord in een halve cirkel gelegd, met in het midden een kom met saus. Trouwens, khanum wordt traditioneel geserveerd met zure roomsaus of zelfgemaakte ketchup met knoflook.
Ondanks de niet-Russische oorsprong is het woord 'khanuma' in de loop der jaren niet alleen bekend geworden voor Russen, maar ook voor Oekraïners en Wit-Russen. Misschien wordt een gerecht met deze naam over een paar eeuwen een integraal onderdeel van de Slavische keuken, zoals gebeurde met knoedels.
